Cupercile, cum ar fi ciuperca cu coamă de leu și cordyceps, au fost folosite ca remedii naturale în multe țări timp de mii de ani și au devenit un element de bază în multe culturi și bucătării diferite. Ciupercile stridii, pe de altă parte, sunt una dintre cele mai noi ciuperci care au apărut în ultima vreme, dar au reușit totuși să devină ciupercile favorite ale multora datorită aromei lor distincte și a beneficiilor extinse pentru sănătate.
Cunoscută în mod oficial sub denumirea științifică Pleurotus ostreatus, ciuperca stridii este numită astfel datorită aspectului său asemănător cu o cochilie și asemănării cu stridiile. Este foarte versatilă, cu o savoare blândă și o aromă asemănătoare cu cea de lemn dulce, și a devenit rapid o parte integrantă a multor mâncăruri asiatice, de la supe la sosuri și nu numai.
Această ciupercă unică este cultivată de mai puțin de 100 de ani, iar oamenii de știință abia încep să răzbată la suprafața numeroaselor beneficii potențiale pe care le are de oferit. Până acum, însă, rezultatele au fost promițătoare, arătând că poate aduce beneficii pentru orice, de la inflamații până la sănătatea inimii.
Ciupercile stridii sunt bune pentru dumneavoastră? 5 Beneficii ale ciupercilor de stridii
- Diminuează nivelul colesterolului
- Alberează inflamația
- Este plină de antioxidanți
- Poate bloca creșterea cancerului
- Ajută sănătatea creierului
1. Poate scădea nivelul de colesterol
Colesterolul este o substanță ceroasă, asemănătoare grăsimii, care se găsește în tot corpul și este esențială pentru sănătate. Colesterolul este o componentă importantă a membranelor dvs. celulare și este necesar pentru sinteza colesterolului, a acizilor biliari și a anumitor vitamine și hormoni. Cu toate acestea, colesterolul în exces se poate acumula în sângele dumneavoastră, formând depozite de grăsime în artere și crescând riscul de boli de inimă și de accident vascular cerebral.
S-a demonstrat că ciupercile de stridii ajută la scăderea colesterolului în mod natural și rapid în unele studii pe animale. Un studiu publicat în revista Mycobiology, de exemplu, a arătat că suplimentarea cu ciuperci de stridii a ajutat la reducerea nivelului colesterolului total cu 37% și a scăzut trigliceridele cu 45% la șobolani. (1) Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii pentru a determina modul în care ciupercile de stridii pot afecta nivelul colesterolului la om.
2. Atenuează inflamația
Inflamația este un răspuns imunitar normal conceput pentru a proteja organismul împotriva infecțiilor și bolilor. Inflamația cronică, pe de altă parte, se crede că este asociată cu un risc mai mare de afecțiuni precum cancerul, bolile de inimă și diabetul. (2)
S-a demonstrat că ciupercile de stridii posedă proprietăți antiinflamatorii puternice. Potrivit unui studiu în eprubetă publicat în Nutrition Journal, ciupercile de stridii au fost capabile să reducă secreția mai multor markeri ai inflamației în organism. (3) Acest lucru ar putea avea beneficii de anvergură, deoarece scăderea inflamației poate ajuta la ameliorarea multor afecțiuni inflamatorii, de la artrita reumatoidă la boala inflamatorie intestinală.
3. Plin de antioxidanți
Antioxidanții sunt compuși care ajută la combaterea radicalilor liberi și la prevenirea deteriorării celulelor. Cercetările sugerează că antioxidanții pot juca un rol central în sănătate și boală și pot ajuta la combaterea stresului oxidativ pentru a reduce riscul anumitor afecțiuni cronice. (4)
Anumite studii au constatat că ciupercile stridii sunt încărcate cu antioxidanți care promovează sănătatea, ceea ce poate explica multitudinea de beneficii pentru sănătate. De fapt, atât studiile în eprubetă, cât și cele pe animale au arătat că ciupercile de stridii sunt eficiente în creșterea nivelului de antioxidanți din organism și în neutralizarea radicalilor liberi dăunători. (5, 6)
4. Pot bloca creșterea cancerului
Unul dintre cele mai impresionante beneficii ale ciupercilor de stridii este efectul său puternic asupra celulelor canceroase. Datorită conținutului lor ridicat de antioxidanți, precum și a proprietăților lor antiinflamatorii, ciupercile de stridii pot fi capabile să ajute la inhibarea creșterii anumitor tipuri de cancer, ceea ce face din ciupercile de stridii potențiale alimente care luptă împotriva cancerului.
