Vara Nappa murată în stil japonez

Aceasta este o metodă japoneză de preparare a verzei Nappa murate (varză chinezească). Murat doar cu sare, konbu, ardei iute și coajă de lămâie (opțional), acest preparat japonez murat folosește o metodă tradițională de murare, dar este destul de ușor de realizat. Este nevoie de un total de 7 zile înainte de a vă putea bucura de una dintre cele mai tipice mâncăruri japoneze murate, dar merită să așteptați.

După ce am postat Salata de varză chinezească și mere, m-am gândit că unii cititori s-ar putea întreba ce să facă cu restul de varză, deoarece acestea sunt de obicei vândute întregi sau pe jumătate. Murarea este o modalitate excelentă de a folosi o cantitate mare de varză chinezească/nappa.

Deși sunt la fel, am numit-o varză nappa în loc de varză chinezească pentru că altfel numele rețetei devine puțin confuz. Imaginați-vă dacă titlul este „Varză chinezească murată în stil japonez”!

De acum încolo, în această postare, îi voi spune varză chinezească de cele mai multe ori pentru că așa sunt obișnuită să o numesc. Sper că nu vă deranjează.

Ce vă trebuie pentru a face varză Nappa murată

Ingredientele de mai jos sunt cele de care aveți nevoie pentru a mura varza chinezească în mod tradițional japonez. Eu am folosit o jumătate de varză, dar nu există o limitare a cantității de varză murată pe care o puteți face deodată. Unele gospodării din Japonia fac câte un butoi de varză murată odată.

Două felii de varză chinezească de mai sus sunt deja uscate.

• ½ Nappa/varză chinezească (numită și wombok) – tăiată în două pe verticală pentru a obține două sferturi de varză.
• Sare – 3% din greutatea verzei după semisecare.
• Fâșii de konbu – tăiate dintr-o foaie de konbu de 5 cm x 10xm / 2″ x 4″
• 1-2 ardei iute uscat – tăiat mărunt.
• Tăieturi de coajă de lămâie de la o jumătate de lămâie.

Dacă varza dvs. este foarte mare/grasă, este posibil să doriți să tăiați jumătatea de varză în trei felii. Există o tehnică bună pentru a tăia pe verticală o varză chinezească pentru murături. Vedeți secțiunea următoare.

Câteva rețete folosesc 4% sare, în loc de 3%. Mie mi s-a părut destul de sărată cu 4%, dar sunt destul de sensibilă la sărat. Dacă vă place mai sărată, puteți crește cantitatea de sare până la 4%.

În afară de ingredientele de murat enumerate mai sus, aveți nevoie de câteva echipamente pe care trebuie să le pregătiți înainte de murare.

• Un recipient în care să încapă confortabil feliile de varză, de preferință cu capac.
• O farfurie care poate încăpea doar în interiorul recipientului
• O greutate care să fie de două ori mai mare decât greutatea verzei și o greutate care să fie la fel de mare ca și greutatea verzei.

Cum se taie varza pe verticală pentru murături

O varză chinezească întreagă este destul de mare, așa că uneori s-ar putea să cumpărați o jumătate de varză sau chiar un sfert de varză înfășurată în folie alimentară. Dacă ați făcut-o, probabil ați observat că bucăți de frunze moi de-a lungul marginii tăiate cad de pe tulpină.

Acest lucru este de înțeles, deoarece partea moale a frunzelor de varză chinezească se întinde mai mult decât lățimea tulpinii. Atunci când varza este tăiată pe verticală, marginea frunzelor se desprinde de pe tulpini.

Când puneți varza chinezească la murat felii de varză chinezească ca în rețeta de astăzi, nu vreți să vă treziți cu o mulțime de bucăți de frunze moi desprinse de pe tulpini. Pentru a pune varza chinezească la murat, trebuie să presărați sare între tulpini și, procedând astfel, frunzele desprinse devin deranjante.

