Rulada de nuci este un produs de patiserie care constă dintr-un aluat de drojdie dulce (de obicei folosind lapte) care este întins foarte subțire, uns cu o pastă de nuci făcută din nuci măcinate și un îndulcitor precum mierea, apoi rulat în formă de buștean. Acest „buștean” este fie lăsat lung și drept, fie este adesea îndoit în formă de potcoavă, spălat cu ou, copt și apoi tăiat transversal. Rulourile cu nuci se aseamănă cu rulourile cu jeleu (rulouri elvețiene), dar de obicei cu mai multe straturi de aluat și umplutură, și se aseamănă cu strudelul, dar cu mai puține și mai puțin delicate straturi de aluat. Umplutura are de obicei ca ingredient principal nuci măcinate sau semințe de mac.
Multe – vezi textul
.
Pastry
Europa Centrală
Pastă dulce de drojdie, nuci măcinate
Rulourile cu nuci pot fi găsite în Statele Unite și în bucătăriile din Europa Centrală. În Statele Unite, „ruladă cu nuci” este o denumire mai mult sau mai puțin generică pentru produsele de patiserie de acest tip, indiferent de locul din care provin. Rulourile cu nuci sunt cunoscute și sub numeroase denumiri regionale specifice, printre care: orechovník în slovacă; makowiec în poloneză; potica, povitica, gibanica, orahnjača/orehnjača în slovenă, croată și sârbă (varianta cu nucă, makovnjača pentru varianta cu semințe de mac, în Croația se poate face și cu roșcove); kalács și bejgli în maghiară; și pastiç (pastiche) sau nokul în turcă.
Variantele regionale ale rulourilor cu nuci fac parte din nunți, de Paște și de Crăciun, precum și din alte sărbători și sărbători.
.