Am făcut cunoștință cu un restaurant senegalez din centrul orașului Baltimore de către unul dintre dragii mei prieteni camerunezi. Această călătorie a creat un loc moale în inima mea alimentară (aka burta mea) pentru bucătăria senegaleză. Fiind și eu nigerian, am crezut că nimic nu poate rivaliza cu jollof nigerian în acest loc, dar după ce am gustat Thieboudienne (felul de mâncare senegalez de orez Jollof, cunoscut și sub numele de Ceebu Jen în limba Wolof, riz au poisson sau thiebou dieune în franceză, toate acestea însemnând literalmente: orez și pește), a avut loc un mini război pentru inima mea iubitoare de mâncare. Thieboudienne (pronunțat „Ceebu Jen” sau Chee-boo-Jen) este mâncarea națională a Senegalului și este compusă din orez jasmine spart înăbușit și legume servite cu pește marinat. Această rețetă de Thieboudienne/thiebou dieune este un fel de mâncare de orez și pește care lasă gura apă la gură și care nu seamănă cu nimic din ce am mai mâncat până acum.
Am putea fi tentată să spun că thieboudienne/thiebou dieune/ceebu jen este ca orezul Jollof obișnuit, dar chiar nu este așa. Thieboudienne are un gust distinctiv diferit pe care orezul Jollof nu îl imită. În timp ce mâncarea nigeriană este încă aproape și dragă inimii mele alimentare, a trebuit să fac mai mult loc pentru alte bucătării, iar în prezent, mâncarea senegaleză, în special thieboudienne, este așezată frumos și frumos, chiar lângă mâncarea nigeriană.
Originea lui Thieboudienne (Thiebou dieune/Ceebu jen)
Originea lui thieboudienne este destul de fascinantă, deși nu este atât de directă pe cât am vrea să fie, deoarece cea mai mare parte a istoriei din jurul acestei delicatese a fost transmisă prin tradiție orală. În timp ce orezul Jollof este atribuit în mod tradițional Imperiului Wolof senegalez (care în secolele XIV-XVI a fost un stat conducător al Africii de Vest ale cărui modele de migrație au dus la răspândirea Jollof-ului în întreaga Africă de Vest), o perspectivă populară este că adoptarea thieboudienne ca mâncare națională a Senegalului a fost rezultatul unei reinventări a moștenirii coloniale a Senegalului (au fost colonizați de francezi) și a culturii lor locale. Potrivit Kiratianei Freelon, tradiția orală atribuie invenția reală a thieboudiennei unei femei pe nume Penda Mbaye din St. Louis, Senegal. O bucătăreasă care a trăit și a lucrat în palatul guvernatorului colonial, despre care se spune că ar fi utilizat orezul sfărâmat ca alternativă la orz, care era în criză la acea vreme. Deși peștele este destul de abundent în regiunea Senegambia, orezul spart nu era un produs local al nativilor senegalezi, deoarece a fost introdus de colonialiștii francezi în secolul al XIX-lea, ca urmare a importului de cantități mari de orez de proastă calitate de către francezi din Asia. Potrivit acestei versiuni a istoriei, negustorii francezi ar fi aruncat în Senegal cantități mari de orez vietnamez, ale cărui boabe erau sparte în timpul procesului de măcinare și considerate de calitate inferioară. Cu timpul, acest orez a câștigat favoarea nativilor senegalezi datorită costului său scăzut și a evoluat pentru a deveni orezul de bază preferat și ingredientul principal în ceebu jen/thiebou dieune, chiar mai mult decât orezul cu bobul lung.
În această rețetă de thieboudienne am folosit jasmine spart, care este ceea ce se cere în mod tradițional, dar ați putea folosi orez jasmine obișnuit. Dacă aveți acces la o piață asiatică, puteți găsi orez jasmin spart, etichetat ca bucățele de orez jasmin. De asemenea, nu ezitați să folosiți orice tip de pește pe care îl puteți găsi cu ușurință. Eu am folosit pește snapper albastru. Puteți folosi orice legume pe care le preferați, eu am folosit cartofi dulci, vinete, morcovi, ardei gras și varză. Ca o notă finală, prepararea thieboudienne este o adevărată muncă de dragoste, așa că o voi păstra pentru ocazii speciale.
Să vă bucurați de rețeta mea!
Cum se prepară orezul și peștele Jollof senegalez
Această rețetă de thieboudienne începe cu înmuierea a 2 căni de orez în timp ce se pregătesc celelalte ingrediente.
