Supa thailandeză de cartofi dulci și morcovi

98277shares

Share
Tweet
Pin98277

Supa thailandeză de cartofi dulci și morcovi este cremoasă, dulce, puțin picantă și plină de savoare! O supă sănătoasă și sățioasă care cu siguranță vă va încălzi într-o zi rece. {Vegan, fără gluten și Paleo}

M-am gândit să continuăm cu supa în această săptămână, deoarece vremea a fost mai puțin strălucitoare în ultimele două zile și tot ce am vrut să mănânc sunt boluri calde de supă. Am fost foarte entuziasmată să împărtășesc cu voi această rețetă de supă thailandeză de cartofi dulci și morcovi, dar a trebuit să o tot amân pentru că nu se simțea toamna până acum câteva săptămâni. Bineînțeles că luni am avut prima noastră zăpadă, așa că cine naiba știe ce anotimp este în Colorado.

Am făcut această supă, împreună cu Supa de pui cu tăiței din sud-vest cu gătire lentă într-o zi cu 90 de grade și, deși nu am avut nicio problemă în a le mânca, știu că mulți oameni nu sunt în supă în zilele fierbinți.

Aceasta a fost prima dată când am folosit pasta de curry roșu într-o rețetă de ceva vreme. De fapt, am verificat data de expirare a borcanului pe care îl aveam în frigider și era trecut aproape un an de la expirare…oops. Vi se întâmplă vreodată așa ceva cu condimentele? Într-o zi vă decideți că e timpul să verificați cât de proaspete sunt și aflați că aveți o mână întreagă care ar fi trebuit să fie aruncată cu luni în urmă? Sper că nu sunt singura, e cam jenant când slujba ta este să gătești și să lucrezi cu mâncare tot timpul.

Nu mai e nevoie să spun că am ieșit și am cumpărat un borcan nou de pastă de curry roșu. Alte ingrediente care dau acestei supe tone de aromă sunt ghimbirul proaspăt, sriracha (folosiți pastă de chili/Sambal Oelek pentru nevoile Whole30 sau Paleo), nucă de cocos și, bineînțeles, usturoi și ceapă. Toate ingredientele îndrăznețe, savuroase și ușor picante, combinate cu dulceața cartofilor dulci și a morcovilor, au fost echilibrul perfect de arome.

La fel ca rețeta de tabbouleh pe care am împărtășit-o săptămâna trecută, această supă a fost una dintre acele rămășițe în care de fiecare dată când deschideam frigiderul trebuia să iau o îmbucătură. Da, o mâncam chiar și rece și era la fel de bună, presupunând că vă place genul ăsta de lucru.

Supa este groasă și cremoasă, nu este deloc bulionasă. Supele cremoase au întotdeauna tendința de a mă face să mă simt mai satisfăcută. Pentru a o completa, am făcut un mic lot de caju prăjit cu curry, am tocat coriandru proaspăt și am presărat niște nucă de cocos mărunțită și am stors suc proaspăt de lime. Nu credeam că supa poate fi mai bună de atât, dar combinația acestor garnituri a făcut-o să fie mai bună de atât!

Ingrediente

Supă thailandeză de cartofi dulci și morcovi

1 lingură de ulei
1 cană de ceapă tăiată cubulețe

1 linguriță de usturoi ras
2 lingurițe de ghimbir proaspăt ras
2 linguri de pastă de curry roșu
2 lingurițe de sriracha (vezi nota), folosiți 1 dacă nu doriți să fie la fel de picant
4 căni de cartofi dulci decojiți și tăiați în cubulețe
2 căni de morcovi decojiți și tăiați în cubulețe
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust
3 căni de bulion de legume cu conținut scăzut de sodiu
1 cană de lapte de cocos light
Cupe de lămâie, coriandru tocat și nucă de cocos mărunțită neîndulcită pentru garnitură

Curry Roasted Cashews

1/3 cană caju crud
1/2 linguriță ulei de nucă de cocos
1/4 linguriță pudră de curry
1/4 linguriță pastă de curry roșu
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat după gust

Instrucțiuni

Curry Roasted Cashews:

Preîncălziți cuptorul la 325 grade F. și tapetați o tavă cu hârtie pergament.
Într-un bol mic amestecați uleiul de nucă de cocos, pudra de curry și pasta de curry roșu până se combină.
Adaugați caju și amestecați până se acoperă. Asezonați cu sare și piper.
Aruncați-le pe tava pregătită și prăjiți-le timp de 8-12 minute sau până când sunt aurii. Fiți cu ochii pe ele, deoarece nucile au tendința de a se arde rapid.

Supă thailandeză de cartofi dulci și morcovi:

Încălziți uleiul într-o oală mare la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și sotați-o 3-4 minute. Adăugați usturoiul, ghimbirul, pasta de curry roșu și sriracha (sau pasta de chili) și sotați încă 1-2 minute.
Adaugați cartofii dulci și morcovii și asezonați cu sare și piper. Amestecați totul, apoi turnați bulionul de legume.
Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 20-25 de minute sau până când legumele sunt moi ca o furculiță.
Închideți focul și folosiți un blender de imersie cu băț* pentru a face supa piure. Încorporați laptele de nucă de cocos și gustați pentru asezonare.
Serviți supa acoperită cu caju prăjit cu curry tocat, coriandru, nucă de cocos mărunțită și felii de lime.

Note

Dacă nu aveți un blender de imersie cu băț, Turnați supa într-un blender. Probabil că vor fi câteva reprize, în funcție de mărimea blenderului, nu umpleți blenderul mai mult de jumătate. Lăsați capacul ușor întredeschis pentru a permite aburului să iasă, amestecați la viteză mică și creșteți încet viteza până când supa este complet netedă.
Pentru ca această rețetă să fie conformă cu Whole30 și Paleo, înlocuiți sriracha cu pastă de chili, cum ar fi Sambal Oelek.

Informații nutriționale:

Randament: 5Dimensiune porție: 1
Cantitate per porție:Calorii: 404Grăsimi totale: 14gGrăsimi saturate: 7gGrăsimi trans: 0gGrăsimi nesaturate: 6gColesterol: 0mgSodiu: 639mgCarbohidrați: 67gFibre: 11g Zahar: 22gProteine: 8g

Mai multe supe cremoase

Supă cremoasă ușoară de sparanghel

Supă cremoasă de broccoli și conopidă cu brânză

Supă de broccoli și conopidă cu brânză la foc mic

Rezervat Supă de dovleac de dovleac și dovleac de Butternut