Smoked Pork Butt Butt Tacos

Tacos atât de delicioși încât nici măcar nu au nevoie de brânză! Făcuți dintr-un fund de porc afumat, acești tacos cu carne de porc sunt perfecți pentru a servi o mulțime!

**Post scris de The BBQ Brothers. Pentru toate pregătirile pentru carne, configurarea grătarului, controlul temperaturii și umidității, uneltele recomandate și tehnicile pentru rețetele The BBQ Brothers, consultați mai întâi The BBQ Brothers Beginner’s Guide To Grilling, apoi apucați-vă de gătit!

Disclaimer: Această postare conține link-uri afiliate Amazon, ceea ce înseamnă că voi primi o mică parte din orice vânzare rezultată în urma cititorilor care fac clic pe link-urile mele. Acest lucru nu vă costă nimic, dar este foarte apreciat de mine! Vă mulțumesc! Și vă mulțumesc că ați încercat aceste produse pe care le iubesc!

Care este primul lucru care vă vine în minte când auziți „fund de porc”? Ei bine, nu ar trebui să vă gândiți la fundul luxuriant al unui porc! Un fund de porc este, de fapt, o bucată din umărul porcului. Este una dintre bucățile clasice pentru grătar, datorită cantității mari de grăsime și țesut conjunctiv care se pretează perfect la o gătire scăzută și lentă.

Vă veți da seama că are o mulțime de marmorare mare și o parte are un strat mare de grăsime cunoscut sub numele de capacul de grăsime. Veți vedea, de asemenea, un os mic care este de fapt o parte din omoplat. Îl veți vedea în magazine sub denumirea de fund de porc sau fund de Boston.

Dar dacă provine din umăr, de ce naiba sunt etichetate ca funduri? Este o traducere încurcată din altă țară? Are vreo legătură cu termenii anatomici pentru umăr? Este un produs secundar al obsesiei Americilor pentru tot ceea ce este „bootylicious”?!?!?

Nu, de fapt, motivul este că, în zilele coloniale, bucățile mai puțin dorite de carne de porc (cum ar fi umărul) erau puse în butoaie de lemn pentru a fi transportate, numite „butts”. Iar „fundul de Boston” a apărut pentru că măcelarii din jurul New England au dezvoltat modalitatea de a tăia o anumită porțiune din umăr într-un dreptunghi frumos.Există de fapt și alte bucăți care provin din umăr, cum ar fi friptura de picnic, dar deocamdată ne vom concentra pe fund (pentru că vreau să spun, serios, cine nu iubește fundurile?)

Acum că lecția de istorie s-a terminat, putem trece la treabă. Fundul de porc este ceea ce mâncați ori de câte ori vedeți carne de porc trasă oriunde mergeți. Fundul de porc este una dintre cele mai iertătoare și versatile cărnuri pentru grătar care există. Vrei să faci niște sandvișuri cu carne de porc trasă? Dă-i drumul. Îți amintești de macaroanele cu brânză afumată pe care le-ai făcut? Aruncă și tu o parte din această bunătate acolo. Ai niște resturi de pizza care are nevoie de ceva în plus? Ați ghicit… din nou carne de porc trasă.

Nu vă îndoiți că ne veți vedea postând aici din când în când câteva rețete amuzante de carne de porc trasă (fiți cu ochii în patru pentru niște biscuiți cheddar cu carne de porc trasă). Dar(t) pentru astăzi ne vom concentra pe modul în care îl vom găti și vom face niște tacos simpli, care este o modalitate excelentă de a hrăni un grup, deoarece fiecare își poate face propriul tacos după propriile specificații.

