Kvass de sfeclă de casă este o băutură fermentată care este renumită pentru proprietățile sale de curățare. Nu o să vă vină să credeți cât de simplu se prepară.
De când am început să mă dau în vânt după terapia nutrițională – în prezent sunt la școală pentru a deveni practician în terapie nutrițională – beet kvass este acum un element de bază în rutina mea zilnică. Beau aproximativ 4 uncii pe zi, de obicei jumătate la micul dejun și jumătate la cină.
Ce este Kvass-ul de sfeclă?
Se poate ca Kvass-ul de sfeclă să fie din ce în ce mai popular în ultima vreme, dar nu este o invenție nouă. Kvass – o băutură fermentată făcută din pâine, credeți sau nu – provine probabil inițial din Rusia și / sau Ucraina. Având în vedere că îmi urmez o bună parte din strămoși acolo, împreună cu Polonia, probabil că nu este surprinzător faptul că a bea kvass de sfeclă făcut în casă se simte bine.
Sumate, kvass de sfeclă este o băutură fermentată făcută din sfeclă, sare de mare și apă. Da, asta este. Remarcabil de simplu. Bacteriile probiotice care se găsesc în mod natural pe coaja sfeclei suferă o lacto-fermentare.
Beneficiile kvass-ului de sfeclă
Sfecla și kvass-ul de sfeclă au atât de multe beneficii pentru sănătate.
Dar, hai să fim realiști pentru un minut. Kvassul de sfeclă nu este un leac magic. Același lucru este valabil și pentru kombucha, uleiul de cocos, cetonele exogene – da, tocmai am ajuns acolo – și bulionul de oase. Aceste lucruri pot ajuta la susținerea tuturor celorlalte schimbări minunate de sănătate pe care le faceți. Dar dacă mâncați porcării, nu dormiți și, în general, vă tratați corpul ca pe un foc de tomberon fierbinte, nicio cantitate de kvass de sfeclă făcut în casă nu va rezolva lucrurile.
Deci, fiți calm.
Sfecla roșie conține un pigment purpuriu închis care aparține unei clase de compuși numiți betalaine și un compus numit nitrat care pare să aibă beneficii cardiovasculare.
Major parte din cercetările efectuate cu privire la beneficiile pentru sănătate ale sfeclei au fost realizate prin intermediul modelelor animale. Aceste cercetări arată că sucul de sfeclă și compușii activi din sfeclă, cum ar fi betalainele, pot reduce daunele celulare (1) și pot susține căile antiinflamatorii și de detoxifiere hepatică de fază 2 (2), printre altele.
Sfecla și sucul de sfeclă sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamina C, magneziu, acid folic, potasiu și fier. Și, bineînțeles, consumul de sfeclă și de frunze de sfeclă furnizează fibre alimentare. (Da, puteți mânca vârfurile verzi ale sfeclei. Sărați-le la fel ca spanacul.)
Cvasul de sfeclă conține bacterii probiotice
Cvasul de sfeclă făcut în casă este o băutură lactofermentată care conține bacterii Lactobacillus. Aceste bacterii sunt considerate probiotice prietenoase cu intestinul.
Sarea folosită în procesul de lacto-fermentare ucide bacteriile dăunătoare. Bacteriile probiotice utile se hrănesc cu zaharurile din sfeclă și le transformă în acid lactic. Dacă sunteți un fan al legumelor fermentate, veți recunoaște că aroma picantă familiară provine de la acest acid lactic.
Lacto-fermentarea, cum este cea pe care o veți face pentru a prepara kvasul de sfeclă de casă, este o modalitate foarte tradițională de a conserva alimentele, îmbunătățind în același timp conținutul de probiotice și enzime. Și asta este bine pentru intestinul dumneavoastră.
Aflați mai multe despre beneficiile probioticelor. Și dacă vreți să vă prăbușiți în gaura de iepure a tuturor lucrurilor legate de lacto-fermentație, citiți asta.
Cum are gustul Kvass-ului de sfeclă?
Păi, cam ca sfecla. Kvasul de sfeclă este ușor dulce, ușor picant și puțin pământiu. De obicei are un pic de efervescență spumoasă și este foarte, foarte ușor sărat… nu mai mult decât varza.
Îmi place gustul de kvass de sfeclă așa cum este, dar unii oameni preferă să adauge ghimbir, coajă de portocală sau alte condimente la al lor.
Dacă nu vă place gustul de kvass de sfeclă, probabil că îl puteți strecura într-un smoothie verde fără să observați. Dar există atât de multe alte băuturi fermentate de care vă puteți bucura. Găsiți una pe care o iubiți în loc să vă înecați cu una pe care o urâți.
Cum se prepară kvasul de sfeclă de casă
Prepararea kvasului de sfeclă acasă este atât de simplă. Obișnuiam să o cumpăr pe a mea cu 10 dolari sticla de la piața fermierilor, până când m-am deprins să mi-o fac singură. Nu durează aproape deloc prepararea, iar sfecla este atât de ieftină.
