Dacă sunteți un iubitor de ciocolată, cu greu v-ați gândit vreodată să congelați ciocolata. Dar dacă sunteți o persoană care poate trăi fără ea, s-ar putea să fiți preocupat de ce să faceți cu ciocolata și cum să evitați ca aceasta să se strice.
Congelarea alimentelor este una dintre cele mai populare modalități de a prelungi durata de depozitare a produselor. Dar înghețarea funcționează bine cu ciocolata? Răspunsul este da. Puteți congela ciocolata pentru o perioadă de până la 2 ani, fără ca textura și gustul să sufere foarte mult. Pur și simplu trebuie să o depozitați într-un recipient etanș și să o dezghețați fără schimbări drastice de temperatură.
Am aprofundat subiectul congelării ciocolatei și am răspuns la toate întrebările pe care le puteți întâlni cu privire la această metodă de conservare a ciocolatei.
Congelarea ciocolatei – corectă sau greșită?
Congelarea ciocolatei este complet bună și nu implică niciun risc pentru sănătate. Ciocolata în sine este un produs care poate rezista până la un an fără a necesita prea multă atenție și condiții speciale.
Congelarea ciocolatei este o opțiune bună dacă aveți la îndemână o cantitate mare de ciocolată și doriți să profitați la maximum de ceea ce aveți.
Ciocolata congelată, odată dezghețată, nu va fi la fel ca ciocolata necongelată la temperatura camerei. Când se află în frig, ciocolata suferă procesul numit cristalizare, în urma căruia zahărul și conținutul de grăsime se cristalizează, ceea ce duce la ușoare schimbări de textură.
Congelarea ciocolatei funcționează destul de bine dacă o faceți corect.
Cum să înghețați și să dezghețați corect ciocolata
Pentru a îngheța corect ciocolata, este important să o păstrați într-un recipient ermetic (ceva de genul acesta de pe Amazon ar trebui să fie perfect) dublu învelit cu o folie de plastic. Este important să vă asigurați că ciocolata nu este expusă la umezeală și aer.
Dacă congelați batoane de ciocolată sau bomboane care vin deja învelite în plastic, le puteți înveli în plastic și pe acelea doar pentru a vă asigura că sunt rezistente la umezeală și etanșe.
Dacă săriți peste etapa de învelire dublă și păstrați ciocolata în congelator sau frigider cu alte alimente care au un miros puternic, ciocolata este posibil să îl ia. Folosiți ceva de genul acestei hârtii de congelator de pe Amazon pentru cele mai bune rezultate. Grăsimea de cacao absoarbe cu ușurință alte mirosuri. Așadar, păstrați-o bine în acea folie de plastic dacă vreți ca ciocolata dvs. să miroasă numai a ciocolată.
Când congelați și dezghețați ciocolata, este esențial să nu o șocați cu schimbări drastice de temperatură.
Înainte de a pune ciocolata în congelator, asigurați-vă că o lăsați în frigider timp de 24 de ore. Și viceversa, atunci când decongelați ciocolata, nu o treceți din depozitul frigorific direct la temperatura camerei. Puneți-o mai întâi în frigider, lăsați-o timp de 24 de ore și abia apoi folosiți-o.
Motivul pentru care nu ar trebui să schimbați drastic temperatura la care păstrați ciocolata este acela că se poate produce condensare. Ciocolata va deveni pătată și nu va fi potrivită pentru temperare. Cu toate acestea, ea poate fi folosită în continuare în alte scopuri, cum ar fi coacerea deserturilor cu ciocolată.
Puteți să nu faceți acest lucru pentru batoanele de ciocolată pe care probabil le veți mânca în câteva minute.
Dacă ați depozitat ciocolata într-un recipient, lăsați-o acolo înainte de a ajunge la temperatura camerei.
Ce tipuri de ciocolată puteți congela?
Există diferite tipuri de ciocolată și toate variază în ceea ce privește cantitatea de lapte și solide de cacao.
În plus, unele au și alte ingrediente, cum ar fi nuci, caramel, etc. În timp ce aceste componente pot afecta modul în care ciocolata se îngheață, aceasta poate fi congelată în siguranță, iar termenul de valabilitate va fi prelungit.
