Pui Jerk

Pe lângă reggae, stilul de gătit jerk este probabil ceea ce face Jamaica cea mai faimoasă. Astăzi, ne îndreptăm spre țara lui Bob Marley și Usain Bolt pentru o rețetă delicioasă de pui jerk jamaican.

Ce este gătitul jerk?

Jerk este un stil de gătit tradițional jamaican care folosește o marinată (sau pastă) care combină pimento (allspice), precum și cel puțin ardei scotch bonnet.

Majoritatea oamenilor care au încercat un adevărat jerk jamaican vă vor spune: doare! Da, marinada jerk ar trebui să dea mai mult decât o lovitură cărnii. Pregătiți-vă papilele gustative!”

De fapt, ardeiul scotch bonnet este unul dintre cei mai iuți ardei iuți din lume (între 100.000 și 350.000 de unități Scoville). Prezintă o căldură dulce care se dezvoltă în gură mai degrabă decât să explodeze. Ardeii Scotch bonnet pot fi înlocuiți cu habaneros, care sunt uneori mai ușor de găsit.

Cum se prepară puiul jerk

Carnele, de obicei de porc sau de pui, sunt marinate înainte de a fi afumate pe lemn de pimento. Pimento este la origine un cuvânt spaniol folosit pentru piper. Din cauza asemănării sale cu piperul negru, exploratorii europeni care au descoperit ardeiul iute l-au numit pimento.

Lemnul de pimento este un copac tropical parfumat. Împreună cu piperul pimento (allspice) și cu ardeii Scotch bonnet, este una dintre aromele unice ale jerk-ului. Un jerk autentic trebuie gătit la foc mic, peste așchii de lemn de pimento.

Pe lângă boabele de pimento (allspice) și lemnul de pimento, se presupune că trebuie să folosiți și frunze uscate de pimento în marinada jerk, dar acestea pot fi înlocuite și cu frunze de dafin.

Care este originea gătitului jerk?

Se crede că termenul jerk provine de la un cuvânt spaniol de origine quechua, charqui. Acest cuvânt care este folosit pentru a desemna carnea uscată, a dat naștere, în cele din urmă, cuvântului englezesc jerky.

De asemenea, jerking se referă la acțiunea de a face găuri în carne, astfel încât aceasta să poată absorbi mai ușor toate aromele marinadei. Jerk ar fi putut proveni, de asemenea, de la răsturnarea cărnii în marinată.

Jamaica a fost colonizată acum mai bine de 2500 de ani de indienii Arawak din America de Sud. La acea vreme, arawakii obișnuiau să afume și să usuce carnea la soare sau la un foc lent. Astfel de tehnici erau comune în Peru. Carnea de vită uscată putea fi transportată cu ușurință pe distanțe lungi. Era consumată ca atare sau tăiată și rehidratată în apă clocotită.

În 1492, când Columb a revendicat Jamaica, i-a înrobit pe indienii Arawak. Cei mai mulți dintre ei au murit în cele din urmă și au fost înlocuiți de sclavi africani.

Când britanicii au invadat țara în 1655, spaniolii au fugit, lăsând în urmă sclavii africani. Pentru a scăpa de potențiala re-sclavizare britanică, acești sclavi, cunoscuți sub numele de maroni, au fugit în Munții Albaștri, unde au trăit în cele din urmă cu localnicii Taínos, unul dintre popoarele indigene din Caraibe.

Maronii obișnuiau să vâneze mistreți. Ei frecau carnea cu o pastă compusă din mirodenii, ceapă, ghimbir și ardei iute, pe care o afumau încet pe focuri de pimento în gropi. Metoda a ajutat la frăgezirea, dar și la conservarea cărnii.

Maroonii au folosit tehnici similare în Africa, dar noi ingrediente locale jamaicane au fost adăugate sau înlocuite de-a lungul anilor.

Unul dintre principalele adaosuri la rețetă este piperul Scotch bonnet. Acest ingredient este în mare parte responsabil pentru căldura care se regăsește în jerk-ul jamaican.

Termenul jerk se poate referi la frecarea cu condimente (condimentele jerk), la marinada umedă (frecarea uscată combinată cu ingrediente proaspete), precum și la tehnica specială de gătit pe lemn de pimento.

Tehnica de gătit jerk, precum și condimentele au urmat cultura caraibiană în întreaga lume, iar diferite versiuni de jerk pot fi găsite acum în întreaga lume. Poulet boucané (pui afumat) din Antilele franceze este un văr îndepărtat al puiului jerk jamaican tradițional.

Tradiția este vie și sănătoasă în Jamaica. Cea mai mare parte a jerk-ului din Jamaica nu mai este acum gătită prin metoda tradițională și este mai degrabă prăjită pe cărbuni de lemn de esență tare într-o tigaie jerk cu tambur de oțel.

De fapt, jerkmenii, așa cum sunt numiți pitmasterii din Jamaica, își gătesc acum jerk-ul în tobe de oțel modificate sau în grătare acoperite cu foi de tablă ondulată.

Jertfa lor jerk, preparată de obicei cu carne de pui sau de porc, poate fi cumpărată cu pâine din aluat tare (hardo bread), bammy (pâine plată) de cassava prăjită adânc, Johnny cakes și festival (găluște dulci prăjite). Alte tipuri de carne, netradiționale, cum ar fi snapper, homar, creveți sau chiar tofu, sunt uneori jerked.

Acasă, dacă aveți o afumătoare, v-aș recomanda să gătiți puiul jerk încet cu lemn de pimento. Dacă, la fel ca mine, nu aveți încă un afumător, puteți frige puiul jerk pe grătarul dumneavoastră. Folosiți lemn de pimento sau alte lemne aromatice dacă puteți, rețeta dvs. de pui jerk va avea doar un gust mai bun.

Puneți niște Bob Marley și bucurați-vă. Da, omule!

SaveSaved

Print

5 din 1 vot

Jamaican Jerk Pui

Puiul Jerk este o rețetă tradițională jamaicană care constă în pui marinat într-un amestec picant timp de câteva ore și apoi fript pe grătar.

Timp de preparare20 minute

Timp de gătire40 minute

Timp de odihnă6 ore

Timp total1 oră

Mike este „diavolul” din duo-ul celor 196 de arome. Poreclit astfel de către prietenii săi, el este în mod constant în căutare de rețete și tehnici neobișnuite cu ingrediente imposibil de găsit. Diavolul împinge mereu limitele, fie că este vorba de umor sau de surprize culinare.

.