SCALLOPS: CEA MAI CONTRAFĂCUTĂ ALIMENTARE!
By: Dr. David Friedman
Scallopsul este unul dintre cele mai populare fructe de mare vândute în Statele Unite. Din păcate, milioane de oameni sunt păcăliți! În cartea mea premiată, bestseller nr. 1 Food Sanity, am demascat industria înșelătoare a peștelui și vă împărtășesc sfaturi despre cum să vă jucați de-a detectivul atunci când cumpărați fructe de mare. În urmă cu două luni, procurorul general din New York a publicat un raport privind frauda și etichetarea greșită a fructelor de mare. Investigația lor a dezvăluit că peste 50% din peștele vândut în lanțurile de supermarketuri este etichetat greșit!
Dacă ați plătit pentru un Lexus nou-nouț și ați descoperi că producătorul a pus sub capotă un motor ieftin de Chevy, cum v-ați simți? Dacă s-ar afla această veste, Lexus ar fi dat în judecată de către consumatori și ar da faliment! Din păcate, nu este cazul când vine vorba de industria scoicilor. Milioane de oameni care plătesc bani buni pentru scoici mănâncă, de fapt, raie ieftină, rață sau rechin care au fost secționate de un tăietor de biscuiți pentru a arăta ca niște scoici. Chiar dacă cumpărați scoici autentice, este posibil să plătiți pentru exces de apă. Scoicile sunt vândute în funcție de greutatea lor, așa că, cu cât mai multă apă este adăugată, cu atât mai mulți bani face compania.
Scoicile au în mod normal între 65 și 75 la sută apă atunci când sunt recoltate din ocean. Potrivit unei investigații a Boston Globe privind conținutul de umiditate din scoicile colectate din 21 de supermarketuri din Massachusetts, multe scoici vândute conțineau niveluri de apă care depășeau cu mult standardele industriei! De exemplu, „Wild caught all natural sea scallops” de la Target conținea 85 la sută apă, în timp ce New England Wild Jumbo Scallops de la Trader Joe’s conținea 86 la sută apă, potrivit rezultatelor unui laborator independent. Consumatorii plătesc 10 dolari/livră pentru greutatea adăugată de apă!
FDA obișnuia să ceară ca scoicile cu mai mult de 80 la sută apă să fie etichetate ca „umiditate adăugată”, iar cele cu mai mult de 84 la sută apă erau considerate „nepotrivite pentru vânzare”. Cu toate acestea, aceste restricții au fost prea greu de aplicat, așa că au fost ridicate.
IDENTIFICAREA PEȘTELOR FALSE
În timp ce nu puteți avea întotdeauna încredere în etichete, puteți avea încredere în ochii dumneavoastră. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să descifrați dacă scoicile sunt autentice sau false.
*Scoicile din natură vor avea dimensiuni diferite și nu vor avea niciodată o formă cilindrică perfectă. Scoicile false au o circumferință identică, deoarece sunt realizate cu ajutorul unui dispozitiv de tăiat fursecuri. De asemenea, dacă vedeți o margine mai groasă decât cealaltă, este vorba fie de aripioare de rafie, fie de aripioare de patină care se îngustează foarte mult de la o parte la alta.
*Uitați-vă la textură. Scoicile autentice au granule sau fibre distincte care se întind pe lungime, deoarece partea comestibilă a cărnii de scoică servește drept mușchi care ține împreună cele două cochilii de scoică. O scoică falsă va avea mai puține fibre și va părea mai solidă și mai densă.
*Și, în final, uitați-vă la grosime și vedeți dacă este aceeași pe toate părțile. Dacă este făcută dintr-o raie sau o rață, va fi mai groasă pe o parte, deoarece aripile lor se îngustează foarte mult de la o parte la alta.
.