Salmorejo cordobés este o supă rece foarte tipică pentru gastronomia andaluză, mai exact din orașul Cordoba, care s-a răspândit în toată Spania. Se încălzește și odată cu ea vine și salmorejo. Astăzi vom învăța cum să preparăm salmorejo pas cu pas, cu toate sfaturile și trucurile pentru a-l face perfect.
Salmorejo este foarte asemănător cu porra antequerana, dar are mai puține ingrediente și este mai gros. Să spunem că această rețetă este undeva între o rețetă de gazpacho și una de salmorejo.
Aceste tipuri de rețete de cremă rece sunt perfecte pentru vară. Ce poate fi mai bun decât să începem grătarul tipic de vară cu un bun gazpacho andaluz sau un bun ajoblanco din Malaga, două dintre cremele mele reci preferate.
După aceea, dacă avem o delicioasă salată rece de țară sau salata tipică de năut, transformăm acea masă în ceva incredibil.
Rețeta de salmorejo este foarte ușor de făcut, trebuie doar să cumpărați ingrediente de calitate și să folosiți un robot de bucătărie sau un blender bun, deoarece rețeta tradițională de salmorejo se făcea manual într-un mortar, un pic cam greu, dar în unele case andaluze tradiția încă se mai păstrează.
Un lucru pe care îmi place să-l fac este să prăjesc bucățile de șuncă într-o tigaie la foc foarte mare, vor deveni crocante dacă le lăsați să se răcească și vă garantez că vor da o notă diferită salamului. Personal nu-mi plac ouăle fierte, dar dacă faceți această rețetă trebuie să le adăugați deoarece sunt o parte fundamentală a ei.
Consiliere și trucuri pentru a face salmorejo perfect
- Roșiile: Deoarece acesta este un fel de mâncare crud trebuie să folosim roșii de înaltă calitate, dacă folosiți aceste roșii ieftine probabil că veți observa foarte mult în aromă. Cele mai bune, după părerea mea, sunt roșiile pere, dar trebuie să fie foarte roșii, dar nu prea coapte, doar cât trebuie.
- Pâinea: Pâinea dă textură și înmoaie roșiile și le îngroașă în același timp. Cea mai bună pâine este Telera cordobesa sau mollete, cu mult pesmet și o crustă moale. Putem înlocui pâinea cu orice altă pâine, deși aceasta este perfectă. Pe de altă parte, este mai bine să îl adăugați după 1 sau 2 zile, când este tare.
- Uleiul, întotdeauna ulei de măsline extravirgin: După părerea mea, este cel mai important ingredient, deoarece este cel care va da gustul bogat al salmorejo-ului nostru. Uleiul perfect pentru a fi folosit într-un salmorejo trebuie să fie un ulei virgin foarte blând, de înaltă calitate.
Este cel mai bine dacă nu este prea amărui și nu are o aromă foarte pronunțată. - Usturoiul: Unul doar pentru iubitorii de usturoi, dar mai bine mediu. După părerea mea, este mult mai bine ca salmorejo să aibă gust de ulei și roșii, deoarece în multe locuri se exagerează cu usturoiul și se ucide aroma. Cel mai bine este să puneți o jumătate de usturoi în această cantitate de ingrediente și întotdeauna fără miez, ca să nu se repete, dar cum aceasta este o chestiune de gust, puteți adăuga cantitatea de usturoi care vă place. Cel mai bine este să îl adăugați pe jumătate pe rând.
- Oul: Dacă este de la găini crescute pe pământ, este mai bun. Cel mai bine este să terminați salmorejo adăugând un ou fiert tare tocat.
Ingrediente pentru prepararea salmorejo cordobés
- 1 kilogram de roșii pere foarte coapte, roșii, dar nu prea coapte.
- 200 de grame de pâine veche. Cel mai bine este să folosiți pâine cu o crustă foarte albă, subțire.
- O jumătate de cățel de usturoi
- 160 ml de ulei de măsline extravirgin, încercați întotdeauna să folosiți unul foarte blând.
- Apă, un strop (opțional pentru cei cărora le place mai puțin gros)
- Sare
- 1 ou fiert
- Șuncă iberică sau șuncă Serrano feliată
Cum se prepară salmorejo cordobés
1.- Începeți prin a spăla roșiile, îndepărtați tulpinile și zdrobiți-le. Eu nu obișnuiesc să îndepărtez pielița sau semințele pentru că mi se pare că îi dă o notă bogată, deși acum le vom îndepărta trecându-le printr-o strecurătoare.
2.- Acum o trecem printr-o strecurătoare pentru a îndepărta toate semințele și pielițele și a obține astfel un salmorejo mult mai fin. 
3.- Adăugăm pâinea în roșiile bătute și o lăsăm să se înmoaie bine timp de aproximativ 10 minute. Faceți acest lucru pentru a fi mai ușor de mixat, deși îl puteți mixa direct dacă aveți un mixer puternic. Cel mai bine este să folosiți un robot de bucătărie pentru salmorejo.
4.- Acum adăugați jumătatea de usturoi fără miez și uleiul. După cum putem vedea în fotografie, cel mai bine este să adăugăm un strop de ulei de măsline, astfel încât să se emulsioneze. Facem acest lucru pentru ca salmorejo să se emulsioneze și să capete textură. Adevărul este că dacă urmați acești pași veți obține un salmorejo perfect. 
5.- Rectificăm sarea puțin câte puțin până ajungem la gustul dorit și gata. Se servește într-o farfurie adâncă, cu șuncă și un ou fiert tare tocat pe deasupra.
Pe baza a 319 recenzii .