Un studiu în eprubetă realizat de Laboratorul de Cercetare a Cancerului din cadrul Institutului de Cercetare Methodist din Indianapolis a constatat că ciupercile de stridii au fost capabile să inhibe creșterea și răspândirea celulelor canceroase de sân și de colon. (7) În mod similar, un alt studiu în eprubetă realizat în 2011 a arătat că extractul de ciuperci de stridii a avut efecte terapeutice împotriva tumorilor colorectale și a celulelor leucemice. (8)
5. Stimulează sănătatea creierului
Credeți sau nu, ceea ce mâncați poate avea un impact major asupra sănătății creierului dumneavoastră și poate chiar să vă influențeze riscul de boli neurodegenerative și demență. Anumite vitamine și minerale, în special, sunt deosebit de importante atunci când vine vorba de sănătatea creierului.
Cupercile de stridii sunt bogate în multe dintre substanțele nutritive despre care se crede că îmbunătățesc funcția creierului. Niacina, de exemplu, s-a demonstrat în cercetări clinice că protejează împotriva bolii Alzheimer și a declinului cognitiv la adulții în vârstă. (9) Între timp, o analiză din 2014 din Belgia a sugerat că suplimentarea cu riboflavină ar putea avea efecte terapeutice împotriva sindromului Brown, un tip de tulburare a neuronului motor. (10)
Nutriția ciupercilor de stridii
Aruncați o privire la profilul nutrițional al ciupercilor de stridii și este ușor de înțeles de ce sunt atât de bune pentru dumneavoastră. Sunt extrem de sărace în calorii, dar conțin o bună bucată de proteine, fibre, niacină și riboflavină.
O cană de ciuperci de stridii feliate (aproximativ 86 de grame) conține aproximativ: (11)
- 37 calorii
- 5,6 grame de carbohidrați
- 2,8 grame de proteine
- 0.4 grame de grăsime
- 2 grame de fibre alimentare
- 4,3 miligrame de niacină (21 la sută VD)
- 0,3 miligrame de riboflavină (18 la sută VD)
- 1.1 miligrame de acid pantotenic (11 la sută VD)
- 103 miligrame de fosfor (10 la sută VD)
- 361 miligrame de potasiu (10 la sută VD)
- 0,2 miligrame de cupru (10 la sută VD)
- 0,1 miligrame de tiamină (7 la sută VD)
- 23.2 micrograme de acid folic (6 la sută VD)
- 1,1 miligrame de fier (6 la sută VD)
- 0,1 miligrame de mangan (5 la sută VD)
- 0,1 miligrame de vitamina B6 (5 la sută VD)
În plus față de nutrienții enumerați mai sus, ciupercile de stridii conțin, de asemenea, o cantitate mică de magneziu, zinc și seleniu.
Tipuri de ciuperci de stridii
Dacă doriți să adăugați ciuperci de stridii în dieta dumneavoastră, există câteva opțiuni diferite din care puteți alege. Ciupercile de stridii perlate sunt considerate cel mai comun tip de ciuperci de stridii și sunt folosite în bucătăria din întreaga lume. Ciuperca de stridie albastră este un alt soi care este disponibil pe scară largă, care începe cu o culoare albastru închis și se luminează treptat pe măsură ce se maturizează.
Rețineți că există mai multe tipuri de ciuperci care au „stridie” în denumire, dar sunt de fapt diferite de ciuperca de stridie comună.
De exemplu, ciupercile de stridie regală, cunoscute și sub numele de ciuperci trompetă regală, sunt strâns legate de ciuperca de stridie, dar aparțin unei specii diferite de ciuperci. Aceste ciuperci au o aromă cărnoasă, umami și sunt adesea folosite ca înlocuitor de carne prietenos pentru vegani în unele rețete. Stridiile aurii, stridiile roz și stridiile phoenix sunt alte exemple care fac parte din același gen ca și ciupercile stridii, dar au diferențe infime în ceea ce privește gustul, textura și aspectul.
Ciuperci stridii vs. ciuperci Maitake
La fel ca și ciupercile stridii, ciupercile maitake sunt abundente în multe tipuri de preparate culinare asiatice, inclusiv în bucătăriile japoneză și chineză. Ele pot fi servite ca garnitură, transformate într-un sos savuros sau adăugate în supe.
Una dintre cele mai notabile diferențe între ciupercile maitake și ciupercile stridii este aspectul lor. Ciupercile maitake au frunzulițe distincte, pline de pene, asemănătoare unor frunze, în timp ce pălăriile ciupercilor de stridii seamănă cu o cochilie. Există, de asemenea, unele diferențe în ceea ce privește gustul, maitake oferind o aromă mai bogată și mai pământie decât ciupercile de stridii, care tind să fie mai blânde și mai delicate.
