Rețeta vatha kuzhambu cu poze pas cu pas. Una dintre cele mai simple rețete pe care le fac uneori este vatha kulambu. Această rețetă și metodă de vathal kuzhambu și această metodă vă oferă un kuzhambu cu adevărat gustos și înțepător de limbă.
Vathals este cuvântul tamil pentru legume sau fructe de pădure uscate la soare. Legumele sau fructele de pădure sunt înmuiate în lapte bătut timp de câteva ore sau peste noapte și apoi uscate la soare. În acest post de rețetă am împărtășit metoda de preparare a manathakkali kuzhambu. Manathakkali este cuvântul tamil pentru boabele negre de nightshade. Acestea sunt, de asemenea, numite makoy în limba hindi.
Bacele verzi necoapte sunt înmuiate în lapte bătut și apoi uscate la soare. Mai târziu, aceste fructe de pădure uscate la soare pot fi prăjite cu foarte puțin ulei și servite cu orez cu cașcaval sau rasam-rice. Cu aceste fructe de pădure uscate la soare se poate face și un simplu kuzhambu.
Rețeta Manathakkali vathal kulambu are într-adevăr beneficii pentru sănătate. fructele de pădure ajută la digestie, precum și chiar ajută la eliminarea infecțiilor stomacale. Acest kuzhambu îmbunătățește, de asemenea, pofta de mâncare.
Gustul lui manathakkali kuzhambu este complex. ajungeți să aveți gust acru, amar, condimentat, sărat și astringent în curry. Așa că cel mai bine este servit cu niște orez aburit, unde aromele se estompează puțin. Savurarea vathal kulambu este un gust dobândit și s-ar putea să vă placă sau să nu vă placă din prima. Când mănânci manathakkali kulambu cu orez la aburi, ai parte de o mușcătură de fructe de pădure înmuiată, cu note sărate, acrișoare și o ușoară amărăciune.
Pe lângă rețeta manathakkali kuzhambu, folosesc aceeași rețetă și o fac cu fructe de curcan uscate la soare (sundakkai). Uneori adaug și ceapă perlată (ceapă sambar) și usturoi. Dar, în această postare, vă împărtășesc o rețetă fără ceapă și fără usturoi, care este o versiune tamil brahman. Alte câteva variante de kuzhambu pe care le-am postat deja pe blog sunt:
- Mai mult kulambu
- Poricha kulambu
- Veg kuzhambu
- Kathirikai kulambu
Câteva puncte trebuie reținute atunci când se face un vatha kuzhambu perfect.
- Dacă este posibil, folosiți tamarind întunecat sau tamarind vechi, deoarece dă un minunat gust acru profund.
- Să fiți generoși cu ulei. Ar trebui să existe un strat subțire de ulei deasupra kuzhambu. Acest lucru ajută la păstrarea kuzhambu să rămână bun timp de aproximativ o săptămână în frigider și, de asemenea, dă un gust bun.
- Pentru cel mai bun și autentic gust, folosiți ulei de susan (ulei de gingelină) care este un ulei presat la rece făcut din semințe crude de susan.
- După ce se adaugă pulberea de sambar, ar trebui să fie prăjit în ulei, astfel încât să-și elibereze aromele.
- Pentru o ușoară îngroșare a sosului de kuzhambu, puteți adăuga puțină făină de orez.
- Se poate adăuga și un pic de jaggery pentru a echilibra acrișorul și amăreala.
Vatha kuzhambu se servește cel mai bine cu orez la abur. Se însoțește cu o garnitură de legume, cum ar fi un poriyal sau un stir fry cum ar fi vazhakkai poriyal sau cartofi prăjiți sau fasole franțuzească poriyal sau suran prăjit. Cu acest vatha kuzhambu, v-aș sugera să serviți o garnitură de legume care să aibă ușoare note dulci și deloc picante sau amare.
Cum se prepară vatha kulambu sau vatha kuzhambu
A) înmuierea tamarindului:
1. Într-un bol se ia 1 bilă de tamarind de mărimea unei lămâi sau 1 lingură de tamarind bine strânsă. Folosiți de preferință tamarind învechit și închis la culoare.
2. Adăugați 1 cană de apă fierbinte. Acoperiți și înmuiați tamarindul timp de 20 până la 30 de minute.
3. Stoarceți tamarindul și extrageți pulpa de tamarind în apă. Păstrați deoparte.
Facerea vatha kulambu
4. Încălziți 3 linguri de ulei de susan (ulei de gingine) într-o tigaie. Mențineți flacăra la un nivel scăzut și adăugați ½ linguriță de semințe de muștar.
5. Lăsați semințele de muștar să pocnească.
6. Mențineți flacăra la foc mic și apoi adăugați ½ linguriță de semințe de schinduf, 1-2 ardei iute roșu uscat (tăiat în jumătate și fără semințe), 8-10 frunze de curry și 1 vârf de cuțit de asafoetida (hing).
7. Se prăjește și se amestecă până când ardeiul roșu își schimbă culoarea.
8. Menținând flacăra la foc mic, adăugați acum 3 linguri de manathakkali vathal (năsturel negru uscat la soare).
9. Se amestecă continuu, se prăjește timp de câteva secunde până când se schimbă culoarea manathakkali. Aveți grijă să nu le ardeți.
10. Acum opriți flacăra și adăugați 1,5 până la 2 linguri de praf de sambar.
11. Prăjiți timp de 1 minut oprind flacăra. Puteți chiar să prăjiți la foc mic. Dar asigurați-vă că pulberea de sambar nu se arde.
12. Adăugați pulpa de tamarind.
13. Turnați 2 căni de apă.
14. Dați un amestec.
15. Adăugați sare după gust.
16. Amestecați bine și lăsați acest vatha kuzhambu să dea în clocot la foc mediu-jos timp de aproximativ 25-30 de minute.
