În zona de domesticire primară, fructele arborelui de cedru (Citrus medica L.) și, într-o măsură limitată, frunzele și florile sale, au fost utilizate în mod tradițional ca un condiment crud, confiate sau, mai rar, sărate. În zona de domesticire secundară – climatul mediteranean cald – utilizările culinare s-au înmulțit în timpul unei faze active de dezvoltare a cultivarelor în secolele X-XVI. În secolul al XIX-lea, produsele de cedru erau utilizate pe scară largă în gastronomia din nordul Europei, în special în mâncăruri dulci.
Înființarea și difuzarea de către pepiniera Tintori din Toscana a unei colecții remarcabile de arbori de cedru și, mai târziu, apariția pe piețe a cultivarului cu degete „Buddha׳s Hand” au reînviat interesul pentru produsele din arborele de cedru. Primele rezultate ale unei examinări metodice a aplicațiilor culinare actuale ale acestora relevă o contribuție pozitivă la bucătăria savuroasă ca urmare a tehnicilor contemporane de gătit, macerare și extracție. Cultivarii sunt selectați în mod special pentru aceste utilizări diferite. Utilizarea extracției cu abur pentru a crea „apă florală de cidru” (hidrolat) este promițătoare.
.