Ingrediente pentru pește și umplutură
- O mână de pătrunjel cam o cană întreagă
- 3 căței de usturoi
- 1 ardei scotch bonnet/ habanero
- 1 linguriță de bulion de creveți
- 1 linguriță de piper negru
- 1 linguriță de sare
- 2.5 lbs de pește blue snapper, de preferință tăiat în fripturi de pește sau orice pește alb la alegere
Marinatul peștelui
Cu un mortar și un pistol sau într-un robot de bucătărie, pisați pătrunjelul, usturoiul, scotch bonnet, piperul negru bullion și sarea într-o pastă grosieră.
Faceți două găuri în carnea peștelui și umpleți-le cu amestecul de pătrunjel. Rumeniți sau prăjiți peștele până când acesta devine auriu pe fiecare parte, și se lasă deoparte pentru sos
Ingrediente pentru Jollof Rice
- 2 căni de orez jasmine spart sau orez jasmine obișnuit (trebuie înmuiat în apă)
- 1 cartof dulce
- 1 vânătă mov
- 4 morcovi Am folosit morcovi portocalii, mov și galbeni
- 1/2 o căpățână de varză
- 2 ardei grași
- 3 ardei scotch bonnet/ habanero
- Pentru sos
- 1 cană de ulei vegetal
- 1 cană de pastă de roșii
- 1 ceapă mare tăiată felii
- 3 căței de usturoi
- 2 ardei scotch bonnet/ habanero Eu am folosit scotch bonnets verzi, culoarea nu prea contează
- 3 linguri de bulion de creveți
- 1 linguriță de piper negru
- Sare după gust
.
Măcinați condimentele în pastă
Într-un mortar și cu un pisălog sau într-un robot de bucătărie pisați ardeii scotch bonnet și usturoiul într-o pastă grosieră.
Pătați legumele
Sărați ceapa tăiată felii în ulei, la foc mediu, până devine translucidă. Adăugați pasta de roșii și prăjiți timp de 5 minute. Pasta de tomate poate începe să se rumenească puțin.
Adaugați usturoiul măcinat și scotch bonnet și prăjiți pentru încă 2 minute. Adăugați bulionul, piperul negru și 8 căni de apă. În această etapă, gustați sosul pentru sare și ajustați-l după preferințe.
Adaugați mai întâi legumele tari în sos și gătiți-le până se înmoaie. În acest caz, adăugați cartofii dulci, gătiți până se înmoaie și scoateți, apoi morcovii, gătiți până se înmoaie și scoateți. Continuați să adăugați legumele până când toate legumele sunt fierte.
Puneți legumele fierte deoparte și apoi adăugați peștele și gătiți-l în sos timp de 2-5 minute. După ce peștele a fiert în sos timp de 2-5 minute, scoateți-l ușor din sos.
Completarea Thieboudienne
În acest moment, scurgeți orezul care a fiert și turnați-l în sos. Sosul trebuie să acopere doar orezul. Ajustați cantitatea de apă în această etapă, dacă este necesar, pentru a vă asigura că orezul este doar acoperit.
Copriți oala și fierbeți la foc mic-mediu timp de 15-20 de minute. Puteți sigila capacul oalei cu o folie de aluminiu pentru a preveni ieșirea aburilor.
Atunci când se împlinesc 15 minute, verificați dacă orezul a absorbit umiditatea și este moale. Acoperiți și gătiți încă 5 minute dacă are nevoie de mai mult timp. Dacă apa a secat și orezul nu este încă moale, adăugați 4 linguri de apă, acoperiți și lăsați să se gătească. Serviți thieboudienne fierbinte cu legumele și peștele, și cu felii de lime.
Asigură-te că acorzi o notă pentru această rețetă de thieboudienne/ceebu jen/thiebou dieune și lasă un comentariu mai jos dacă ți-a plăcut această rețetă! De asemenea, în timp ce sunteți aici, de ce nu luați o secundă rapidă și abonați-vă la newsletter-ul meu pentru a primi notificări prin e-mail cu privire la noile rețete, faceți clic pe link-urile pentru a mă urmări pe PINTEREST sau INSTAGRAM? Puteți prinde unele acțiuni din spatele scenei, cumpărăturile mele, sfaturi personalizate și rețete doar pentru prieteni cu videoclipuri pe Instagram-ul meu. De asemenea, fixați această rețetă pentru mai târziu și explorați unele dintre rețetele mele preferate pe Pinterest și, dacă vă place la fel de mult cum știu că o veți face, DISTRIBUIȚI cu câțiva prieteni!
