Tejuino

Tejuino este o băutură foarte răcoritoare și cea mai tipică din vestul Mexicului. Este adesea preparată acasă, dar este, de asemenea, oferită pretutindeni de vânzătorii ambulanți din această regiune.

Ce este tejuino?

Este o băutură fermentată care se prepară foarte simplu și a cărei aromă este asemănătoare cu cea a apei de tamarind, dulce și acrișoară.

Este alcătuită dintr-un aluat de porumb (masa harina) amestecat cu apă și piloncillo, un zahăr foarte popular în Mexic, totul adus la fierbere. Se adaugă var înainte ca băutura să fie fermentată timp de 3 zile. Pentru a servi, se adaugă un vârf de cuțit de fleur de sel, lime și gheață pisată.

Zahăr, sare, aciditate. Obțineți o băutură dulce-acrișoară foarte însetată, care, deși nu este foarte dulce, este foarte hrănitoare datorită porumbului.

În funcție de regiune, tejuino va fi, de asemenea, acoperit cu sorbet de lime sau cu un vârf de cuțit de scorțișoară, sau chiar cu ardei iute.

Care este originea tejuino?

Originea tejuino nu este foarte clară. Consumul său este larg răspândit în statele mexicane Colima, Jalisco, Nayarit și Michoacan, situate la vest, și se extinde și mai mult în prezent.

Tejuino este o băutură foarte veche, care era preparată cu mult înainte de sosirea spaniolilor, în special de către Nahuas, populația indigenă care locuia în nord-vestul și centrul țării.

Cuvântul tejuino provine din cuvântul náhuatl tecuín care înseamnă „a bate” sau „a pulsa”, deoarece această băutură putea, atunci când era prea fermentată, să provoace o euforie accelerând ritmul cardiac. În mod tradițional, aceste popoare indigene obișnuiau să o bea la petreceri, sărbători sau ceremonii.

În tot Mexicul, dar și în alte țări din America Latină, în epoca precolumbiană, popoarele indigene preparau băuturi fermentate.

De exemplu, atol este o băutură mexicană fierbinte și dulce, un fel de terci de porumb sau, de asemenea, pozol preparat din porumb fermentat și cacao.

În Bolivia, Peru și Argentina, o băutură foarte apropiată de tejuino, numită api, poate fi savurată caldă sau rece.

În timpul fermentării acido-lactice, se creează microorganisme cu proprietăți probiotice (care au un efect pozitiv asupra florei noastre intestinale). Astfel, aceste băuturi erau consumate și pentru a regla diareea sau pentru a reduce efectele excesului de alcool.

Pentru tejuino, fiind o fermentație scurtă, este ușoară, ceea ce înseamnă că are foarte puțin alcool.

Acest lucru o deosebește de tesgüino, o bere de porumb produsă în comunitățile indigene din nord-vestul Mexicului. Tesgüino este o băutură alcoolică deoarece este lăsată să fermenteze foarte mult timp.

Cum se prepară tejuino?

Pentru a face tejuino, trebuie să folosim aceeași făină de porumb care se folosește la prepararea tortilla. Se face prin amestecarea apei cu masa harina sau făină de porumb nixtamalizat.

Această făină este făcută din boabe de porumb uscate, înmuiate și fierte într-o soluție alcalină, cum ar fi apa de var.

Nixtamalizarea se află la originea culturii culinare mexicane. Este un procedeu foarte vechi, inventat de popoarele mesoamericane care și-au dat seama că fierberea porumbului într-un amestec de apă și var (sau cenușă) păstrează masa mai mult timp.

Într-adevăr, permite desprinderea părții exterioare a bobului, numită pericarp, care are ca efect încetinirea acțiunii enzimelor responsabile de putrezirea aluatului. De asemenea, se întâmplă ca acest proces să le facă alimentele mai digerabile și mai nutritive.

Masa harina are astfel o valoare nutritivă îmbunătățită în comparație cu făina de porumb standard, în special prin adăugarea de calciu, dar și datorită reacției dintre var și porumb, care creează aminoacizi și, de asemenea, permite organismului să absoarbă mai bine vitamina B13 în timpul digestiei.

Acest lucru era foarte important pentru populațiile care se hrăneau doar cu porumb, deoarece evita deficiențele responsabile de pelagra.

Nixtamalizarea modifică, de asemenea, textura făinii și permite modelarea acesteia pentru a face tortilla sau gordita, de exemplu, spre deosebire de o făină de porumb standard care nu ar fi fost supusă acestui tratament.

În cele din urmă, modifică gustul, oferind o aromă ușor acrișoară caracteristică adevăratelor tortilla de porumb mexicane.

Un alt ingredient esențial pentru tejuino care îi conferă culoarea și un gust deosebit: piloncillo.

Ca mine, probabil că îl veți recunoaște mai bine dacă îl veți numi cu unul dintre aceste alte nume, cum ar fi rapadura sau panela. În franceză, se numește vesou.

Se găsește sub formă de con sau cărămidă de zahăr brun nerafinat, făcut 100% din suc de trestie de zahăr, gătit la temperaturi ridicate pentru a da un fel de melasă care lasă în gură un gust de miere și caramel.

Ce mai așteptați să ciocniți cu noi?

¡Salud!

Această rețetă de tejuino făcut în casă este validată de expertul nostru culinar mexican Mely Martinez de la Mexico In My Kitchen.

Călătoriile au fost declanșatorul dorinței frenetice a Sabrinei de a cunoaște și gusta totul! În fiecare zi, ea gătește preparate pentru copii pentru o mică cantină care promovează bunul gust și etica alimentară, făcându-i să călătorească și să descopere noi arome. Îi place să găsească ingredientul special și povestea din spatele unei rețete. Cultura unei țări se reflectă prin intermediul bucătăriei sale!

.