Chocolată neagră
Câteva surse afirmă că ciocolata neagră nedeschisă, cum ar fi ciocolata noastră neagră preferată de la Amazon, are un termen de valabilitate de 2 ani dacă o țineți departe de lumină și umiditate și o depozitați la o temperatură corectă.
Doi ani este o perioadă destul de lungă de timp pentru a păstra un produs în cămară și a te simți încântat să îl mănânci doi ani mai târziu.
Dar dacă nu sunteți sigur că puteți menține condiții bune, puteți îngheța ciocolata neagră într-un recipient sau pungă etanșă. Este atât sigur, cât și ușor.
Majoritatea ciocolatei negre este în mod natural vegană, deoarece, de obicei, nu conține lactate, iar dacă sunteți în căutarea celei mai bune ciocolate vegane absolute, nu căutați mai departe de acest articol.
Ciocolata cu lapte
Ciocolata cu lapte conține mai mult lapte și grăsimi decât ciocolata neagră. De asemenea, conține mai mult zahăr. Conținutul mai mare de grăsime și zahăr face ca ciocolata cu lapte să fie mai dificil de păstrat într-o formă bună după congelare și decongelare.
Ca urmare a faptului că ciocolata cu lapte are un conținut mai mare de zahăr, este mai predispusă la condensare și la înflorirea zahărului decât este ciocolata neagră. Acestea fiind spuse, consumul de ciocolată cu lapte congelată și dezghețată nu este dăunător.
Ciocolata cu lapte preferată a noastră este ciocolata cu lapte extra cremoasă de la Lindt (ne place și tableta lor de ciocolată neagră 70%).
Chipsuri de ciocolată
Chipsurile de ciocolată se păstrează bine în congelator. Perioada de valabilitate a chipsurilor de ciocolată este destul de lungă. Cele realizate din ciocolată neagră pot rezista aproximativ 2 ani la temperatura camerei.
Așa că, dacă le congelați, le puteți păstra și mai mult timp. Dar întrebarea este, chiar aveți nevoie să păstrați ceva în frigider pentru mai mult de atât?
Clipurile de ciocolată cu lapte rămân la cea mai bună calitate timp de 12 luni. Puteți să le congelați și să le faceți să aibă un termen de valabilitate de două ori mai lung.
Cu acestea fiind spuse, suntem fani ai chipsurilor de ciocolată semidulce, cum ar fi aceste chipsuri de ciocolată fără lapte de la Enjoy Life.
Avem, de asemenea, o rețetă delicioasă de biscuiți cu fulgi de ciocolată pe care am conceput-o fără zahăr brun (un ingredient obișnuit pentru biscuiți). Verificați-o aici.
Batoane de ciocolată
Durata de valabilitate a batoanelor de ciocolată este de 1 an dacă sunt păstrate în condiții adecvate. Le puteți păstra în frigider pentru a-și menține cea mai bună calitate timp de peste 12 luni.
Dacă vă îngrijorează păstrarea lor în frigider și aveți mai multă încredere în metoda congelării, puteți păstra batoanele de ciocolată în congelator timp de aproximativ un an. Acestea vor fi sigure pentru consum pentru o perioadă mai lungă de timp.
Cu toate acestea, dacă doriți ca batoanele de ciocolată să fie în cea mai bună stare, nu le lăsați în depozitul frigorific mai mult de atât.
Cât timp rezistă ciocolata în frigider și în congelator?
Durata de păstrare a ciocolatei este cu adevărat impresionantă.
La o temperatură normală a camerei, ciocolata se păstrează bine timp de 6 până la 9 luni. Și nu contează dacă cutia este deschisă sau nu. Este important doar să o închideți bine de fiecare dată când luați o bucată.
Dacă doriți să prelungiți durata de valabilitate a ciocolatei preferate, puteți fie să o puneți la frigider, fie să o congelați.
Frigiderul prelungește durata de valabilitate, făcând ciocolata să reziste de la 8 luni la până la un an. Iar congelarea vă va ajuta să păstrați ciocolata de la 9 la 14 luni.
Durata de păstrare a ciocolatei artizanale nu este de obicei lungă. Aceasta rezistă aproximativ o lună la temperatura camerei dacă o păstrați într-un loc fără lumină și umiditate.
Metodele de refrigerare și congelare funcționează și cu ciocolata de casă. Cu toate acestea, 6 luni este cel mai mult timp în care pot rezista în depozitul frigorific.
