Am început să fac acest lichior de prune în august sau septembrie anul trecut cu prune de la piața noastră agricolă. Erau de sezon târziu și nu erau cele mai dulci, așa că am decis nu doar să le îndulcesc, ci și să le lichidez. Inspirația mea a venit de la o rețetă de vin de prune din revista Bon Appetit care includea 3 ingrediente: fructe, vodcă și zahăr, plus mult timp. (Revista a numit preparatul lor un vin, dar, din punct de vedere tehnic, este un lichior, deoarece este făcut din alcool distilat, fructe și zahăr). Aveam o sticlă parțial plină de vodcă Costco pe care am decis că nu prea ne place, așa că aveam lichior cu care să experimentez.
Am urmat instrucțiunile și am ascuns borcanul cu prune, alcool și zahăr în dulap. Apoi am așteptat 3-4 luni, gândindu-mă că vom avea ceva special în preajma sărbătorilor. Când am verificat-o în preajma Crăciunului, era foarte dulce și nu prea complexă. Avea gustul unei versiuni puternice a vinului de prune japonez pe care îl cumperi de la magazin. Rețeta din revistă descria rezultatul ca fiind floral și asemănător cu sherry. Eu nu obțineam asta.
Eram nemulțumit și am decis să adaug aromate: coajă de lămâie Meyer, fenicul și coriandru. Apoi am pus borcanul înapoi în dulap, un spațiu pe care îl folosesc pe post de cămară pentru lucruri legate de mâncare.
Luni mai târziu, după ce iarna s-a transformat în primăvară, am reverificat lichiorul de prune și era mult mai bun, demn de băut. L-am strecurat și am început să-l sorbim cu gheață ca aperitiv, iar după cină ca digestiv. A fost distractiv, dar era încă foarte dulce. Un cocktail făcut cu suc proaspăt de grapefruit roz a adăugat o notă dulce-amăruie care a fost bună. Am folosit suc de grapefruit roz pentru a păstra culoarea veselă a lichiorului de prune.
Acum că e vară, lichiorul de prune pare prea greu. Îl punem deoparte în dulapul cu băutură. O prietenă bucătar calificat și scriitoare culinară, Mary-Frances Heck, a venit la cină la sfârșitul săptămânii trecute, iar vremea a fost neobișnuit de mohorâtă și răcoroasă pentru timpul verii aici, în Santa Cruz. Băusem mult vin rose, așa că am scos lichiorul de prune pentru a rămâne în spiritul roz.
Mary-Frances a luat o înghițitură și a declarat că este minunat. Am rugat-o să se gândească la un fel de cocktail pe care să-l facă cu el pentru că ni se părea prea dulce de unul singur.
„Este perfect pentru a fi sorbit de unul singur”, a declarat ea. „Mi-l imaginez servit în preajma sărbătorilor.”
Adevărat, dar cât de mult pot lua oamenii din el? Apoi Rory și cu mine am sorbit din vinul de prune și dulceața lui de odinioară se mai domolise.
„Are gustul a ceva ce ar face un călugăr în munți”, i-am spus lui Mary-Frances. „Este mult mai bun decât era cu puțin timp în urmă.”
„Da, ca o formă de Benedictine. Este delicios, strălucitor”, a răspuns ea. Am mai băut puțin din ea.
Am fost foarte flatat pentru că Mary-Frances a fost în preajma multor mâncăruri și băuturi bune, iar eu practic doar mă prosteam. Dar experimentele mele au dat câteva lecții simple și valoroase: Puteți modifica lichiorul de prune (și tipuri similare de preparate, îmi imaginez) pe măsură ce se dezvoltă și își schimbă caracterul în timp. De exemplu:
- Reduceți zahărul cu 25 la sută, dacă vreți să vă protejați de dulceață. Adăugați zahăr suplimentar mai târziu, dacă nu este suficient de dulce.
- Utilizați un alt tip de coajă de citrice, cum ar fi coaja de portocală sau de grapefruit.
- Încercați un baton de scorțișoară sau câteva boabe de anason stelat în loc de fenicul și coriandru sau împreună cu acestea.
Dacă aveți câteva kilograme de prune în această vară și vodcă, adăugați zahăr și aromate pentru a vă modela propriul vin de prune pentru sărbători. Acesta este ceva ce trebuie făcut acum pentru a fi băut mai târziu.
Rețetă
Licoarea de prune
Rezultat: Aproximativ 3 căni
Ingrediente
- Ceapa de la 1 lămâie mare
- 2 lingurițe rotunde de semințe de fenicul
- 2 lingurițe rotunde de semințe de coriandru
- 1 1/2 până la 2 căni (10.5 oz | 420 g) zahăr, preferabil organic
- Aproximativ 900 g (2 pounds) de prune, preferabil cele mai mici
- 750 ml sticlă de vodcă
Metodă
- Într-un borcan mare, combinați coaja de lămâie, semințele de fenicul și coriandru și zahărul. Adăugați prunele, apoi turnați vodca. Acoperiți ermetic și lăsați deoparte într-un loc răcoros și întunecat timp de 3 până la 4 luni. La trei sferturi din timp, verificați aroma. Dacă este nevoie, modificați cu zahăr și condimente.
- Când sunteți mulțumit, scurgeți și beți. (Am încercat să mănânc fructele, dar aveau un gust intens de alcool, așa că le-am aruncat. S-ar putea să-i găsiți o întrebuințare)
Inspirat inițial de o rețetă din revista Bon Appetit.
Post conex:
- Oțet de băut Shiso pentru sucuri și cocktailuri de casă
- Singapore Sling – rețeta originală, poate fi un loc bun pentru a încerca să folosiți o parte din acest lichior de prune ca înlocuitor pentru Benedictine
.