Vafe belgiene (în imagine sunt cele de tipul cunoscut sub numele de Vafe de Liège)
© Denzil Green
Vafele belgiene sunt o preluare americană a stilurilor de vafe făcute în Belgia. În Belgia, nu există cu adevărat un astfel de lucru ca o vafă cu acest nume exact.
Vafele belgiene sunt mai pufoase și mai înalte decât alte vafe americane, deoarece au albuș de ou bătut în ele și sunt fermentate cu drojdie, ceea ce majoritatea celorlalte vafe nu sunt, și astfel au un gust mai acrișor din cauza fermentației.
Din cauza înălțimii lor, ele tind să aibă adâncituri corespunzător mai adânci în ele, care sunt mai bune la prinderea siropurilor, la topirea înghețatei, etc. Ele sunt adesea servite cu frișcă și căpșuni.
Câteva variante de rețete de casă vor folosi praf de copt în loc de drojdie ca agent de fermentare, sau atât praf de copt cât și drojdie. Folosirea prafului de copt este mai rapidă, deși va lipsi gustul picant al drojdiei: unii oameni spun că preferă să folosească praful de copt pentru că nu le place gustul picant.
În Belgia, există de fapt multe tipuri diferite de vafe. Dintre acestea, două sunt deosebit de cunoscute.
Una este Gaufre de Bruxelles (Gaufre de Bruxelles), făcută din aluat fermentat cu ouă bătute. Se servește cu zahăr pudră (aka zahăr pudră / zahăr pudră de cofetar.)
Și mai există Gaufrele de Liege (Gaufre liegeoise), făcute din aluat drojdie, aproape ca un aluat brioche. În timpul creșterii finale a aluatului, în aluat se lucrează boabe lustruite de zahăr (Sanding Sugar). Pe măsură ce vafele formate se gătesc pe plită, zahărul se topește și se caramelizează pe partea exterioară a vafei. În Belgia, vafele din Liege sunt foarte populare și chiar vândute de vânzătorii ambulanți pentru a fi mâncate din mână, calde sau reci, înfășurate într-o bucată de hârtie.
Vafele belgiene americane combină atât oul bătut cât și drojdia de drojdie pentru creșterea lor, iar la toppingul de zahăr pudră se adaugă frișca și fructele.
Sugestii de gătit
Pentru a face vafe belgiene, aveți nevoie de un aparat care să facă față înălțimii lor.
Dacă folosiți drojdie instant, aluatul de drojdie are nevoie de aproximativ o oră pentru a crește și a fi gata. Puteți, de asemenea, să îl pregătiți cu o seară înainte și să îl păstrați în frigider, astfel încât să fie gata în dimineața următoare.
Pentru o aromă mai puțin fermentată, adăugați puțin praf de copt în rețetă (aproximativ 1 1/2 linguriță la 2 căni de făină), adăugați în continuare drojdia, dar lăsați aluatul să fermenteze doar jumătate din timpul cerut.
Note istorice
În 1958, la Expoziția Mondială din Belgia, un bărbat pe nume Walter Cleyman a vândut vafe în zona complexului Expoziției Mondiale. El le servea acoperite cu frișcă și fructe proaspete și presărate cu zahăr pudră. Anterior, americanii experimentaseră gofrele doar cu sirop pe ele. Cleyman a vândut aproximativ 400.000 de vafe la târgul din acel an.
Cleyman a câștigat un loc pentru a-și vinde din nou vafele la Târgul Mondial din 1962 din Seattle. Pentru a-l ajuta, el și-a adus din Belgia soția, cele două fiice ale sale și aparatele de gătit vafe cu gaz. A deschis două standuri de gofre: unul pe Boulevards of the World, celălalt lângă Fântâna Internațională. Unul dintre ele era de fapt un restaurant mare, pe un colț, construit în stilul unei clădiri belgiene sau olandeze. Pe indicatoare scria: „Belgian Waffle House / Gauffres de Bruxelles”.
Târgul s-a deschis la 21 aprilie 1962. Vafele sale au devenit fără îndoială mâncarea preferată la târg: a vândut peste 500.000 de vafe acoperite cu frișcă și fructe. Folosea căpșuni ca fructe standard, dar ori de câte ori rămânea fără ele, folosea ananas.
Când târgul s-a închis, Cleyman a concesionat licența operațiunii sale către Smitty’s Pancake House din Seattle, care apoi a deschis „Belgian Waffle Chalet” lângă universitatea din Seattle.
Până în ianuarie 1964, un Belgian Waffle Shop a fost deschis la Hillsdale Farmer’s Market din San Mateo, California , iar o companie „Belgian Waffle House” plănuia să se înființeze în Alberta și Manitoba .