Procesul decurge astfel:
Selectați sfecla organică, dacă este posibil. Spălați ușor sfecla, dar nu o decojiți. (Bacteriile probiotice trăiesc pe coaja sfeclei.) Tăiați-le în cuburi și puneți-le într-un borcan Mason. Nu radeți sfecla. Acestea vor fermenta prea repede și vor deveni alcoolice.
Adaugați o cantitate mică de sare de mare. Aceasta ajută la prevenirea preluării bacteriilor dăunătoare. Eu prefer sarea de mare grosieră Celtic grey pentru acest lucru. (Aceasta este preferata mea.) NU folosiți sare iodată.
Închideți borcanul cu apă filtrată, puneți capacul și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de câteva zile. Asta este!
Vezi videoclipul meu de gătit pentru Kvass de sfeclă de casă
Consiliere pentru cel mai bun Kvass de sfeclă
Există câteva lucruri pe care le puteți adăuga la kvassul de sfeclă făcut în casă ca un starter pentru a-l însămânța cu probiotice. Unii oameni folosesc zer (nu pudră de proteine din zer), lichidul care poate fi scurs din iaurt.
Am mai făcut lactofermentație cu starter din zer înainte, dar de obicei nu-l am prin preajmă. Și dacă sunteți foarte sensibil la lactate, starterul din zer probabil că nu este o opțiune.
În schimb, fie sar complet peste starter – lactofermentarea se va desfășura foarte bine fără el – fie adaug aproximativ 1/4 de cană de suc de varză crudă. (Farmhouse Culture își vinde sucul de varză în majoritatea magazinelor naturale. Căutați Gut Shot.)
Lacto-fermentarea poate merge mai repede sau mai încet, în funcție de temperatura locală. Eu prefer kvass-ul meu de sfeclă după aproximativ două zile, dar am auzit de oameni care îl lasă să fermenteze până la o săptămână. Eu aș verifica gustul după două zile. Dacă este pe placul dumneavoastră, păstrați-l în frigider cu capacul încă pus.
Și un ultim sfat: Puteți refolosi bucățile de sfeclă încă o dată. Ce ziceți de asta pentru economisire?!
Cât timp rezistă kvasul de sfeclă în frigider?
Puteți bea kvasul de sfeclă după fermentarea inițială, dar iată un secret: devine mai bun după ce stă cel puțin o săptămână în frigider. Eu îmi las kvass-ul de sfeclă să stea încă o săptămână. Lichidul se va îngroșa puțin și va părea mai puțin apos. De asemenea, va deveni de o culoare roșie-violetă mult mai închisă. Este normal.
După o săptămână la frigider, strecor kvass-ul și îl torn într-o sticlă de depozitare din sticlă cu capac de plastic. Sarea din kvass face uneori ca capacele borcanelor Mason să se corodeze. Puteți refolosi sfecla încă o dată și să o luați de la capăt, sau o puteți mânca într-o salată.
Kvass de sfeclă făcut în casă
Kvasul de sfeclă făcut în casă este o băutură delicioasă, sănătoasă, fermentată și ușor de preparat, bogată în probiotice. Aflați metoda simplă de a vă face propriul kvass de sfeclă acasă și beneficiile pentru sănătate ale consumului de kvass de sfeclă în acest tutorial ușor de urmat.
Ingrediente
- 1 sfeclă foarte mare, dacă este posibil organică
- 1 linguriță de sare de mare grunjoasă, sare celtică gri*
- 3 căni de apă filtrată
Instrucțiuni
-
Spălați ușor sfecla, dar nu o frecați. Tăiați rădăcina și eventualele verdețuri. Tăiați sfecla în cuburi de 1/2 inch până la 1 inch. Adăugați sfecla tăiată în cuburi într-un borcan Mason de 1 litru (4 pahare).
-
Adaugați sarea în borcan. Umpleți borcanul cu apă filtrată, lăsând spațiu în gâtul borcanului pentru eventualele bule care se pot forma. Puneți capacul pe borcan. De obicei, eu pun borcanul într-un bol foarte mare, doar în cazul în care borcanul s-ar sparge.
-
Lăsați borcanul să stea la temperatura camerei timp de 48 de ore. Gustați kvasul. Dacă este puțin dulce și puțin picant, probabil că este gata. Puneți capacul la loc și păstrați-l în frigider. Dacă puteți, lăsați kvass-ul să stea o săptămână în frigider, exact așa. Se va înmuia în aromă și se va îngroșa.
-
Străgeți kvass-ul de sfeclă de pe sfeclă și păstrați-l într-un borcan separat dacă doriți. Puteți refolosi cuburile de sfeclă pentru încă o repriză de kvass sau le puteți mânca într-o salată.
Rețeta Video
Notele rețetei
*Puteți folosi sare roz de Himalaya dacă doriți. Cu toate acestea, asigurați-vă că folosiți o măcinare grosieră pentru a păstra aceleași măsurători. Deoarece sarea fină va face ca produsul să fie mai sărat dacă folosiți aceeași cantitate cerută în rețetă.
.