Deși seamănă cu o varză roșie mică, radicchio face parte din familia cicoarei. Această legumă mică și vioaie are o aromă puternică, cu o textură gingașă și un gust ușor amar. Plină de arome mari, are și beneficii mari pentru sănătate, mai ales atunci când este consumată crudă.
Cele mai bune practici de depozitare:
Stocați radicchio în coșul de legume din frigider (32-36 grade F) timp de până la 3 săptămâni.
Modalități distractive de a mânca și de a găti:
Radicchio este grozavă ca legumă de salată cu frunze, și adaugă o aromă ascuțită, înțepătoare. Consumați-l crud în salate, sau frigeți-l ușor la grătar sau sotați-l pentru a-l adăuga la salate, mâncăruri de paste, tocănițe sau risotto. Pentru preparare, tăiați frunzele exterioare, spălați căpățâna în apă curentă rece. Tăiați căpățâna în sferturi, sferturi sau felii și folosiți-o crudă sau gătită.
Selectarea Radicchio:
Selectați căpățâni proaspeți, compacți, de culoare roșu-vin strălucitor, cu nervurile centrale proeminente. Evitați radicchio cu crăpături, pete sau vânătăi mecanice pe frunze.
De ce este bun de mâncat:
- Sunt sărace în calorii și bogate în minerale precum mangan, cupru, fier, zinc și potasiu
- Sursă bună de lactucopicrină, un puternic agent anti-malarie cu efect sedativ și analgezic (analgezic)
- Sursă bună de vitamina K (întărește formarea oaselor) și o cantitate moderată de vitamine din grupele esențiale ale complexului B (acid folic, B6, B3, etc.)
Când este în sezon:
În general, este o legumă de iarnă de sfârșit de sezon, dar în climatele mai reci poate fi găsită și toamna și primăvara.
Rețete:
Radicchio prăjit – Spălați și tăiați în patru radicchio. Stropiți cu ulei de măsline, sare și piper pe o foaie de copt. Puneți foaia de copt în cuptorul de 400 grade F și prăjiți timp de 12-15 minute. Se ornează cu parmezan și oțet balsamic și se servește.
Salată de radicchio cu stafide aurii – Se curăță de miez și se taie în felii subțiri radicchio spălată (2 căpățâni) și se pune deoparte. Amestecați 1/4 cană de suc de lămâie, 1/4 cană de oțet de vin alb, 1 cană de ulei de măsline și 4 lingurițe de zahăr într-un castron mare. Adăugați radicchio și 1/2 ceașcă de stafide aurii. Se amestecă pentru a se combina. Asezonați cu sare și piper după gust.
.