În 1964, un belgian pe nume Maurice Vermersch și soția sa (din păcate, nenumită în toate relatările) au aranjat să vândă vafe la Târgul Mondial care a avut loc la Flushing Meadows, Queens, New York (de fapt, atât în 1964, cât și în 1965 – târgul s-a desfășurat pe parcursul a doi ani.) Le-a vândut la Satul Belgiei de acolo (o reconstituire a unui sat medieval belgian) și în mai multe locuri de pe teritoriul târgului.
Tehnica lui era să folosească drojdia ca agent de fermentare și să ungă fiarele de vafe cu untură. Le servea cu căpșuni și frișcă și le vindea cu un dolar.
A început prin a le numi „vafe de Bruxelles”. Dându-și seama că majoritatea americanilor nu știau unde se află Bruxelles-ul, în câteva zile de când le vindea, a decis să le numească vafe „Bel-Gem”, într-o preluare a „Belgian Waffles.”
În 1968, vafele belgiene au apărut la HemisFair din San Antonio, Texas.
Cineva numit și Maurice Vermersch conducea un stand de vafe belgiene la târgul de stat din New York din 1996.
Literatură & Lore
„Întrebare: (Repet) Cunoașteți o rețetă pentru prepararea unor prăjiturele mici și bogate (inițial belgiene) pe aparatul de făcut vafe?
Răspuns: „Nu știu: Așa cum v-am spus săptămâna trecută, mai multe doamne originare din Belgia au avut amabilitatea de a trimite rețete pe care le-au considerat că s-ar putea aplica la această cerere. Dar, așa cum se întâmplă în cazul multor feluri de mâncare străine, a fost nevoie de anumite echipamente desemnate. În cazul acestor fursecuri, doamnele care au scris au considerat că ele nu puteau fi făcute în mod corespunzător decât dacă se folosea un fel special de „planșetă” sau „aparat de făcut vafe”: French Waffle (trimisă de doamna O.D. Waldeck, Saskatchewan): 3 ouă, 3 căni de zahăr, 1 cană de unt, 1 cană de smântână, 3 lingurițe de praf de copt. Suficientă făină pentru a obține un aluat care să se rostogolească subțire ca aluatul pentru prăjituri. Tăiați din aluat un cerc mare care să se potrivească cu plita de vafe. Nu aveți un foc prea cald. Dacă se dorește, se pot adăuga arome. Tăiați în secțiuni mici și presărați cu zahăr de cofetărie.” – Rubrica „Să o întrebăm pe mătușa Sal”. The Lethbridge Herald. Vineri, 11 ianuarie 1952. Pagina 8.
„În Ghent, unde flamanda este limba predominantă, specialitatea ceaiului este o prăjitură ușoară flamandă numită wafel. În engleză aceasta este, bineînțeles, tot waffle, dar se deosebește de waffle-ul nostru prin faptul că este ușoară și presărată cu zahăr pudră și se servește cu cafea în loc de ceaiul britanic.” – Burt, Jane. Melcii de mare sunt „comori” de Bruxelles. Janesville, Wisconsin: Janesville Daily Gazette. 1 octombrie 1953. Pagina 5.
„Nimeni nu s-ar gândi să viziteze Europa în această vară fără să meargă în Belgia pentru a arunca o privire la Expoziția Mondială de la Bruxelles 1958, care s-a deschis luna trecută…. Încercați Black Pudding, mâncat cu zahăr umed și sos de mere sau vafe de Bruxelles și prăjituri de orez din Liege.” – Vacanța europeană existentă include o vizită la Târgul Mondial de la Bruxelles. Zanesville, Ohio: Sunday Times Signal. 11 mai 1958. Pagina 8a.
„Delicioasele vafe belgiene, cu frișcă și căpșuni, sunt gustări populare la Târg. Ele sunt pregătite cu gaz natural, bineînțeles. Gazul natural a fost ferm stabilit ca fiind sursa de energie a viitorului – aici, astăzi – la Expoziția Universală din Seattle.” – Anunț al companiei El Paso Natural Gas Company. Idaho Falls, Idaho. The Post Register. 9 septembrie 1962.
„Ne-am făcut timp, de asemenea, să luăm târziu prânzul cu una dintre deliciile culinare ale Târgului, faimoasele vafe Ben-Gem. Pregătite în manieră belgiană, acestea sunt presărate cu zahăr pudră, „umplute” cu frișcă sigură și înăbușite cu căpșuni proaspete. Costă 99 de cenți – și merită fiecare calorie. De obicei, există o coadă lungă la „barurile de napolitane”. ” – Whiteaker, Mildred. An Invitation to the Fair (O invitație la târg). San Antonio, Texas: Express and News. Duminică, 19 iulie 1964. Pagina 6-E.
