Pudra de file, cunoscută și sub numele de gumbo file, este o pulbere din plante care se obține din frunzele măcinate și uscate ale arborelui sassafras. Baza originală pentru berea de rădăcini a fost scoarța și rădăcinile acestei plante. Pe vremuri, aceasta era considerată rău-voitoare pentru consumul uman, deoarece conținea un agent cancerigen numit „safrol”.
După ceva timp, s-a dovedit că, deși scoarța și rădăcinile de sasafras conțin mult safrol, frunzele nu conțin prea mult, fapt pentru care pulberea de file este declarată sigură pentru consumul nostru.
Istoria gătitului
Indienii Choctaw din sudul SUA obișnuiau să folosească în bucătărie pulbere de frunze de sasafras. După sosirea Cajunilor în sudul Louisianei, aceștia au început să folosească acest condiment ca agent de îngroșare și aromă în supe, gomboți și tocănițe.
Originea numelui
Cuvântul file care este folosit aici provine din francezul „filer” care înseamnă „a învârti fire”. Dacă pulberea de file este adăugată la tocană în timpul fierberii, aceasta devine filiformă și groasă. Prin urmare, ar trebui adăugată în tocăniță de pe foc chiar înainte de servire.
Preocupări legate de sănătate
Rădăcinile și scoarța de sasafras conțin o cantitate justă și detectabilă de safrol. Dar în cazul frunzelor, acestea nu au așa ceva. Din acest motiv, încă din 1960, FDA a interzis sasafrasul afară și safrolul pentru orice utilizare.
Proprietăți
Plantele sunt adesea atacate de diferite tipuri de pătare a frunzelor, de brăzdarul frunzelor și de nectarină. Unele insecte cum ar fi, moliile țigăncii, gărgărițele și lopețile dăunează, de asemenea, frunzelor. Pulberea de file este considerată ca fiind un arbore aromat.
Înălțimea maximă pe care o atinge este de aproximativ 20 până la 40 de metri. Frunzele sale sunt de obicei cu unul sau doi lobi. Sistemul său radicular este superficial, iar fructul este o drupă. Adâncimea rădăcinii variază până la 20 de centimetri.
După ce ajunge la 25 de ani, începe să producă semințe de înaltă calitate și cantitate. Crește destul de bine în argilele nisipoase drenate din pădurile deschise și înflorește din martie până în mai. Fructele se coc din iunie până în septembrie.
Utilizarea pulberii de file
- O mulțime de animale sălbatice consumă frunzele acestei plante, cum ar fi iepurii de mlaștină, căprioarele, marmotele și o cantitate bună de păsări.
- Deoarece lemnul său este foarte moale, valoarea sa comercială este limitată.
- Puteți adăuga frunzele sale în supe pentru a le face mai groase.
- Fructele sale sunt îmbogățite cu energie și lipide. De aceea, uleiul de sasafras este folosit pentru a face detergent, parfum, săpun parfumat etc.
- Puteți folosi câteva dintre componentele sale chimice ca amelioratori pentru iritațiile oculare.
- Frunzele sunt folosite și în băuturi, dar trebuie să fie infuzate în dimensiuni mici, deoarece infuzia puternică poate accelera transpirația.
Tipuri de pulbere de sasafraz
Pudra de sasafraz, cunoscută și sub numele de pulbere de sasafraz, este făcută din proteine; de aceea, a primit mai multe variante pe ea. Cele tradiționale preferate sunt mai ales gumbo cu cârnați, gumbo cu fructe de mare și gumbo cu pui.
-
Gumbo cu fructe de mare
Acest tip de gumbo are în el creveți, cârnați și carne de crab. Îl puteți servi peste orez ca umplutură.
-
Chicken Gumbo
Acest gumbo de pui este o alegere perfectă pentru o cină în timpul săptămânii datorită salubrității sale. Aceasta a primit atât okra, cât și roux ca agenți de îngroșare.
-
Turcan și cârnați Andouille Gumbo
Dacă aveți resturi de carne după masă, le puteți arunca în mâncare. Cârnatul Andouille este un cârnat francez care face parte integrantă din bucătăria creolă și Cajun.
-
Crab and Shrimp Gumbo
Deși această rețetă folosește creveți și crab, puteți folosi orice fructe de mare pe care le aveți la îndemână sau pe care le găsiți proaspete la supermarketul din apropiere.
Înlocuitor pentru pulberea de file
Pulberea de file, mai ales file de gumbo este un ingredient esențial în bucătăria Cajun și Creole. Aproape nimic nu poate înlocui aroma subtilă pe care o are fișierul gumbo. Cu toate acestea, multe ingrediente pe care le puteți folosi în timpul gătitului în locul său ca agent de îngroșare.
-
Amidon de porumb
Un pic de amidon de porumb amestecat cu apă poate fi folosit cu gumbo-ul dumneavoastră în scopul îngroșării, în loc de pulberea de file. Deoarece este lipsit de aromă, nu va schimba gustul gumbo-ului. Îngroșătorul trebuie adăugat chiar înainte de servire, deoarece se îngroașă rapid, ceea ce poate întări mâncarea.
În mod similar, pentru a îngroșa 1 cană de lichid, este suficientă o lingură de amidon de porumb amestecat cu aceeași cantitate de apă rece. Doar asigurați-vă, că nu îngroșați prea mult tocănița.
-
Okra
Okra este un ingredient foarte standard în majoritatea rețetelor de gumbo. Când gătiți okra, aceasta emană o formă mucilaginoasă de fibre care întărește orice lichid cu care ați adăugat. Datorită acestei substanțe vâscoase, puteți folosi okra ca substitut de îngroșare în locul fișierului de gumbo.
La fel, adăugați okra în plus ori de câte ori o adăugați pe cea care există deja în rețetă, în scopul îngroșării.
-
Roux
De multe ori, rouxul este folosit pentru îngroșarea gumbo. Mai întâi se fierbe. Includeți fructele de mare, legumele și alte ingrediente imediat după ce rouxul este gata. Apoi, amestecați acest amestec din părți egale de făină și unt până când făina se închide la culoare și se amestecă complet cu grăsimea. Un roux bine făcut adaugă o aromă discretă de nucă tocăniței tale.
-
Arrowroot
La fel ca și amidonul de porumb, arrowroot trebuie amestecat într-o suspensie cu o cantitate echivalentă de apă și apoi adăugat în gumbo înainte de servire. Într-o anumită măsură, arrowroot este o alegere mai bună decât amidonul de porumb, deoarece are o aromă neutră care rezistă și mai bine la congelare.
Concluzie
Puteți obține praf de file de la diferite supermarketuri. În plus, o puteți face acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți frunze de arbore de sasafras. Frunzele trebuie să fie împachetate toate împreună și uscate timp de câteva săptămâni.
După ce frunzele sunt complet uscate, măcinați-le cu o mașină de măcinat condimente sau cu o râșniță de cafea. Astfel, frunzele de sasafras măcinate au un mic exact ca cel al unei beri de rădăcină. Cu toate acestea, imediat după ce frunzele de sasafras sunt transformate în pulbere, păstrați produsul finit într-un loc sigur și acoperiți bine recipientul pentru utilizare ulterioară.
.