Săriți la video!
În sfârșit, rețeta mult așteptată pentru kanom krok, faimoasele clătite mici de nucă de cocos thailandeze care sunt una dintre cele mai populare mâncăruri de stradă din Thailanda! Sunt atât de incredibil de gustoase încât le caut de fiecare dată când merg în Thailanda… este o necesitate absolută pentru mine.
Se fac într-o tigaie cu adâncituri rotunde iconice, creând o mică ceașcă de bunătăți care este crocantă la exterior și moale, caldă și cremoasă în interior. Acoperite cu o varietate de garnituri, de la ceapă verde, la porumb, la taro, parfumate cu aromă de nucă de cocos și orez de iasomie… acestea sunt cu ușurință una dintre gustările sau deserturile mele preferate din Thailanda, care este, de asemenea, ușor de făcut dacă știi tehnicile potrivite!
NOTA: Dacă nu ați văzut videoclipul meu despre Cum să alegeți cel mai bun lapte de cocos, vă rog să vă faceți timp să îl vizionați. Această rețetă depinde FOARTE mult de calitatea laptelui de cocos și nu va fi delicioasă dacă folosiți mărci de slabă calitate. Laptele de nucă de cocos pe care îl recomand poate fi cumpărat și online, chiar de aici, dacă nu îl găsești în magazinul tău local. Dacă locuiți în Thailanda sau în orice altă țară în care laptele proaspăt de cocos poate fi făcut cu ușurință, acesta este momentul să o faceți!
Despre Kanom Krok Pan pe care l-am folosit: Așa cum am menționat în videoclip, am cumpărat această tigaie online de pe Amazon (disponibilă atât pe Amazon SUA, cât și în Canada). Este o tigaie făcută pentru takoyaki, care mi se pare că este cea mai bună dimensiune pentru kanom krok. Am uitat să menționez că vine, de asemenea, cu alte 2 tigăi interschimbabile, una este doar o tigaie plată simplă (super utilă) și o alta pe care are 4 găuri circulare mari (pentru whoopie plăcinte?) A fost foarte ieftină și funcționează fantastic. Vedeți tigaia de pe Kit-ul meu aici. Cel mai important este că această tigaie are un buton de control al temperaturii, ceea ce face o diferență uriașă în modul în care puteți controla gradul de coacere și viteza de gătire a clătitelor.
Alte opțiuni de tigaie:
- Eu folosesc o tigaie electrică, dar puteți cumpăra, de asemenea, tigăi care sunt destinate pentru aragaz. Mi-aș imagina că acestea nu ar funcționa bine dacă aveți arzătoare electrice plate, deoarece nu ați avea suficientă suprafață de contact cu tigaia. Dar dacă aveți aragazuri cu gaz, este o opțiune bună cu siguranță.
- Pltitele daneze Aebleskiver vor funcționa și ele, dar mie mi se par prea mari, așa că, dacă folosiți este, asigurați-vă că o umpleți doar până la jumătate. Nu e vorba doar de faptul că sunt mici și drăguțe, deși asta e un bonus, dar folosirea unei tigăi prea mari va altera raportul dintre coajă și umplutură și nu va fi la fel de bună. Veți avea un fund mai puțin crocant pentru cantitatea de umplutură moale!
- Dacă tigaia pe care o folosiți este din fontă, asigurați-vă că este bine asezonată, altfel aluatul se va lipi de tigaie!
- Ce părere aveți despre adevăratele tigăi thailandeze kanom krok? Probabil că vor fi prea mari pentru arzătoarele de acasă, dar dacă găsiți una de dimensiuni mai mici, va trebui să fie condimentată înainte de a fi folosită sau aluatul se va lipi! Thailandezii fac acest lucru umplând găurile cu nucă de cocos mărunțită (proaspătă, nu uscată) și apoi punând-o pe foc timp de câteva ore, lăsând nuca de cocos să se ardă în găuri. Uleiul din nuca de cocos va ieși și va acoperi găurile și le va condimenta.
Vezi tutorialul video complet!
Toate rețetele mele sunt însoțite de tutoriale video pas cu pas, cu sfaturi suplimentare care nu sunt menționate în postarea de pe blog, așa că asigurați-vă că urmăriți videoclipul de mai jos pentru a vă asigura succesul – și dacă vă place emisiunea, vă rog să luați în considerare posibilitatea de a vă abona la canalul meu YouTube. Vă mulțumesc!
