- 144
- 3.3K
- 89
Când menționezi paste, ceea ce vine de obicei în minte pentru mulți oameni este bucătăria italiană. De fapt, pastele au fost întotdeauna asociate cu Italia și cu bucătăria italiană.
Pentru a fi corect, pastele au provenit inițial din Roma Antică. Deși mulți istorici cred că arabii au fost cei care au introdus cultivarea grâului dur cu secole în urmă la localnicii din sudul Italiei, mai ales în Sicilia.
Până în prezent, însăși ideea de Italia și toate tipurile de paste sunt atât de întrepătrunse în cultura pop încât sunt chiar descrise în multe scene de film iconice.
De fapt, printre cele mai faimoase scene din filmele cu mafioți se numără scenele în care sunt implicați italo-americani care pregătesc preparate delicioase din paste. Da, gangsteri care gătesc, sau mănâncă, mâncăruri delicioase cu paste delicioase. Ce ar avea mai mult sens decât asta?
Ca exemplu, cine ar putea uita scena din The Godfather când Clemenza îl învăța pe personajul lui Al Pacino, Michael, cum să facă sosul pentru spaghete și chiftele?
Și vă mai amintiți faimoasa scenă „gătit în închisoare” din Goodfellas? Personajul lui Ray Liotta povestea cum „cina era întotdeauna un lucru important” și că, de obicei, aveau un fel de paste și un fel de carne sau pește. A fost o scenă atât de pitorească și epicureică. Y
aproape că puteai simți aroma dulce și savuroasă a acelui sos gros și delicios pentru paste care plutea din acea oală din fața lui Vinnie. Hmmm…
Dar, lăsând la o parte sosurile delicioase, știi că nu toate pastele sunt create la fel? Potrivit celebrului bucătar american Mario Batali, unul dintre cele mai unice și delicioase tipuri de paste din zonă este… nu, nu spaghetele (deși pentru noi, spaghetele sunt la fel de delicioase), ci cavatelli.
Acum, ce sunt cavatelli?
Pentru cei care nu sunt atât de familiarizați cu ele, cavatelli sunt mici coji de paste făcute din aluat de semolă fără ou.
Acestea au forma unor mini chifle de hotdog (sau a unor mici pălării de bicorn, pentru alții) și sunt gătite cel mai adesea cu sosuri groase sau salate de paste cu dressinguri.
Câteodată cavatelli sunt făcute cu brânză ricotta amestecată cu aluatul de semolă. Acum acestea se numesc cavatelli cu ricotta. Sună pozitiv delicios, nu credeți?
Acum, numele de cavatelli înseamnă literalmente „mici scobituri”. Vine de la cuvintele italiene „cavare” care înseamnă „a scobi” sau „cavato” care înseamnă „scobit” și se referă la partea scobită sau scobită a fiecărei cochilii de paste. Cavatelli este uneori confundat cu casarecci.
Dar dacă vă uitați cu atenție, veți descoperi că primele sunt scurte și robuste, în timp ce cele din urmă sunt înguste și mai lungi.
La mijlocul secolului al XX-lea, în special în anii ’50 și ’60, mâncărurile cavatelli erau considerate speciale de majoritatea familiilor italo-americane. Acest lucru se datora faptului că, de obicei, erau servite doar în timpul unor ocazii speciale.
Pâstele cu multe nume
Pentru mulți italo-americani și pentru cei care se uitau la The Sopranos, aceste cochilii drăguțe de paste se numesc gavadeels . Dar, din punct de vedere tehnic, se scrie cavatelli și se pronunță ca kah-vah-tell-li.
Care este diferența dintre gnocchi și cavatelli?
De foarte multe ori, oamenii confundă cavatelli cu gnocchi pentru că arată oarecum la fel. Dar, de fapt, gnocchi sunt de obicei mai mari și nu sunt goi.
Din cauza greșelii comune, unii oameni numesc de fapt aceste paste gnocchetti . În afară de asta, există multe versiuni de cavatelli peste tot în sudul Italiei.
Ca urmare, li se dau nume diferite. Unele dintre cele mai interesante sunt parmarieddo în Campania, orecchie di prete în Abruzzo și pizzicarieddi în Apulia.
În Sardinia, pastele care au o formă asemănătoare cu cea a cavatelli, doar că este aromată cu șofran, se numesc malloreddus sau gnocchetti sardi .
Se estimează că cavatelli are în jur de patruzeci de nume diferite în total numai în sudul Italiei. Cu toate acestea, acestea sunt în principal nume pe care localnicii le folosesc în cadrul celor 7 regiuni.
Deci, ați mai văzut și ați ronțăit cavatelli sub orice alt nume?
Cum se prepară cavatelli?
Așa că vrei să încerci să faci cavatelli? Ei bine, puteți încerca să urmați acest ghid simplu:
- Cu aluatul de paste, întindeți o sfoară care să aibă o grosime de cel puțin un sfert de inch.
- Împărțiți coarda de aluat în secțiuni scurte, mai scurte de un centimetru fiecare.
- Cu o planșetă de gnocchi și folosind două degete, apăsați și rulați fiecare bucată de aluat în jos. Acest lucru va rezulta în bucle crestate pe măsură ce faceți acest lucru.
Ecco! Acum știți cum să faceți paste cavatelli.
Rețetă autentică de Cavatelli și broccoli
Print Pin
Ingrediente
- 500 grame cavatelli
- 3 căni de broccoli împărțit în buchețele mici
- 1.5 căni de bulion de pui
- 3 căței de usturoi tocați mărunt
- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 0,5 cană de brânză Pecorino Romano proaspăt rasă
- 0.5 linguriță fulgi de ardei roșu
- 1 vârf de cuțit de sare
- 1 vârf de cuțit de piper
Instrucțiuni
-
Într-o cratiță, încălziți uleiul de măsline extravirgin la foc moderat.
-
După ce uleiul este suficient de fierbinte, adăugați imediat usturoiul tocat mărunt. Gătiți și amestecați până când devine auriu deschis.
-
Apoi, adăugați broccoli, fulgi de ardei roșu, sare și piper. Amestecați timp de 2 până la 3 minute.
-
Adaugați bulionul de pui și fierbeți timp de 5 până la 6 minute sau până când buchețelele de broccoli sunt fierte. Dați deoparte.
-
Într-o oală pentru paste, fierbeți apă sărată și gătiți cavatelli. Dacă gătiți paste proaspete, acestea ar trebui să fie gata în 5 până la 8 minute, în funcție de mărimea pastelor. Dacă folosiți cavatelli uscate, ar putea dura până la 15 minute pentru a fi gătite.
-
Scurgeți pastele și adăugați-le în cratiță. Amestecați-le cu sosul și adăugați brânza Pecorino Romano rasă.
-
Căliți la foc mic timp de aproximativ un minut.
-
Prindeți mai multă brânză Pecorino Romano rasă deasupra înainte de servire.
Note
Nutriție
Alte rețete tradiționale de paste:
- Orecchiette cu broccoli rabe
- Pasta carbonara
- Bucatini all’Amatriciana sos
- 144
- 3.3K
- 89
.