Ingrediente
- 1 kilogram (aproximativ 8 medii) de tomatillos, decorticate și clătite
- 4 căței de usturoi, necurățați
- 1 sau 2 ardei iuți serrano proaspeți
- 1ceapă albă mică, tăiată în felii de ½ inch grosime plus Câteva felii pentru garnitură (utilizare divizată)
- 2 linguri de ulei vegetal, ulei de măsline, uscături de șuncă sau untură de porc proaspăt rumenită
- 1 1/2 cești de bulion de pui, bulion de legume sau apă
- 1/4 cești de coriandru sau pătrunjel tocat mărunt SAU o crenguță mare de epazote
- 2 3/4 cești (12 uncii) fierte, mărunțit grosier, dezosat, fără os de pui, porc sau vită (acesta este un loc bun pentru puiul de la rotiserie sau pentru resturile de carne prăjită sau înăbușită) SAU 3 cești (12 uncii) de brânză topită mexicană mărunțită (cum ar fi Chihuahua, quesadilla sau asadero) sau Monterey Jack, brick sau cheddar blând SAU 1 ½ cești (12 uncii) de brânză de capră sau ricotta uscată
- 8 tortillas de porumb, de preferință de la o tortillería locală
- Dollops de crema mexicană, smântână, crème fraiche sau iaurt de tip grecesc subțiat cu puțin lapte SAU câteva linguri de queso añejo mexican ras sau altă brânză de garnitură, cum ar fi Romano sau Parmezan SAU o mână de brânză topită mexicană rasă (cum ar fi Chihuahua, quesadilla sau asadero) sau Monterey Jack, brick sau cheddar blând -se poate presăra peste enchiladas înainte ca acestea să intre în cuptor
- O mână de frunze de coriandru (dacă le am)
Instrucțiuni
Prima dată faceți o bază de tomatillo prăjit: Pe o foaie de copt cu margini, întindeți tomatillos, usturoiul, serrano și ceapa albă mică, tăiată în felii de ½ inch grosime. Glisați foaia de copt cât mai aproape posibil sub un grătar preîncălzit. După 4 sau 5 minute, când totul se înnegrește și se înmoaie, întoarceți legumele și prăjiți-le și pe partea cealaltă până când totul este bine fiert (ar trebui să fie moi), căpătând în același timp un pic de arsură rustică atractivă. După ce legumele sunt prăjite, se pun pe aragaz să se răcească puțin.
Când legumele s-au răcit suficient de mult pentru a fi manevrate, alunecați pielițele de pe usturoi și scoateți tulpina de pe ardei iute. Într-un blender, combinați tomatillos (și orice suc de pe foaia de copt), usturoiul, ardeii iuți, ceapa și o linguriță mică de sare și amestecați totul până obțineți un piure grosier.
Într-o tigaie mare (10 inci), la foc mediu-mare, măsurați uleiul sau untura. Când este fierbinte, adăugați baza de sos tomatillo prăjit. Lăsați sosul să se reducă și să se concentreze, amestecându-l frecvent, timp de aproximativ 4 minute. Când este mai gros decât sosul de spaghete, adăugați bulionul de pui și coriandrul sau pătrunjelul. Asezonați sosul cu sare, reduceți focul la mediu-jos și lăsați-l să fiarbă în timp ce pregătiți umplutura.
Măsurați umplutura aleasă. Porniți cuptorul la 400 de grade. Pulverizați sau ungeți cu ulei pe o parte a tortilelor, apoi stivuiți-le, strecurați-le într-o pungă de plastic, împăturiți-o și puneți-le în cuptorul cu microunde la 100% timp de 1 minut. Lăsați-le să stea timp de un minut (pentru a absorbi uniform căldura) în timp ce amestecați puțin sos în carne pentru a o umezi (brânza nu are nevoie de sos). Așezați apoi tortillas pe tejghea, puneți peste fiecare câte o porție de carne sau brânză, rulați-le și potriviți-le într-o tavă de copt de 13 x 9 inci. Întindeți cu lingura sosul picant peste ele (acoperind întreaga tortilla evitând capetele uscate), strecurați-le în cuptor și coaceți-le doar până se încălzesc bine – aproximativ 4 minute. Mai mult timp în cuptor înseamnă enchiladas mucegăite.
Pentru a servi enchiladas, folosiți pur și simplu o spatulă pentru a le transfera pe farfurii de masă. Ornați enchiladas cu topping(uri) la alegere, crema, brânză, ceapă albă și sau frunze de coriandru.
.