Încălziți cuptorul la 400ºF. Așezați scoicile într-un singur strat într-o oală foarte mare și adăugați suficientă apă rece cât să ajungă până la balama din spate a scoicilor (5 – 6 căni). Acoperiți și aduceți la fierbere la foc mare. Reduceți focul după cum este necesar pentru a menține o fierbere scăzută; gătiți până când scoicile se deschid, aproximativ 5 minute. Se ia oala de pe foc și se descoperă. Se lasă să stea până când scoicile sunt suficient de reci pentru a fi manevrate. Se scot scoicile din oală, rezervând bulionul. Aruncați scoicile care nu s-au deschis. Scoateți carnea scoicilor din cochilii; tăiați fin carnea și puneți-o deoparte.
Utilizând foarfecele pentru păsări, tăiați prin balamalele scoicilor. Aranjați jumătăți de scoici pe o foaie de copt cu margini, tapetată cu folie de aluminiu. Turnați 2 căni de bulion de scoici într-o cană de măsurat lichide, lăsând nisip sau reziduuri pe fundul vasului. Puneți bulionul de scoici deoparte. Rezervați orice bulion rămas pentru o altă utilizare, sau aruncați-l.
Într-o tigaie mare, topiți untul la foc mediu. Adăugați cârnații și gătiți, amestecând din când în când, până când cârnații s-au umflat și au eliberat uleiul roșu, 1 până la 2 minute. Scoateți cârnații cu o lingură cu fantă și transferați-i pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a se scurge. Adăugați ceapa, țelina și ardeiul gras în tigaie; amestecați pentru a le acoperi de grăsime. Gătiți, amestecând des, până când legumele se înmoaie, aproximativ 8 minute. Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând des, 1 minut. Îndepărtați de pe foc.
Adaugați în tigaie carnea de scoici tocată, cârnații, pesmetul, cimbrul și 1 cană de bulion de scoici rezervat și puneți din nou pe foc la temperatură medie. Amestecați pentru a combina; gătiți doar până când se încălzește bine, aproximativ 1 minut. (Dacă amestecul este prea uscat, adăugați restul de 1 cană de bulion, 1/4 de cană pe rând, după cum este necesar. Amestecul trebuie să fie umed, dar nu umed). Amestecați pătrunjelul, sarea și piperul negru.
Repartiți umplutura între scoicile de scoici de pe foaia de copt pregătită (aproximativ 1/4 de cană de umplutură lejeră pentru fiecare). Coaceți în cuptorul preîncălzit până când vârfurile sunt sfârâitoare și aurii, aproximativ 20 de minute. Împărțiți umpluturile în 8 farfurii; decorați cu crenguțe de pătrunjel și serviți imediat cu felii de lămâie.
.