„Satul belgian a fost fermecător – ceea ce a existat din el – dar este încă departe de a fi terminat. Anul viitor ar trebui să fie una dintre cele mai frumoase caracteristici ale târgului. Nu ratați fabuloasele lor napolitane belgiene unse cu căpșuni uriașe și frișcă bătută. Am auzit că acestea sunt servite și la Târgul nostru de stat din Minnesota.” – Lamberton, Gretchen L. The Casual Observer Column. Winona, Minnesota. Winona Daily News. Vineri, 4 septembrie 1964. Pagina 7.
„Și înainte de a pleca, mâncați o vafă belgiană în International Plaza, Belgian Village, Lake Amusement Area sau la New International Snack Bar din Pavilionul People-to-People. Aceste vafe uriașe și fragede sunt încărcate cu zahăr pudră, frișcă și căpșuni, totul pentru 99 de cenți.” – Crossley, Robert P. Here’s What’s New at the World’s Fair. San Antonio, Texas: The San Antonio Light. 18 aprilie 1965, pagina 6.
„Credeți-mă că merită un dolar pentru a intra în Satul belgian. Aceasta este cea mai mare expoziție de la târg, practic un oraș în miniatură în sine. Seara au divertisment în piața satului; și nu îndrăzniți să treceți pe lângă acele napolitane belgiene cu căpșuni.” – Sarmento, William E. Make the World’s Fair A Must This Summer. Lowell, Massachusetts: The Lowell Sun. Duminică, 16 mai 1965. P. 44.
Note de limbă
Se numește uneori „gaufrette”; a nu se confunda cu prăjitura care se numește „gaufrette.”
Surse
Stein, Alan. Vafele belgiene sunt introduse în America la Seattle World’s Fair, la 21 aprilie 1962. HistoryLink.org Eseu 10092. Publicat la 13 aprilie 2012. Retrieved August 2012 from http://www.historylink.org/index.cfm?DisplayPage=output.cfm&file_id=10092
Istoricii din Seattle Paula Becker și Alan Stein, coautori ai cărții „The Future Remembered: The 1962 Seattle World’s Fair and Its Legacy” spun că : „Century 21’s Belgian Waffle House a fost administrat de bucătarul belgian Walter Cleyman, care conducea, de asemenea, un stand mai mic de gofre pe Gayway… În 1964, Vermersch a deschis un stand de gofre la Târgul Mondial de la New York și, deși acel târg este adesea creditat ca fiind cel care a popularizat pentru prima dată această cofetărie, Seattle este cel care deține de fapt această onoare.” – Rolph, Amy. Femei topless, fără băutură? 15 fapte surprinzătoare despre Expoziția Universală din 1962. Seattle PI. 9 noiembrie 2011. Retrieved August 2012 from http://blog.seattlepi.com/thebigblog/2011/11/09/topless-women-no-booze-15-surprising-facts-about-the-1962-worlds-fair/#1663-4
The Seattle Times, October 18, 1962.
„The Belgian Waffle Shop se dovedește a fi o adiție binevenită la secțiunea de restaurante de la Hillsdale Farmer’s Market. Această operațiune a fost aclamată pe scară largă de către vizitatorii de la Târgul Mondial din Seattle.” – Johnson, Lloyd. Rubrica Bright Lights. San Mateo, California: San Mateo Times. 24 ianuarie 1964. Pagina 21.
„Prin prezenta, se anunță public faptul că BELGIAN WAFFLE HOUSES LTD., o corporație constituită în mod corespunzător în conformitate cu legile provinciei Alberta, a primit o licență datată la data de douăzeci și șapte ianuarie 1964 și înregistrată, care autorizează respectiva companie să își desfășoare activitatea sau obiectele în provincia Manitoba….Data la biroul secretarului provincial în această zi de douăzeci și șapte ianuarie 1964.” – Winnipeg Free Press. Winnipeg, Manitoba. 15 februarie 1964. Pagina 58.
Unele relatări spun că le-a vândut pentru prima dată la Expoziția Mondială din 1960 de la Bruxelles. Nu a existat niciun Târg Mondial nicăieri în lume în 1960. A fost unul la Bruxelles în 1958, cel din 1960 pentru Caracas, Venezuela, a fost anulat, iar următorul a fost la Torino, Italia, în 1961. Cel de la New York din 1964 nu a fost de fapt sancționat de Bureau International des Expositions.
„Ce să porți la Târg: SPECTATORUL ÎNȚELEPT va alege o fustă suficient de largă pentru a se așeza și a se plimba cu grație, dar nu atât de plină încât să se răstoarne pe jos în timp ce este așezată pe o bancă ronțăind un taco sau o vafă belgiană.” – Abilene Reporter News. 31 martie 1968. Secțiune specială HemisFair.
Jackson, Suzanne M. Corn, butter, a little girl and her grandpa. Syracuse, New York: Syracuse Herald Journal. 21 august 1996.
.