Turtă dulce

Încântată de secole, turta dulce este o dulceață clasică făcută din miere, albuș de ou și migdale. Multe țări își revendică paternitatea acestui deliciu tradițional. Variantele se găsesc în Italia, Franța, Spania și Orientul Mijlociu, dar originile sale reale sunt obscure. Unii îl urmăresc până la romani, în vechile scrieri ale epicurului roman Apicius, din secolul I d.Hr., ale cărui note au fost folosite pentru vechea carte de bucate De Re Coquinaria, din secolul al IV-lea d.Hr. Acesta descrie o cremă de nuci făcută din miere, nuci și ouă. Sau, poate mai probabil, de la arabi, care au cultivat timp de secole diferite tipuri de nuci (migdale, fistic, nuci), miere și zahăr. Majoritatea rețetelor din Orientul Mijlociu folosesc nuci și miere, fără ouă. Cu toate acestea, o rețetă cu albușuri de ou, numită Hulwa, foarte asemănătoare cu cea a turtei, este citată în cartea de bucate islamice orientale din secolul al XV-lea a lui Ibn al-Mabrad, atât pentru versiunea pe bază de miere, cât și pentru cea pe bază de zahăr.

Rețetă:
Hulwa de Ibn al-Mabrad
Turtă cu nuci

Chiar dacă există literalmente zeci de variante, poate sute, acestea se împart în general în versiuni moi și tari. Aceasta fiind ajustată în funcție de ingrediente și de durata timpului de gătire. Versiunile de nougat făcute cu miere tind să fie mai moi, în timp ce versiunile cu zahăr sunt mai tari, chiar fragile. Există chiar și o versiune americană derivată numită divinity fudge, făcută din sirop de porumb.

Italia Turtă: Numit Torrone în italiană, se spune că a fost creat pentru prima dată în Cremona, Lombardia, pentru o sărbătoare de nuntă a aristocraților în secolul al XV-lea. A fost creat în forma clopotniței catedralei din Cremona, cunoscută atunci sub numele de Torrazzo sau Torrione – o posibilă origine a numelui Torrone. Festivalul Torrone are loc în fiecare an la Cremona. Găsite în toată Italia, turtele demne de remarcat sunt cele din Alba, Mombercelli și Novi Ligure din Piemont (o versiune tare cu alune), Siena, Benevento, Abruzzi și Calabria. Orașul Caltanissetta, din Sicilia, produce o versiune delicioasă cu rădăcini arabe, numită „cubaita”, iar versiunea din Sardinia conține 100% miere din Sardinia și nu conține zahăr.

Rețeta:
Rețeta de turtă din Sardinia
Torrone de turtă siciliană – „Cubbarda e Minnulata”
Torrone morbido italian – Video și rețetă

Franța Turtă: Fabricat în regiunea Provence cel puțin din secolul al XVI-lea. Cunoscut sub numele de „nogat” în Evul Mediu. În Provence se spune că numele provine de la „tu nous gates”, sau, „ne stricați”. Există două tipuri, turta neagră tradițională, crocantă și crocantă, făcută fără ouă, și turta albă și moale, cum ar fi faimosul Nougat de Montélimar, făcută cu miere de lavandă, migdale și fistic în proporție de cel puțin 30% migdale, sau 28% migdale și 2% fistic, și 25% miere din conținutul de zahăr. Nugații alb și negru fac parte din cele treisprezece deserturi tradiționale ale unui Crăciun din Provence. Dar ca să nu credeți că acestea sunt singurele nugați disponibile, căutați aici multe altele.

Rețeta:
Nougat de Montelimar (folosiți miere de lavandă)
Nougat negru

Nougat din Spania: Cunoscut ca Turrón sau Torró în Spania. Se crede că a fost introdus de arabi, dar este fabricat în Jijona (Xixona – în spaniolă) de peste 500 de ani. Produs în principal pentru perioada Crăciunului, cele două tipuri principale sunt Jijona și Alicante. Ambele au IGP (Indicație Geografică Protejată). Turrón de Alicante este fabricat din migdale prăjite (migdale Marcona), miere pură (miere de flori de portocal sau de rozmarin), zahăr și albuș de ou, și are o culoare albă cremoasă și o textură tare și crocantă.

Turrón Jijona se obține prin măcinarea și încălzirea Turrón de Alicante pentru a produce o pastă netedă cu o textură asemănătoare cu cea a untului de arahide și o culoare similară maro-aurie. Muzeul Turrón din Jijona este dedicat păstrării patrimoniului tehnologic al producției de Turrón și istoriei acestui important produs economic. Video cu experiența turrón din Jijona.

Rețetă: Turron spaniol – Alicante și jijona

Turronul iranian (persan): O bomboană foarte populară, Gaz (گز) este numele tradițional al turronului persan originar din orașul Esfahan, situat în platoul central al Iranului. Principala diferență între acest turron și tipurile europene este sursa de dulceață. Aceasta nu provine din zahăr sau miere, ci din seva dulce și lăptoasă a plantei native din deșert numită gaz-angebin, care se traduce prin „seva de angebin”, membră a familiei Tamarisk și originară din lanțul muntos Zagros, situat la vest de oraș. Alte ingrediente includ sâmburi de fistic sau de migdale, apă de trandafiri și albuș de ou.

———-
Credite imagine:

Această lucrare este licențiată sub licența Creative Commons Attribution 3.0 Unported License By Sémhur (Nougat de Montélimar).
Această lucrare este licențiată sub licența Creative Commons Attribution 3.0 Unported License By Victoria Reay (Belgian Nougat).
Această lucrare este sub licența Creative Commons Attribution 3.0 Unported License By Tamorlan (Turrón de Alicante & Turrón Jijona).
Această lucrare este sub licența Creative Commons Attribution 3.0 Unported License By Tamorlan (Turrón de Alicante & Turrón Jijona).
Această lucrare este sub licența Creative Commons Attribution 3.0 Unported License.0 Unported License By Siti internet Verona (Torrone Cremona).
Această lucrare este licențiată sub licența Creative Commons Attribution 3.0 Unported License By Wikimedia User:Sidster (Gaz).