Cu cât ciocolata este mai pură, cu atât mai lungă este durata de depozitare. Acesta este motivul pentru care ciocolata neagră rămâne proaspătă pentru o perioadă mai lungă de timp în comparație cu ciocolata cu lapte sau albă. Ultimele două conțin componente suplimentare care le fac mai predispuse la schimbarea texturii sau aromei.
De ce se albește ciocolata în congelator?
Ați scos vreodată ciocolata din frigider și v-ați speriat de turnura albă de pe ea? Probabil că v-ați gândit că s-a stricat și nu ați mâncat-o. Adevărul este că ați fi putut să o faceți. Ciocolata care a dezvoltat o pată albă nu este nici necomestibilă, nici periculoasă.
Iată de ce ciocolata devine albă și care este știința din spatele ei.
Procesul prin care ciocolata se acoperă cu un strat de culoare deschisă se numește „fat bloom”. Se întâmplă ori de câte ori ciocolata este păstrată în condiții în care nu ar trebui.
Dacă depozitați ciocolata la temperaturi prea ridicate sau prea scăzute, veți asista la „înflorirea” ciocolatei.
Fat bloom este procesul prin care particulele de grăsime ies la suprafață din cauza temperaturii necorespunzătoare. Ca urmare a înfloririi grăsimilor, ciocolata este acoperită de o peliculă albă.
Văzând ciocolata acoperită de o peliculă albă, mulți oameni cred că este mucegăită și o aruncă imediat.
Astăzi, însă, nu este niciodată prea târziu pentru a afla adevărul. Ciocolata nu mucegăiește. Este făcută din trei componente principale – untul și solidele de cacao și zahărul. Nu conține apă, iar mucegaiul are nevoie de apă pentru a se dezvolta.
Așadar, dacă ați aruncat vreodată ciocolată cu o turnură alb-cenușie peste tot, nu o mai faceți. Atâta timp cât are un gust bun, o puteți mânca.
Ciocolata are un gust mai bun congelată?
Cei care cred că ciocolata congelată are un gust mai bun decât ciocolata păstrată la temperatura camerei.
Deși nu există nicio dovadă științifică în acest sens și, în cele din urmă, totul ține de gustul personal, există mai multe motive pentru care ciocolata congelată poate părea mai gustoasă.
În primul rând, în timp ce păstrarea ciocolatei la temperatura camerei și apoi congelarea ei în camera frigorifică este total diferită de temperare, ar putea avea același efect.
Dacă nu știți ce este temperarea, este procesul de încălzire a ciocolatei și apoi lăsarea ei să se răcească și reîncălzirea și răcirea din nou.
„Care este rostul?”, poate vă întrebați. Procesul de încălzire și răcire a ciocolatei la diferite temperaturi îi conferă acesteia duritatea dorită și ceea ce mulți oameni preferă să numească „pocnetul”. Acesta din urmă este un termen folosit pentru a se referi la sunetul pe care îl produce ruperea sau mușcarea unei bucăți de ciocolată.
În timp ce înghețarea ciocolatei este departe de procesul complicat de temperare, are un efect similar. Iar cei mai mulți oameni preferă ciocolata înghețată, deoarece are gustul de pocnitură.
Iată și alte motive pentru care ciocolata înghețată poate avea un gust mai bun pentru unii oameni:
- Bucatele care conțin puțină ciocolată și mult zahăr sunt foarte des numite „ciocolată”. Deoarece alimentele dulci au un gust mai puțin dulce atunci când sunt congelate, aceste bomboane de ciocolată pot avea un gust mai bun dacă tocmai le-ați scos din depozitul frigorific.
- Dacă vă place ciocolata care are o textură mai cerată, faceți ca ciocolata înghețată să vă placă mai mult decât ciocolata la temperatura camerei.
- Nu tuturor le place ciocolata neagră cu un procent mare de cacao, dar cu siguranță este mult mai sănătoasă. Ciocolata neagră, atunci când este congelată, are un gust mai puțin amar, la fel cum bomboanele de ciocolată congelate au un gust mai puțin dulce.