Primul lucru este să vă pregătiți fundul. La fel ca orice altceva, vrem o frecare plăcută și aromată. Am folosit frecarea noastră pentru toate scopurile după ce am dat un strat frumos de muștar pentru ca totul să se lipească și să ne dea o scoarță foarte aromată. În cele din urmă, carnea de porc nu este cel mai robust lucru din lume, așa că nu ezitați să fiți generoși cu frecarea. Mie îmi place să o frec cu o zi înainte, astfel încât să obținem un efect de saramură uscată din cauza sării. Frecarea noastră nu va pătrunde în carne, așa cum auziți atâția oameni susținând, dar o va menține mai umedă și ne va oferi un produs mai suculent și, într-adevăr, cui nu-i place un fund suculent, nu-i așa? 😛 Deci, următorul lucru pe care trebuie să-l facem este să pornim afumătorul. Am mers pe căldură indirectă la 225-250F pe toată durata gătitului. (Dacă aveți nevoie de ajutor cu configurarea, consultați ghidul nostru pentru începători pentru grătar).

Înainte de a pune fundul, există două școli de gândire dacă ar trebui să mergeți cu partea de grăsime în sus sau cu partea de grăsime în jos.

• Cei cu partea de grăsime în sus spun că, pe măsură ce carnea se gătește și grăsimea se scurge, veți unge efectiv carnea pe măsură ce grăsimea se scurge pe ea.
• Persoanele cu partea de grăsime în jos spun că acest lucru are un efect mic asupra produsului final și că, uneori, carnea se lipește de grătare și pierdeți un pic din acea coajă prețioasă pentru care ați muncit atât de mult, așa că mai bine să fie doar grăsime decât carnea propriu-zisă.

Am încercat ambele și……nu pare să conteze chiar atât de mult. Așa că du-te în viața ta și trăiește în armonie cu toți frații tăi de grătar cu partea grasă în sus sau în jos (deși noi de obicei mergem cu partea grasă în sus). Pentru acest preparat am folosit niște chipsuri de hickory și le-am adăugat cam o dată la fiecare oră. De asemenea, am stropit carnea cu un amestec de suc de mere și zahăr brun (asigurați-vă că zahărul se dizolvă complet) la aceleași intervale pentru a împiedica carnea să se usuce prea mult.

Și chiar asta e tot. Veți dori să așteptați până când temperatura internă ajunge la cel puțin 200F și, dacă aveți răbdare, mergeți până la 203F. Aveți în vedere aproximativ 1:15-1:30 pe kilogram de carne, dar nu uitați: fiecare bucătar este diferit și gătiți în funcție de temperatură, nu de timp. Dacă sunteți presat de timp, o puteți înveli în folie de aluminiu în orice moment, dar veți obține un produs mai puțin afumat ca rezultat.

După ce ați atins temperatura țintă, o puteți scoate de pe foc și o puteți pune într-un castron, astfel încât să vă puteți apuca de tras. Când vine vorba de tras, puteți folosi doar o pereche de furculițe sau, dacă puteți aștepta să se răcească puțin (sau dacă dețineți niște mănuși rezistente la căldură), cel mai simplu este să vă folosiți mâinile.De asemenea, puteți folosi ghearele de urs total badass și să mergeți complet pe wolverine pe ea. Ori de câte ori trageți, fiți cu ochii în patru pentru orice bucățele de grăsime excesiv de mari care nu s-au topit complet și aruncați-le pe acelea. În acest moment, bateți-vă pe spate, deoarece tocmai ați făcut carne de porc trasă!!! Asigură-te că ai scos ghearele de urs înainte de a face orice mângâiere.Pentru a face tacos cred întotdeauna că mai puțin este mai mult, dar nu ezitați să o luați razna! Îmi place o combinație simplă de carne de porc, ceapă, lime, coriandru și un pic de sos picant. Dar puteți merge complet pe burrito bar, dacă doriți cu orez, fasole, guacamole, brânză, știți cum e, cu toții am fost la Chipotle, nu?!Și nu vă faceți griji dacă aveți resturi, deoarece carnea de porc se congelează foarte bine și este minunat să aveți la îndemână.

Așa că asta e! Bateți câțiva tacos, beți niște cervezas și margaritas și pregătiți-vă pentru o siestă indusă de mâncare!

Dacă vă place această rețetă de pulpă de porc afumată, încercați să o folosiți în aceste Sandvișuri de costiță și pulpă de porc afumată!

Imprimă