Cafeaua este o parte importantă a culturii și tradiției culinare din Orientul Mijlociu. Ca și în cazul unei mari părți a tradiției culinare, cafeaua este preparată și servită destul de diferit în Orientul Mijlociu față de omologii săi din cultura occidentală. De fapt, termenul „cafea arabă” se referă, în general, la o metodă primară de preparare a cafelei (turcească) cu mai multe variante. În Orientul Mijlociu, cafeaua se numește, în general, ahwa, deși există și alte variante similare ale cuvântului, în funcție de dialect. Atunci când vi se oferă posibilitatea de a comanda cafea, este cel mai impresionant să vă înțelegeți opțiunile.
Cafeaua turcească
Cafeaua turcească se referă la metoda specială de preparare a cafelei care este cea mai comună în Levant. Cafeaua turcească este făcută nefiltrată cu boabe de cafea măcinate fin (atât de fin încât seamănă cu textura pudrei de cacao). Boabele măcinate sunt fierte într-un vas special numit cezve sau ibrik. Cafeaua este, de asemenea, fiartă cu zahăr și cardamom. O distincție importantă care trebuie făcută este aceea că cafeaua turcească este de fapt gătită cu zahăr, în loc să se adauge îndulcitorul ulterior. Cafeaua se servește în cești mici și se lasă să stea câteva momente înainte de a fi servită pentru a permite zațului să se scufunde pe fundul ceștii și să se așeze.
Cafeaua saudită
Cafeaua saudită, sau al-qahwa, este făcută din boabe de cafea prăjite, care pot fi prăjite ușor sau puternic, precum și dintr-un amestec de condimente precum cardamom, scorțișoară, cuișoare sau șofran. Cafeaua saudită este, în general, pregătită de la început până la sfârșit în prezența oaspeților cărora le va fi servită, ceea ce înseamnă că boabele sunt în mod obișnuit prăjite, măcinate și preparate, toate ca parte a ritualului. Cafeaua este servită dintr-un ibric special numit dallah și din cești mici, fără mâner, numite fenjan. De obicei, oaspeților li se servesc curmale sau fructe confiate împreună cu cafeaua. Mulți susțin că cafeaua saudită este pur și simplu o versiune a cafelei turcești, care se referă pur și simplu la metoda de preparare. Cei care susțin această mentalitate, orice variație a ingredientelor sau a aromelor sunt pur și simplu regionale, cum ar fi „cafeaua egipteană” sau „cafeaua libaneză.”
Cum să vă comandați cafeaua arabă
Când comandați cafea arabă, sau când vi se oferă cafea, este important să specificați cât zahăr preferați, dacă este cazul. În prepararea cafelei arabe, zahărul este de fapt adăugat în timpul procesului de gătire sau de preparare a cafelei, nu după. Există mai multe stiluri de utilizare a zahărului în cafeaua arabă:
- awha sada: cafea neagră (sau fără zahăr)
- ahwa ariha: ușor îndulcită
- ahwa mazboot: cantitate medie de zahăr
- ahwaziyada: foarte dulce
Celelalte variații ale cafelei arabe au în general o bază regională, care poate include un tip preferat de boabe de cafea, o preferință de prăjire sau de condimente.
Cum se prepară cafeaua arabică
Învățați cum se prepară cafeaua turcească și găsiți stilul care vă place cel mai mult. Rețineți că cafeaua arabă nu este niciodată servită cu frișcă sau lapte, ci este întotdeauna servită cu o spumă groasă deasupra. De fapt, în multe regiuni, dacă nu există spumă, aceasta este considerată o insultă. Dacă nu vă place spuma, puteți să o suflați cu grijă înapoi din gură în timp ce sorbiți.
Spiră încet! Este posibil să consumați o mulțime de boabe de cafea dacă nu o faceți. Sorbind încet permite zațului să se așeze pe fundul ceștii.
.