- Unor oameni le place ciocolata înghețată nu numai din cauza gustului, ci și pentru că este mai puțin murdară. Dacă locuiți într-un loc unde este cald și ciocolata se topește chiar în mâinile dumneavoastră, atunci să o puneți în congelator sau frigider înainte de a o mânca este un bun truc.
- Chocolată are gusturi diferite în funcție de temperatură. Oamenilor le place experiența de a mânca ciocolată congelată, deoarece pot lăsa ciocolata să se topească în gură atât timp cât doresc. Ciocolata la temperaturi diferite oferă experiențe diferite pentru cei care o mănâncă.
Ciocolata înghețată nu are același gust ca și ciocolata la temperatura camerei. Dacă doriți să experimentați, gustați aceeași ciocolată la temperaturi diferite pentru a vedea cum se schimbă gustul și pe care o preferați mai mult.
Congelarea este cel mai bun mod de a păstra ciocolata?
În timp ce congelarea ciocolatei funcționează și nu există riscuri pentru sănătate, ar fi bine să nu o faceți dacă nu este necesar.
Dacă aveți o mulțime de ciocolată și știți că nu o veți mânca în următoarele câteva luni, congelarea este cu siguranță o alegere mai bună decât să aruncați alimentele. Cu toate acestea, ciocolata are un termen de valabilitate destul de lung. Așadar, țineți cont de acest lucru.
Punerea ciocolatei în congelator nu este cel mai bun mod de a o păstra.
În mod normal, ciocolata se păstrează mai bine la temperaturi scăzute, dar nu la rece. Păstrați batoanele și chipsurile de ciocolată într-un loc mai răcoros, fără umiditate, cum ar fi un dulap sau o cămară.
Cea mai bună temperatură de păstrare a ciocolatei este între 65 și 70°F.
Lumina și aerul afectează, de asemenea, textura și gustul ciocolatei. Ele dăunează în special ciocolatei cu lapte sau albe sau oricărei bomboane sau tablete de ciocolată care are un procent scăzut de cacao.
Pentru că oxigenul dăunează ciocolatei, ar trebui să o păstrați tot timpul bine împachetată.
O altă modalitate excelentă de a evita problemele legate de depozitarea ciocolatei este să cumpărați atât cât veți putea mânca în ziua respectivă.
Întrebări conexe
Puteți îngheța mousse de ciocolată?
După ce ați aflat că puteți îngheța ciocolata, apare o întrebare, puteți îngheța mousse de ciocolată?
Puteți îngheța cu ușurință mousse de ciocolată atâta timp cât nu conține ouă. Deoarece mousse-ul este uneori făcut cu ouă crude, a face față unor temperaturi diferite poate comporta riscuri pentru sănătate, cum ar fi intoxicațiile alimentare.
Moussele fără ouă, totuși, se congelează destul de bine. Pentru a face acest lucru, puteți împărți mousse-ul în porții, punându-l în pahare potrivite pentru păstrarea la rece. Țineți cont de faptul că, odată ajunsă la congelator, mousse-ul își va mări dimensiunile. Așadar, nu supraîncărcați paharele.
Înfășurați fiecare pahar cu folie de plastic și puneți-l într-o pungă de congelator etanșă pentru rezultate optime. Puteți congela mousse-ul timp de aproximativ 2 luni.
Pentru a dezgheța mousse-ul, lăsați-l în frigider peste noapte și consumați-l în ziua următoare.
Puteți congela budinca de ciocolată?
Rămășițele de budincă de ciocolată nu ar trebui să se irosească niciodată. Puteți să o congelați pentru a-i prelungi durata de viață și să o consumați mai târziu? Dacă se procedează corect, puteți.
Textura budincii se va schimba. Cu toate acestea, nu există nimic mai mult care să vă împiedice să o consumați.
Puteți depozita budinca în camera frigorifică în porții sau în întregime. Asigurați-vă că o congelați într-un recipient etanș sau înfășurată foarte bine în folie de aluminiu.
Puteți păstra budinca de ciocolată în congelator până la 3 luni.
Pentru că budincile conțin gelatină, acestea nu îngheață până la capăt. Și aceasta este cea mai bună parte a înghețării budincilor. Puteți să le scoateți din congelator și să vă bucurați de desertul înghețat fără să pierdeți timp cu dezghețarea și decongelarea.
De asemenea, puteți congela siropul de ciocolată.
.