Are consistența și gustul puternic al oțetului balsamic, dar este mai ieftin.
Italienii sunt deosebit de buni la arme secrete de cămară. Fie că este vorba de un file de anșoa sau de o măslină sau de un caper în saramură de sare, de roșii uscate la soare, de ardei la borcan, de uleiuri aromate, de ciuperci uscate sau de bottarga, o cămară italiană deține ingrediente conservate care vă pot face să vă cânte bucătăria. Și unul dintre secretele pe care ei nu ni le împărtășesc prea des în State? Saba.
Denumit uneori mosto cotto sau vin cotto, saba este un condiment făcut din fierberea mustului, puhoiul de struguri rămas de la fabricarea vinului. Are dulceață, cu siguranță, profunzime și complexitate ca un balsamic bun, dar încă mult acid pentru a echilibra, ca melasa de rodie. Are consistența unui sirop de arțar bun, cu o culoare asemănătoare cu cea a vinului de Porto și o aromă care nu seamănă cu nimic altceva.
Prima dată când l-am mâncat a fost pe un crostini umplut cu ricotta proaspătă și apoi stropit cu saba. A oferit exact contrapunctul potrivit. Am procurat imediat o sticlă și a început să se strecoare în tot felul de lucruri. Îmi place mai mult decât balsamicul pentru salata Caprese, dar și adăugat în vinegretă în loc de miere. Este un adaos grozav la marinate, deoarece nu este atât de acid încât să gătească carnea. Poate adăuga puțină profunzime sosurilor pentru grătar sau o notă de dulceață sosului de roșii. Strălucește pe o planșetă de brânzeturi și mezeluri.
Unul dintre lucrurile pe care le prefer să le fac cu ea este să o învârt prin brânză de capră înmuiată, să o ung pe felii de baghetă și să o pun deasupra cu pere tăiate felii subțiri și o frunză de salvie proaspătă. Am glazurat curmale învelite în șuncă cu ea și am presărat fulgi de ardei roșu pentru un final dulce și picant, lipicios, pentru aceste mușcături care creează dependență. Este grozav într-un sos pentru cârnăciorii de cocktail sau pentru mini chifteluțe și este cel mai bun prieten al aripioarelor. Eu îl folosesc atât în marinată, cât și în sos.
Vezi: Cum se prepară sparanghelul cu roșii balsamice
Oricum ați alege să experimentați, dacă găsiți o sticlă de saba, luați-o acasă. O puteți procura online sau o puteți găsi în piața italiană locală. Unii producători adaugă arome precum portocală, lămâie sau smochine, cu care este foarte distractiv să te joci, dar eu consider că originalul este cel mai versatil în bucătăria mea.
Mâncăruri asiatice cu tăiței
Faceți cunoștință cu următoarea dvs. obsesie cu tăiței: Dan Dan Dan Noodles