Print Recipe
Thieboudienne (Rețetă senegaleză de orez și pește Jollof)
Ingrediente
Pește
- O mână de pătrunjel cam o cană întreagă
- 3 căței de usturoi
- 1 ardei Scotch bonnet/ habanero
- 1 linguriță de bulion de creveți
- 1 linguriță de piper negru
- 1 linguriță de sare
- 2.5 lbs pește blue snapper de preferință tăiat în fripturi de pește sau orice pește alb la alegere
Orezul
- 2 căni de orez jasmine spart sau orez jasmine obișnuit la înmuiat
- 1 cartof dulce
- 1 vânătă mov
- 4 morcovi Am folosit morcovi portocalii mov și galbeni
- 1/2 căpățână de varză
- 2 ardei gras
- 3 ardei scotch bonnet/ habanero
- Pentru sos
- 1 cană de ulei vegetal
- 1 cană de pastă de roșii
- 1 ceapă mare tăiată felii
- 3 căței de usturoi
- 2 ardei scotch bonnet/ habanero Eu am folosit scotch bonnets verzi, culoarea nu prea contează
- 3 linguri de bulion de creveți
- 1 linguriță de piper negru
- Sare după gust
.
Instrucțiuni
Marinarea peștelui
-
Cu un mortar și un pistol sau într-un robot de bucătărie, pisați pătrunjelul, usturoiul, scotch bonnet, piperul negru bullion și sarea până obțineți o pastă grosieră.
-
Faceți două găuri în carnea peștelui și umpleți-le cu amestecul de pătrunjel.
-
Peștele se rumenește sau se prăjește până devine auriu pe fiecare parte și se dă deoparte pentru sos.
Cum se gătește orezul
-
Într-un mortar și cu un pisălog sau într-un robot de bucătărie se pisează ardeii scotch bonnet și usturoiul într-o pastă grosieră)
-
Sărați ceapa tăiată felii în ulei, la foc mediu, până devine translucidă
-
Adaugați pasta de tomate, și se prăjește timp de 5 minute. Pasta de roșii poate începe să se rumenească puțin.
-
Adaugați usturoiul măcinat și scotch bonnet și prăjiți pentru încă 2 minute
-
Adaugați bulionul, piperul negru și 8 căni de apă. În această etapă, gustați sosul pentru sare și ajustați-l după preferințe.
-
Adaugați mai întâi legumele tari în sos și gătiți-le până se înmoaie. În acest caz, adăugați cartofii dulci, gătiți până se înmoaie și scoateți, apoi morcovii, gătiți până se înmoaie și scoateți. Continuați să adăugați legumele până când toate legumele sunt fierte.
-
Puneți deoparte legumele fierte și apoi adăugați peștele și gătiți-l în sos timp de 2-5 minute.
-
După ce peștele a fiert în sos timp de 2-5 minute, scoateți-l ușor din sos.
-
În acest moment, scurgeți orezul care a fost gătit și turnați-l în sos. Sosul trebuie să acopere doar orezul. Ajustați cantitatea de apă în această etapă, dacă este necesar, pentru a vă asigura că orezul este doar acoperit.
-
Copriți vasul și fierbeți la foc mic-mediu timp de 15-20 de minute. Puteți sigila capacul oalei cu o folie de aluminiu pentru a preveni scăparea aburului.
-
La marca de 15 minute, verificați dacă orezul a absorbit umiditatea și este moale. Acoperiți și gătiți încă 5 minute dacă mai are nevoie de timp. Dacă apa a secat și orezul nu este încă moale, adăugați 4 linguri de apă, acoperiți și lăsați să se gătească.
-
Se servește fierbinte cu legume și pește, și felii de lime
Note
Senegalese Jollof Rice and Fish Calories and Nutrition
După cum puteți vedea mai jos, acest fel de mâncare este destul de bogat și dens caloric (unul dintre motivele pentru care a fost unul dintre preferatele localnicilor ca sursă de energie scumpă, dar gustoasă), așa că porțiile minime sunt cu siguranță recomandate cu acest orez jollof senegalez! Numărul estimat de calorii și informațiile nutriționale pentru o porție (adică o farfurie) de thieboudienne sunt prezentate mai jos, presupunând un total de 8 porții din ingredientele de mai sus. Vă rugăm să rețineți că informațiile nutriționale de mai jos, inclusiv ingredientele și calculele, provin de pe un site terț și ar trebui să fie considerate estimări. Conținutul nutrițional real va depinde de mărcile utilizate, de standardele de măsurare, de mărimea porțiilor și de alți factori.
Să-mi spuneți cum v-a plăcut thieboudienne/ceebu jen! Ah și dacă mai căutați o rețetă de jollof, nu ezitați să vedeți și spaghetele mele Jollof! Bucurați-vă!
.