Ingrediente
Cochilia:
- 50 g orez iasomie fiert
- 50 g făină de orez
- 1 cană de apă
- ¼ cană de lapte de cocos (vezi nota despre laptele de cocos bun de mai sus)
- ¼ cană de nucă de cocos uscată mărunțită (dacă puteți obține nucă de cocos proaspătă, folosiți proaspătă)
- 30 g zahăr de palmier, tocat
- ¼ linguriță de sare
Umplutura:
- 1 cană de lapte de cocos
- 2 linguri de zahăr granulat
- ¼ linguriță de sare
- 2 linguri de făină de orez
De asemenea:
- Ulei de cocos pentru ungerea tigăii, acesta va da un plus de aromă de cocos, dar puteți folosi ulei cu aromă neutră dacă nu aveți.
Toppinguri opționale:
- Ceapă verde tăiată mărunt (aceasta este cea mai clasică), porumb dulce fiert, cuburi de taro fierte, sau nu ezitați să experimentați cu alte toppinguri!
Ingrediente și unelte pe care le folosesc
Instrucțiuni
Pentru coajă:
- Puneți toate ingredientele într-un blender și amestecați până la omogenizare.
Pentru umplutură:
- Batați împreună făina de orez, zahărul și sarea până când nu mai există aglomerări de făină. Adăugați laptele de cocos și bateți până când zahărul se dizolvă. Easy peasy!
- *Ambele aluaturi pot fi făcute în avans și păstrate la frigider. Aduceți-le la temperatura camerei înainte de a le folosi. Dacă aluatul de coajă s-a îngroșat prea mult, puteți adăuga puțină apă pentru a-l subția astfel încât să se toarne ușor. Aluatul ar trebui să aibă o consistență lichidă, așa cum se arată în video.
- Pregătiți toppingurile și un grătar de răcire.
Pentru a găti:
- Încălziți tigaia la 325°F. Pentru a testa dacă tigaia este pregătită, presărați puțină apă pe tigaie, iar dacă scânteiază imediat este suficient de fierbinte. Ungeți jumătate din găuri cu ulei de cocos. Îmi place să fac doar o jumătate de tigaie pe rând la început, deoarece probabil că veți fi puțin cam lent și neîndemânatic la început, și este mai ușor de gestionat și mai puțin agitat să vă ocupați de câteva la un moment dat.
**Să amestecați ambele aluaturi de fiecare dată înainte de a le folosi.**
- Adaugați ½ lingură de aluat de coajă în găurile preîncălzite. Apoi adăugați 1 linguriță de umplutură scufundând lingurița chiar în mijlocul cochiliei și mișcând-o ușor (vezi video pentru această tehnică). Lăsați-le să se gătească timp de un minut sau cam așa ceva, între timp, umpleți restul tigăii.
- După un minut sau două de gătire, prăjiturile ar trebui să fie parțial închegate, mergeți mai departe și adăugați toppingurile. Dacă folosiți toppinguri mai grele, cum ar fi porumb sau taro, și acestea se scufundă prea mult în prăjituri, lăsați prăjiturile să se mai întărească puțin înainte de a le acoperi.
- Continuați să le lăsați să se gătească până când partea de jos este crocantă și aurie, iar partea de sus nu mai curge, aproximativ 5 min. Dați-le cel puțin 5 minute să se gătească, nu le grăbiți, așa veți obține funduri crocante. Dacă partea de jos este gata, dar partea de sus mai are nevoie de gătire, puteți acoperi tigaia cu un capac de oală pentru a găti la aburi partea de sus timp de 1 minut. Pentru a testa gradul de coacere, înclinați ușor tigaia, iar dacă partea de sus nu curge, atunci este gata. Sfaturi: Nu ezitați să ajustați temperatura tigăii după cum este necesar în timpul procesului de gătire.
- Îndepărtați prăjiturile împingându-le în sus cu o scobitoare sau o țepușă și scoțându-le cu o lingură. Așezați-le pe un grătar pentru a se răci câteva minute, doar pentru a nu vă arde, dar doriți să le mâncați cât sunt încă calde și crocante. Aceștia NU se păstrează bine, deoarece se înmoaie și se înmoaie foarte repede!!! Notă: Eu folosesc doar scobitoarea pentru a împinge prăjiturile în sus pentru că nu vreau să zgârii tigaia antiaderentă cu lingura, dar dacă folosești fontă, poți folosi doar lingura singură.
Poți să le reîncălzești?
Un fel de… Cel mai bine este să faceți doar atât cât veți mânca, mai ales că aluatul se va păstra în frigider. Dar dacă ați făcut din greșeală prea mult sau dacă oamenilor le ia prea mult timp să le mănânce și s-au răcit, pot fi băgate înapoi în tăvi pentru a se încălzi și pentru a recrusta fundul. Cu toate acestea, vor sfârși mai uscate și nu la fel de aspectuoase ca altădată pentru că au fost gătite de două ori, dar cred că e mai bine decât să le aruncați!
Susțineți Hot Thai Kitchen
Cuvinte cheie: prăjituri cu nucă de cocos, deserturi, fără gluten, kanom krok
.