Verdețuri de muștar marinată vietnameză - Rețetă Dưa Chua

Una dintre alimentele de bază pe care mama și bunica mea le păstrau în bucătărie era dưa chua, sau verdețuri de muștar murate. Era adesea servită ca garnitură la mesele din timpul zilei. Aceste verdețuri murate contrabalansează multe feluri de mâncare sărate, cum ar fi thịt kho. Vietnamezii din nord mănâncă mai frecvent acest lucru cu thịt đông.

Îmi amintesc că am văzut o farfurie din aceasta la mese destul de des în copilărie, cu mult înainte de a-mi face curaj să încerc đồ chua. Aceste murături sunt mai puțin înțepătoare și au o varietate de texturi și crocante, ceea ce le face să fie distractive de mâncat. Unora dintre rudele mele le plac doar frunzele, iar altora le plac doar ramurile mai crocante. Deci, în funcție de cine a vizitat mai mult în timpul săptămânii, borcanul mare de do chua ar fi dezechilibrat ca o cutie de cereale cu dungi de bezea.

Selectarea și pregătirea legumelor

Dacă preferința dvs. pentru do chua este pentru frunze sau pentru tulpini, puteți începe prin a alege un căpățână potrivită de gai choy. Căpățânile de 1,5 până la 2 lb. fac o cantitate bună pentru mine. Cele mai tinere (mai mici) nu sunt la fel de crocante. Cele mai vechi (mai mari) au mai multă tulpină decât frunze.

Spargeți frunzele și spălați toată murdăria sub jet de apă. Scuturați excesul de apă și așezați-le pe tăvi pentru a se usca. Facem acest lucru pentru ca rezultatul final să fie mai crocant și ușor mai mestecabil. Găsiți un echilibru al timpului de uscare care vă place. Acest proces de uscare ajută, de asemenea, ca dưa chua să dureze mai mult, deoarece eliminăm apa din frunze și o înlocuim în timpul macerării cu apă mai sărată.

Secarea frunzelor

Pot fi lăsate peste noapte în bucătărie pentru mai mult timp de uscare. Acest proces poate fi accelerat prin uscare la soare.

După o zi de uscare, tăiați frunzele de muștar și ceapa galbenă în mărimea pe care o doriți.

Lichidul de murat

După ce apa a fiert și s-a răcit la atingere, adăugați totul în oală. Puteți transfera într-un borcan și în acest moment. Acesta poate fi din sticlă sau din plastic, cu sigiliu de cauciuc sau doar cu un capac de plastic cu șurub. Vechile borcane kim chi sunt perfecte pentru acest lucru. Am descoperit de curând niște magazine din apropiere care vând ocazional borcane kim chi folosite (și spălate) pentru mai puțin de 1 dolar.

Puneți-le într-un loc cald. Acesta poate fi lângă o fereastră, o gură de aerisire a caloriferului sau în cuptor, cu lumina cuptorului aprinsă. Verificați dưa chua în fiecare zi sau cam așa ceva pentru a vedea cât de acru devine. Poate dura între 1 și 4 zile, în funcție de temperatura camerei. Când devine suficient de acru pe placul dumneavoastră, mutați borcanul în frigider.

Care sunt beneficiile consumului de frunze de muștar?

Legumele de muștar, ca și alte frunze verzi închise la culoare, sunt pline de multe fibre, vitamina B și antioxidanți care au o mulțime de beneficii pentru sănătate. Atunci când sunt fermentate și murate, frunzele de muștar au în plus beneficiile unor bacterii intestinale sănătoase.

De unde provin frunzele de muștar?

Planta de muștar este originară din Asia de Sud, dar în zilele noastre poate fi găsită pe diferite continente din întreaga lume.

Ce gust au frunzele de muștar?

Frunzele de muștar au un gust picant care amintește de muștar, dar au, de asemenea, o ușoară amărăciune și o aromă vegetală, așa cum au și alte verdețuri cu frunze închise la culoare.

Mănânci tulpinile frunzelor de muștar?

Da, cu siguranță poți mânca tulpinile frunzelor de muștar. În această rețetă, aveți opțiunea de a mânca frunzele, tulpinile sau ambele.

Rețetă Dưa Chua – Frunze de muștar vietnameze murate

4.91 din 11 voturi

Această garnitură de gai choi murați a fost una mereu prezentă în bucătăriile bunicilor mele. Felii crocante și ușor murate de verdeață de muștar cu felii de ceapă le făceau să fie o pereche grozavă pentru lucruri precum cărnurile sărate, înăbușite.

BY: Huy Vu

Pregătire: 15 minute

Gătire: 10 minute

Murarea și uscarea: 4 d

Total: 4 d 25 min

PORȚII: 6

Ingrediente

▢ 2 lb căpățână mare de gai choi Frunze de muștar asiatic
▢ 1 ceapă medie tăiată felii
▢ 16 căni de apă
▢ 4 linguri. sare
▢ 10 linguri de zahăr
▢ 2 linguri de oțet

Instrucțiuni

Spargeți frunzele de gai choi și curățați-le bine sub jet de apă. Se usucă pe tejghea timp de 10-16 ore sau la soare timp de 6-8 ore.
Tăiați frunzele și ceapa la dimensiunea dorită, aproximativ 1″ bucăți.
Combinați apa, sarea, zahărul și oțetul într-o oală și aduceți aproape la fierbere. Opriți focul și așteptați până când apa se răcește. Ar trebui să fie fierbinte, dar o puteți atinge fără să vă ardeți.
Adaugați toate legumele în oală, asigurându-vă că totul este scufundat. Puteți, de asemenea, să adăugați toate acestea într-un borcan în loc de oală. Lăsați recipientul într-un loc cald (pervazul ferestrei, sau cuptorul cu lumina aprinsă) pentru a se putea murători. Gustați o bucată la fiecare 24 de ore, până când devine suficient de acru pentru gustul dumneavoastră, apoi transferați-l în frigider.

Note

Rețeta de mai sus mi se pare perfectă, dar vreau să încerc și alte variante pe care să le mănânce familia mea.
5/2015 – Pentru bunica, am redus zahărul la 2/3 din rețeta de mai sus. Deocamdată, îi place. Puțin sărată pentru ea, așa că va încerca 85% sare la următoarea încercare.

Factorii nutriționale

Curs: Mâncare de garnitură

Bucătărie: Vietnameză

Cuvinte cheie: muștar, murături

Ați gătit această rețetă?Etichetați @HungryHuy sau #hungryhuy – mi-ar plăcea să o văd!

Vietnameză Verdețuri de muștar marinată – Rețetă Dưa Chua