Iată cum să evitați acest lucru:

1. Începând de la capătul tulpinii verzei întregi, tăiați-o în două pe verticală, dar tăiați-o doar până la jumătate, acolo unde tulpinile albe încep să se subțieze.
2. Utilizând ambele mâini, împingeți degetele mari în cavitatea de la capătul tulpinii și așezați cele 4 degete de fiecare parte a verzei.
3. Trageți varza spre exterior pentru a o rupe în două.
4. S-ar putea să aveți nevoie de puțină forță pentru a începe să rupeți până când ruptura ajunge la partea moale a frunzelor de varză.
5. Apoi continuați să separați ușor cele două jumătăți. Frunzele moi ar trebui să iasă cu tulpinile intacte.

Puteți aplica aceeași tehnică și pentru a o tăia în patru. Puteți vedea că toate frunzele și-au păstrat forma inițială în fotografia de mai sus. Am tăiat jumătatea de varză în trei, în loc să o tai în două, deoarece această varză era foarte mare.

Cum se prepară?

În afară de faptul că are nevoie de timp pentru a se pune la murat, metoda propriu-zisă de preparare a verzei murate este destul de simplă.

1. Cupe de varză nappa/varză chinezească semisecată.
2. Se pune varza la murat într-un recipient, acoperit cu o greutate mare.
3. Se lasă timp de 3 zile într-un loc întunecos și răcoros.
4. Se reduce greutatea la jumătate și se mai lasă încă 3 zile.

Eu usuc doar varza tăiată în sferturi timp de ½ zi la soare, așezând-o pe o foaie de hârtie de copt. Dacă nu este la soare, trebuie să o uscați timp de 5-6 ore.

În timpul macerării, nu trebuie să întoarceți varza, deoarece în a 3-a zi, apa din interiorul verzei iese, iar sferturile de varză se scufundă în apa care este amestecată cu ingredientele pentru murături, adică lichidul de murături.

Păstrați varza la adăpost de lumina soarelui și într-un loc răcoros/răcoros în timpul macerării. Dacă în casa dvs. este cald, trebuie să o păstrați în frigider.

După 6 zile de murat, transferați feliile de varză cu lichidul de murat într-o pungă cu fermoar sau într-un recipient etanș și păstrați-le în frigider.

Servirea verzei murate

Puteți începe să mâncați varza murată după primele 3 zile de murare, dar cel mai bun moment pentru a mânca varza murată începe de la sfârșitul macerării. Va fi excelentă timp de aproximativ o săptămână. După aceea, varza murată începe să devină acră, dar o puteți mânca în continuare. Unii oameni se bucură mai mult de varianta acră.

Există câteva moduri diferite de a servi varza murată – tăiată în bucăți mari (conform rețetei mele) sau tăiată în fâșii subțiri. Eu o servesc de obicei în bucăți, mai ales când varza murată este în cea mai bună stare.

Trebuie să tăiați varza murată în bucăți de aproximativ 4 cm / 1½” lungime pentru a o servi. Dar înainte de a face asta, clătiți ușor varza.

Când clătiți varza, puteți îndepărta konbu și alte ingrediente de murat dacă doriți, dar eu le las naturale, cu excepția bucăților de coajă de lămâie. Eu tai julien coaja de lămâie și o împrăștii deasupra verzei murate pentru a decora.

Nu există reguli în ceea ce privește modul de a așeza fiecare buchet de varză murată pe o farfurie sau într-un bol. În fotografia mea, am așezat unele pe orizontală, altele pe verticală. Dacă îmi amintesc corect, mama și bunica mea le-au așezat pe verticală, astfel încât oamenii să poată vedea fiecare strat de bucăți de varză dintr-o privire.

Când eram copil, îmi plăceau mult mai mult frunzele moi decât părțile de tulpină ale verzei chinezești murate. Obișnuiam să mă lupt pentru ele cu frații mei, deoarece nimic nu era mai delicios decât orezul înfășurat într-o foaie de frunze moi de varză murată, ca în fotografia de mai sus.

Vara Nappa murată este unul dintre felurile de mâncare populare murate care apare în mod regulat pe masa de acasă, precum și la ryokan (hotel în stil japonez). Este, de asemenea, o garnitură adesea inclusă într-un meniu stabilit pentru micul dejun la cafeneaua în stil japonez.

Yumiko

.