17. continuați să fierbeți până când curry-ul sau sosul se îngroașă ușor. veți vedea câteva pete de ulei deasupra.
18. Apoi adăugați 1 linguriță de făină de orez. Adăugarea făinii de orez este opțională și poate fi omisă.
19. Adăugați ½ linguriță de jaggery. Adăugarea de jaggery este, de asemenea, opțională.
20. Amestecați bine și continuați să fierbeți vatha kuzhambu timp de încă 4 până la 5 minute. După ce opriți flacăra, ar trebui să vedeți clar un strat de ulei după ce ați lăsat kuzhambu să se odihnească timp de 1 până la 2 minute. Verificați gustul și adăugați mai multă sare dacă este necesar.
21. Serviți vatha kulambu cu orez aburit. însoțiți de o garnitură de legume, cum ar fi un poriyal sau un stir fry cum ar fi vazhakkai fry sau baby potato fry sau vendakkai poriyal sau carrot poriyal.
Dacă ați pregătit această rețetă, nu uitați să o evaluați în fișa rețetei de mai jos. Dacă doriți mai multe rețete indiene vegetariene delicioase livrate direct în căsuța dvs. poștală, Înscrieți-vă pentru newsletter-ul meu de e-mail. De asemenea, mă puteți urmări pe Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest sau Twitter pentru mai multă inspirație vegetariană.
Vatha Kulambu
Ingrediente
pentru înmuierea tamarindului
- .
- ▢ 1 bilă de tamarind de mărimea unei lămâi sau 1 lingură de tamarind bine ambalat
- ▢ 1 cană de apă fierbinte
pentru prepararea vatha kulambu
- ▢ 3 linguri de ulei de susan (ulei de gingie)
- ▢ 3 linguri de boabe de năut negru uscate la uscat (manathakkali vathal)
- ▢ ½ linguriță semințe de muștar
- ▢ ½ linguriță semințe de schinduf
- ▢ 1 până la 2 ardei iute roșu uscat, rupte și fără semințe
- ▢ 8 până la 10 frunze de curry
- ▢ 1 vârf de cuțit de asafoetida (hing)
- ▢ 1.5 până la 2 linguri de praf de sambar
- ▢ 2 căni de apă
- ▢ sare după caz
- ▢ 1 linguriță de făină de orez – opțional
- ▢ ½ linguriță de jaggery – opțional
Instrucțiuni
înmuierea tamarinului
-
Într-un bol se ia 1 bilă de tamarind de mărimea unei lămâi sau 1 lingură de tamarind bine strânsă. Folosiți de preferință tamarind învechit și închis la culoare.
-
Adaugați 1 cană de apă fierbinte. Acoperiți și înmuiați tamarindul timp de 20 până la 30 de minute.
-
Scârtiți tamarindul și extrageți pulpa de tamarind din apă. Păstrați pulpa de tamarind deoparte.
Facerea vatha kuzhambu
-
Încălziți 3 linguri de ulei de susan (ulei de gingine) într-o tigaie. Mențineți flacăra la un nivel scăzut și adăugați ½ linguriță de semințe de muștar.
-
Lasă semințele de muștar să pocnească.
-
Măcinați flacăra la un nivel scăzut și apoi adăugați ½ linguriță de semințe de schinduf, 1-2 ardei iute roșu uscat, 8-10 frunze de curry și 1 vârf de cuțit de asafoetida (hing).
-
Se prăjește și se amestecă până când ardeii iuți roșii își schimbă culoarea.
-
Se menține flacăra la un nivel scăzut, acum se adaugă 3 linguri de manathakkali vathal (manathakkali vathal (năut negru uscat la soare).
-
Se amestecă continuu, se prăjește timp de câteva secunde până când manathakkali își schimbă culoarea. Aveți grijă să nu le ardeți.
-
Acum opriți flacăra și adăugați 1,5 până la 2 linguri de praf de sambar.
-
Frigeți timp de 1 minut oprind flacăra. Puteți chiar să prăjiți la foc mic. Dar asigurați-vă că pulberea de sambar nu se arde.
-
Adaugați pulpa de tamarind și 2 căni de apă. dați un amestec.
-
Adaugați sare după gust. amestecați bine și lăsați acest vatha kuzhambu să dea în clocot la foc mediu-jos timp de aproximativ 25-30 de minute.
-
Continuați să fierbeți până când curry-ul sau sosul se îngroașă ușor. Veți vedea câteva pete de ulei deasupra.
-
Apoi adăugați 1 linguriță de făină de orez. Adăugarea făinii de orez este opțională și poate fi omisă.
-
Adaugați ½ linguriță de jaggery. Adăugarea de jaggery este, de asemenea, opțională.
-
Mixați bine și continuați să fierbeți vatha kulambu timp de încă 4 până la 5 minute. După ce opriți flacăra, ar trebui să vedeți clar un strat de ulei după ce ați lăsat kuzhambu să se odihnească timp de 1 până la 2 minute. Verificați gustul și adăugați mai multă sare dacă este necesar.
-
Serviți vatha kuzhambu cu orez aburit.
Informații nutriționale Valori aproximative
.
Vă plac videoclipurile noastre? Atunci urmăriți-ne și abonați-vă la noi pe youtube pentru a primi cele mai recente actualizări ale videoclipurilor cu rețete.
Tot conținutul nostru & fotografiile sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu copiați. În calitate de blogger, dacă doriți să adaptați această rețetă sau să faceți un videoclip pe youtube, atunci vă rugăm să scrieți rețeta cu propriile cuvinte și să dați un link care să poată fi accesat înapoi la rețetă pe acest url.
.