Există, totuși, multe asemănări când vine vorba de nutriție. Ambele sunt sărace în calorii și conțin o doză consistentă de vitamine B, cum ar fi niacina și riboflavina. Cu toate acestea, ciupercile de stridii conțin o cantitate dublă de proteine pe uncie și sunt, de asemenea, ușor mai bogate în anumiți micronutrienți, cum ar fi fosforul și potasiul.
În afară de profilul lor nutritiv, ciupercile maitake sunt venerate și pentru proprietățile lor medicinale. Acestea oferă un set ușor diferit de beneficii față de ciupercile stridii și s-a demonstrat că stimulează imunitatea, ajută la tratamentul cancerului, îmbunătățesc tensiunea arterială și reduc simptomele diabetului, atât în studiile pe animale, cât și în cele pe eprubete. (11, 12, 13, 14)
Ambele tipuri de ciuperci pot fi adaosuri nutritive la dietă și pot fi savurate în multe rețete diferite. Încercați să vă măriți aportul de ambele pentru a profita de beneficiile unice pentru sănătate și de nutrienții pe care fiecare dintre ele îi oferă.
Utilizări ale ciupercilor de stridii și unde se găsesc ciupercile de stridii
Celulele de stridii au un gust blând, cu o aromă delicată și un miros asemănător cu cel de lemn dulce, adesea comparat cu cel al semințelor de anason. Ele sunt populare pentru textura lor fragedă și fină și sunt suficient de versatile pentru a fi schimbate în aproape orice rețetă. În plus, la fel ca și alte tipuri de ciuperci, cum ar fi ciupercile cremini, ciupercile stridii pot fi savurate atât crude, cât și gătite.
Aceste ciuperci se găsesc frecvent în multe tipuri de preparate din bucătăria asiatică, inclusiv într-o varietate de mâncăruri japoneze, coreene și chinezești. De asemenea, și-au făcut loc și în bucătăriile altor țări din întreaga lume, cum ar fi Republica Cehă și Slovacia, unde ciupercile de stridii sunt uneori folosite pentru a oferi o textură și o aromă cărnoasă tocănițelor tradiționale.
Celulele de stridii pot fi asezonate și servite ca atare pentru o garnitură gustoasă sau adăugate în supe și în mâncăruri înăbușite. De asemenea, ele pot spori aroma și valoarea nutritivă a unor rețete precum burgeri, paste sau omlete.
Dacă nu aveți mijloacele necesare pentru a începe să vânați sau să cultivați ciuperci de stridii în curtea dumneavoastră, aveți noroc. Datorită popularității lor în creștere, ciupercile de stridii sunt acum disponibile în multe magazine alimentare și piețe agricole. Ele sunt de obicei disponibile în formă proaspătă, uscată sau chiar conservată pentru o adăugare rapidă și convenabilă la rețetele dvs. preferate.
Prețul ciupercilor de stridii poate varia foarte mult, dar tinde să fie comparabil cu alte tipuri de ciuperci, cum ar fi ciupercile shiitake. În general, vă puteți aștepta să plătiți în jur de 10-12 dolari pentru un kilogram de ciuperci de stridii proaspete.
Rețete cu ciuperci de stridii
Ca multe alte tipuri de ciuperci, ciupercile de stridii pot fi consumate crude sau gătite. De fapt, simpla lor sărare cu puțin ulei și condimente face un fel de mâncare delicioasă de la sine.
Dacă nu ați încercat niciodată să preparați ciuperci acasă, să vă dați seama cum să gătiți ciupercile de stridii sau cum să gătiți ciupercile în general poate fi un pic mai complicat. Pur și simplu curățați-le bine sub jet de apă, tăiați-le în felii sau tocați-le mărunt, apoi adăugați-le într-o tigaie la foc mediu cu puțin ulei de nucă de cocos sau unt hrănit cu iarbă. Amestecați ocazional timp de aproximativ 10 minute, până când umiditatea s-a evaporat și ciupercile au început să se întunece. Apoi, pur și simplu asezonați și savurați!
Vreți să deveniți puțin mai aventuroși? Iată câteva idei de rețete cu ciuperci de stridii cu care puteți începe să experimentați:
- Supă de flori de ou cu ciuperci de stridii
- Vegan Pulled Pork Burger
- Supă Miso cu usturoi și ghimbir
Istoric
Celulele de stridii au fost cultivate inițial în Germania în timpul Primului Război Mondial ca mijloc de subzistență atunci când hrana era rară. Astăzi, aceste ciuperci hrănitoare pot fi găsite crescând în stare sălbatică în America de Nord, Europa și Asia și sunt, de asemenea, cultivate pentru uz comercial în întreaga lume.
