Acest articol poate conține link-uri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de dezvăluire pentru mai multe detalii.
Rețetele vă vor spune să „pliați” ingredientele mai ușoare în cele mai grele. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să stăpâniți tehnica de împăturire a prăjiturilor!
Când coaceți prăjituri, o rețetă vă va spune adesea să ‘împăturiți’ ingredientele mai ușoare în cele mai grele. Plierea este o tehnică foarte importantă de învățat și poate influența modul în care va ieși prăjitura la final! Cu câteva sfaturi și trucuri, veți deveni un maestru al împăturitului în cel mai scurt timp.
Sari la:
- Ce este împăturitul?
- Cum să împăturești
- Câteva sfaturi și trucuri de împăturit
- Vezi videoclipul!
- Înfometat de mai mult? Încercați aceste rețete!
- S-ar putea să vă placă și aceste articole
Ce este plierea?
În gătit și coacere, plierea se referă la procesul de combinare a unui amestec ușor într-un amestec mai greu, păstrând în același timp cât mai mult aer posibil. De obicei, veți vedea rețete care cer să pliați ceva precum bezea sau frișca într-un alt amestec.
Plasarea implică o mișcare foarte specifică pentru a vă asigura că nu dezumflați aluatul. Când pliați, doriți să aveți grijă să nu amestecați prea mult, astfel încât să nu lăsați să iasă prea mult aer din aluat.
De multe ori, prăjiturile care solicită plierea sunt făcute fără agenți de fermentare chimici (cum ar fi bicarbonatul de sodiu sau praful de copt), astfel încât acestea își obțin creșterea din albușurile bătute. Prin plierea ușoară a albușurilor de ou în celelalte ingrediente, vă asigurați că prăjitura va crește bine în cuptor.
Cum se pliază
Când vine vorba de pliere, există o mișcare specifică pe care trebuie să o urmați. Cu puțină practică, va începe să vi se pară o a doua natură!
Adaugați ingredientele ușoare la cele grele în mai multe adaosuri.
De obicei îmi place să adaug ingredientele ușoare (bezea, frișca, etc.) în treimi la celălalt amestec. Transferați ușor o parte din amestecul mai ușor în celălalt castron cu ajutorul spatulei.
Pasați spatula prin mijlocul amestecului, peste partea laterală și împăturiți deasupra.
Gândiți-vă ca și cum ați sculpta spatula prin amestec și ați împături ușor partea de jos peste partea de sus. Făcând acest lucru, încorporați toate ingredientele împreună în timp ce prindeți aerul în bule în aluat.
Întoarceți bolul și repetați.
Întoarceți bolul și continuați să repetați același proces. După ce ați făcut o dată ocolul întregului bol, puteți răzui marginile pentru a vă asigura că totul este încorporat.
Adaugați mai mult amestec mai ușor până când totul este combinat.
Continuați să adăugați mai mult amestec mai ușor și repetați același proces. Chiar la sfârșit, vreți să vă asigurați că amestecul nu mai este striat. Odată ce totul este combinat, asigurați-vă că vă opriți din pliere pentru a nu dezumfla aluatul! Pentru un tort, acesta este punctul în care puteți transfera aluatul în formele de tort pregătite.
Concursuri și trucuri de pliere
Iată câteva dintre sfaturile și trucurile mele preferate când vine vorba de pliere:
- Folosiți un bol mare. Plierea poate deveni foarte complicată dacă lucrați cu un bol mic. Personal, mi se pare că bolurile KitchenAid sunt dificil de lucrat, așa că de obicei transfer amestecul într-un bol mai larg atunci când este posibil. Dați-vă atâta spațiu cât aveți nevoie pentru a face corect mișcarea de pliere.
- Folosiți o spatulă flexibilă, din silicon. Spatulele din silicon sunt preferatele mele când vine vorba de pliere. Ele sunt de obicei late și flexibile, permițându-vă să răzuiți totul în castron și să vă asigurați că totul este complet încorporat.
- Întotdeauna adăugați amestecul mai ușor la amestecul mai greu. Prin adăugarea ingredientelor mai ușoare în cele mai grele, ușurați încet întregul amestec. Dacă procedați invers, puteți risca să dezumflați prea mult amestecul.
- Aveți grijă să nu exagerați! Când împăturiți, poate fi tentant să continuați să amestecați la nesfârșit. Când vine vorba de prăjituri, am făcut acest lucru în trecut pentru că am vrut să mă asigur că nu mai există buzunare de făină în aluat. Cu toate acestea, dacă împăturești prea mult, vei dezumfla inevitabil aluatul, făcând ca acesta să nu crească corespunzător în cuptor. Îndoiți doar până când se combină, apoi renunțați.
Veziți videoclipul!
Vreți mai mult? Încercați aceste rețete!
- Cupcakes de lavandă Earl Grey
- Floare de unt de arahide vegetariene
- Snickerdoodle Scones
S-ar putea să vă placă și aceste articole
- Tabloul suprem de asociere a aromelor de fructe
- Sodă de copt versus suc de copt. Praful de copt
- Glosarul suprem de coacere