Plumele și damascurile sunt drupe sau fructe cu sâmburi și ambele au o culoare albastru-violet; una tinde să fie mai rotundă, iar cealaltă mai ovală, dar, în general, sunt foarte asemănătoare. Deci, cum anume puteți face diferența între ele și care dintre cele două fructe este cel mai potrivit pentru coacere?
Damonii și prunele: aspect diferit, textură diferită
Ce face ca un damon să fie diferit de o prună și viceversa? Să începem cu elementele de bază: în primul rând, prunele tind să fie predominant rotunde, în timp ce prunele de Damasc sunt caracterizate de o formă alungită-ovală. Dar o trăsătură de diferențiere și mai evidentă este faptul că prunele au o cusătură longitudinală pronunțată și canelată, în timp ce aceeași cusătură la damasc este mult mai greu de observat.
O altă trăsătură distinctivă este că, spre deosebire de prunele dulci și suculente, sâmburii din damasc pot fi îndepărtați cu ușurință din pulpa lor mai fermă și mai uscată. Damonii conțin mai puțină apă decât prunele, ceea ce îi face să fie mult mai populari pentru a fi folosiți la copt și gătit, deoarece desciorchinarea lor implică mult mai puțină muncă. De asemenea, prunele de Damasc reprezintă un excelent topping pentru prăjituri, deoarece conținutul lor scăzut de apă înseamnă că își păstrează forma alungită atunci când sunt coapte și nu se dezintegrează. Pe de altă parte, prunele, cu pulpa lor moale și fructată, sunt perfecte pentru a face gemuri de prune sau un delicios crumble de prune. Vedeți rețeta noastră de prăjitură Damson mai jos…
Punele și prunele Damson au un gust foarte diferit?
De regulă, prunele au un gust foarte suculent și dulce; ele sunt frecvent consumate proaspete sau folosite în crumble-uri. Între timp, prunele de Damasc tind să aibă mai degrabă o aromă dulce-acrișoară, oarecum astringentă; sunt de obicei gătite și au un gust excelent în gemuri și deserturi. Pulpa fructului la prune are o consistență moale și lejeră, în timp ce la prunele damascene pulpa este mai dură și mai uscată, ceea ce face mai ușoară îndepărtarea sâmburelui.
Dar vă rugăm să rețineți că, deși am evidențiat câteva distincții clare între prune și prune damascene, lucrurile nu sunt întotdeauna atât de clare. Există multe fructe hibride în jur – soiuri încrucișate care sunt create din ambele tipuri – și lucrurile pot deveni foarte confuze!
Pentru a vă asigura că veți putea savura aceste drupe gustoase cât mai mult timp posibil, păstrați întotdeauna prunele și damascurile în frigider. Acestea se vor păstra proaspete timp de până la 10 zile într-un compartiment de frigider tradițional și până la 20 de zile într-un compartiment Liebherr BioFresh. Dacă doriți să continuați să vă bucurați de aceste fructe mult timp după ce au ieșit din sezon, de ce nu le transformați într-un gem delicios?
Ingrediente pentru prăjitură cu gem
Pentru aluatul de drojdie:
350 g făină
1/2 cub (21 g) de drojdie proaspătă sau 1 pliculeț mic de drojdie uscată
125 ml lapte călduț
1 vârf de cuțit de sare
50 g zahăr
50 g unt
1 ou
Zima rasă de la o lămâie
Pentru topping:
2 kg de damasceni (ideal ar fi damasceni târzii)
50 g zahăr
1 pachet mic de zahăr vanilat
1 linguriță de scorțișoară
2-3 linguri de pesmet
Ghid de rețete pentru prăjituri cu damasc
Se cerne făina într-un castron mare. Creați o fântână în centrul făinii și încorporați drojdia, puțin zahăr și puțin lapte călduț pentru a forma un aluat de început. Se pudrează cu un vârf de cuțit de făină, se acoperă cu o cârpă și se lasă să stea într-un loc cald timp de aproximativ 20 de minute.
Adaugați restul de lapte călduț și zahăr, împreună cu sarea, untul înmuiat, coaja de lămâie și oul, la aluatul de început. Folosiți o lingură de lemn puternică, un mixer electric de mână sau un robot de bucătărie pentru a frământa amestecul până obțineți un aluat neted (frământând până când amestecul se desprinde de marginile bolului).
Refaceți bolul cu o cârpă și lăsați aluatul să crească până când și-a dublat dimensiunea.
Apoi, frământați din nou ferm aluatul și, cu ajutorul unui rulou, întindeți-l pe o suprafață presărată cu făină până la dimensiunea tăvii de copt. Tapetați tava de copt cu hârtie de copt și așezați aluatul rulat pe ea. Presărați uniform 2-3 linguri de pesmet pe aluat.
Spălați damascurile, îndepărtați sâmburii și folosiți un cuțit pentru a le tăia pe fiecare în jumătăți sau felii. Așezați damonii peste aluat, suprapunându-i strâns ca pe niște țigle de acoperiș. Amestecați zahărul, zahărul vanilat și scorțișoara într-un castron mic și presărați uniform aproape jumătate din acest amestec pe prăjitura cu damon.
Puneți prăjitura cu damon în centrul unui cuptor preîncălzit și coaceți-o la 200°C timp de 35 de minute. Scoateți prăjitura din cuptor, presărați-o cu restul amestecului de scorțișoară și zahăr și lăsați-o să se răcească. Tăiați prăjitura Damson cât timp este încă în tavă și serviți-o cu frișcă. Poftă bună!
Cât timp sunteți aici, de ce nu aruncați un ochi și pe rețeta noastră de ragout de miel cu prune? Anunțați-ne dacă o încercați!
Ce preferați – cu prunele sau cu damasc? Le puteți deosebi? Vă rugăm să ne împărtășiți rețeta preferată sau să începeți/participați la discuții cu noi pe Facebook, Twitter sau Instagram. Suntem și pe Pinterest!
Ai apreciat acest articol? Citește acum marele ghid FreshMAG despre căpșuni! De la cum să le cultivi în grădină, unde să le culegi la nivel local și, bineînțeles, explorăm beneficiile pentru sănătate, datele nutriționale și împărtășim rețeta noastră preferată! Citiți ghidul aici!