Cu aspectul lor alb, asemănător unei cochilii, ciupercile stridii și-au primit numele datorită asemănării lor cu stridiile. Nu numai că arată la fel, dar ciupercile de stridii au și o aromă similară cu acest tip popular de bivalve.
Aceste ciuperci sunt considerate saprotrofe, ceea ce înseamnă că se hrănesc cu materiale moarte și în descompunere, cum ar fi lemnul. Capacul poate crește între 5 și 10 centimetri în dimensiune, iar culoarea lor poate varia de la alb la maro închis.
În mod interesant, ciuperca stridii este unul dintre puținele tipuri de ciuperci care este considerat carnivor. Aceste ciuperci eliberează o substanță chimică cu un miros atrăgător pentru a atrage nematode microscopice, apoi își folosesc miceliul pentru a paraliza, ucide și digera creaturile ca modalitate de obținere a azotului.
Chiar și mai surprinzător, oamenii de știință nu și-au dat seama că ciupercile stridii consumă carne până în anii 1970, iar descoperirea a fost făcută în întregime din întâmplare. Omul de știință George Barron a colectat și studiat diferite tipuri de ciuperci carnivore din sol și a început să le cultive pe plăci Petri în laboratorul său. Cu toate acestea, o farfurie Petri a fost uitată timp de peste șase luni și a fost găsită în cele din urmă de un tehnician de laborator. În acest interval de timp, ciuperca a produs o ciupercă, care a fost identificată ca fiind ciuperca stridie, ceea ce i-a condus pe oamenii de știință la realizarea faptului că ciupercile stridie sunt capabile să consume atât carne, cât și lemn.
Atenționări
Câteva persoane pot fi alergice la ciuperci și la alte tipuri de ciuperci. Dacă prezentați simptome de alergie alimentară, cum ar fi urticarie, umflături, greață, vărsături sau crampe după ce ați consumat ciuperci de stridii, întrerupeți utilizarea și adresați-vă medicului dumneavoastră.
În plus, ciupercile de stridii conțin o cantitate foarte mică de arabitol, un tip de alcool de zahăr care poate provoca declanșarea simptomelor gastrointestinale la unele persoane. Dacă descoperiți că sunteți sensibil la alcoolii de zahăr sau urmați un plan de dietă cu conținut scăzut de FODMAP-uri, ar fi mai bine să vă limitați consumul de ciuperci de stridii.
Cupercile conțin, de asemenea, o cantitate bună de purine, un compus care este descompus în acid uric în organism. Nivelurile ridicate de acid uric pot agrava simptomele gutei, cum ar fi durerea, umflarea și înroșirea articulațiilor. Poate fi util să vă limitați consumul de alimente cu purine dacă aveți antecedente de gută sau dacă vă confruntați cu o acutizare a simptomelor.
În cele din urmă, dacă recoltați ciuperci sălbatice, aveți grijă să le identificați corect. Există multe ciuperci cu un aspect similar, dintre care unele pot fi chiar toxice. Acordați o atenție deosebită caracteristicilor fizice și mirosului ciupercii pentru a asigura o identificare corectă a ciupercilor de stridii.
Gânduri finale
- Celulele de stridii sunt sărace în calorii, dar conțin o cantitate bună de proteine, fibre, niacină și riboflavină, împreună cu o serie de alți micronutrienți.
- Studiile în eprubetă și pe animale au arătat că ciupercile de stridii sunt bogate în antioxidanți și pot ajuta la reducerea inflamației și a colesterolului, stimulând în același timp sănătatea creierului și inhibând creșterea cancerului.
- Au o aromă ușoară și pot fi adăugate la garnituri, supe și sosuri. Există multe alte idei de rețete cu ciuperci de stridii disponibile pentru moduri creative de a folosi această ciupercă, de asemenea.
- Celulele de stridii pot fi găsite în majoritatea magazinelor alimentare și a piețelor de fermieri sub formă proaspătă, uscată sau chiar conservată.
- Asoțiți-le cu alte alimente bogate în nutrienți în dieta dumneavoastră pentru a maximiza potențialele beneficii pentru sănătate ale acestor ciuperci delicioase.
Citește în continuare: Ciupercile porcini: 6 motive pentru a le mânca pe care nu o să le credeți
.