Potaje de chícharos: rețetă din Cuba

Anainte de a mă hotărî să postez o rețetă pentru mazărea cunoscută în Cuba, am citit puțin pe internet și am dat peste câteva surprize. În sudul Spaniei, bunicile obișnuiau să pregătească o tocăniță de mazăre pe bază de un alt tip de fasole decât cea pe care o cunoaștem în Cuba și în alte țări din America Latină. Adevărul este că, de când sunt la Madrid, când mă duc să iau mazărea pentru tocănița făcută în Cuba, o găsesc ambalată sub numele de mazăre sau mazăre uscată.

Toată lumea are un motiv când vine vorba de a da nume lucrurilor. Ceea ce este cunoscut sub un anumit nume în unele locuri poate fi ceva complet diferit în altele, dar este totuși valabil. De aceea, în acest caz, precizez de unde provine rețeta, astfel încât să vă puteți orienta și apoi să vă orientați către produsul potrivit. Un alt detaliu este că pentru această rețetă vom folosi oala sub presiune, care nu este mai puțin eficientă pentru că este atât de rapidă.

Am cumpărat mazăre de mai multe ori, întotdeauna sub formă de mazăre verde decojită sau mazăre galbenă întreagă. Oricare dintre cele două varietăți poate fi folosită pentru a face tocăniță de mazăre, care, deși pentru mulți dintre compatrioții mei este asociată cu anumite greutăți, este favorita mea dintre toate tocănițele. Bunica mea o făcea cu ce avea la îndemână și îmi amintesc cu câtă plăcere stăteam la masă pentru a o mânca la prânz, la cină și uneori chiar ca gustare de după-amiază. Pentru rețeta de astăzi, în felul meu, am folosit mazăre galbenă întreagă.

Ingrediente pentru prepararea Potaje de chícharos: rețetă din Cuba (pentru cel puțin 4 persoane)

• 500 g mazăre sau mazăre galbenă (2 căni)
• 6 căni de apă (1 1/2 litru de apă)
• 3 chorizos oreados
• 1 budincă neagră oreada
• 1 os de șuncă sau o bucată de bacon, slănină sau bacon (după gust sau ce aveți la îndemână)
• 1 ceapă
• 5 căței de usturoi
• 4 linguri pline de roșii prăjite sau sos de roșii
• 1 frunză de dafin
• 2 cartofi
• 2 morcovi
• 3 linguri de coriandru proaspăt tocat fin sau 1 linguriță de praf de coriandru
• 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 1 linguriță de paprika de la vera
• 1/2 linguriță de chimen măcinat
• piment și sare

Cum se prepară Tocănița de mazăre: Rețetă din Cuba

1. Spălați bine mazărea. Puteți să le înmuiați în prealabil și apoi să schimbați apa pentru a le găti, dar cum vom folosi o oală sub presiune, nu va fi nevoie. Pentru fiecare cană de mazăre pe care ați folosit-o, adăugați trei căni de apă. Adăugați frunza de dafin, osul de șuncă sau orice ați decis să puneți înăuntru, plus chorizo întreg și budinca neagră. Se acoperă oala și se lasă să ajungă la presiune cu focul la maxim. De îndată ce începe să aburească și să fluiere, se reduce focul la mediu și se numără 20 de minute. Dacă ați pus mazărea la înmuiat, atunci dați-i doar 15 minute.
2. În timp ce fasolea se înmoaie, spălați și decojiți cartofii și spălați și răzuiți morcovii, tăiați-i după cum doriți și dați-i deoparte.
3. Măcinați usturoiul într-un mortar cu un vârf de cuțit de sare și un vârf de cuțit de piper negru, curățați și tăiați ceapa în cubulețe și încălziți o tigaie cu trei linguri de ulei.
4. Când uleiul este fierbinte, prăjiți ceapa, adăugați coriandrul (dacă este proaspăt, cu atât mai bine) și cățeii de usturoi zdrobiți. Când ceapa s-a înmuiat, adăugați roșiile, amestecați bine și luați de pe foc.
5. Când a trecut timpul stabilit, scoateți oala sub presiune de pe foc, așteptați să elimine toți aburii înainte de a o deschide și scoateți chorizo și budinca neagră pentru a le tăia în patru porții fiecare și a le pune deoparte.
6. Verificați dacă mazărea are cantitatea potrivită de apă. Dacă sunt prea uscate adăugăm apă după gust, altfel așteptăm să vedem ce se întâmplă după a doua oară când le punem sub presiune. Acum este momentul să adăugăm în oală sofrito pe care l-am pregătit, plus cartofii și morcovii, chimenul și boiaua sau ardeiul dulce; se potrivește de sare și se acoperă din nou oala sub presiune. Ca și cu prima ocazie, lăsați să înceapă să fluiere și să elibereze aburi, astfel încât să puteți reduce focul și să o lăsați pentru încă 10-15 minute, numărând întotdeauna din momentul în care aburii încep să iasă.
7. După ce timpul s-a scurs, lăsați aburul să iasă complet înainte de a desface. Acum verificați dacă nu este prea multă apă în ea. Dacă da, lăsați-o la foc mediu, neacoperită, până se îngroașă. Dacă este perfect, adăugați chorizo și budinca neagră pe care le-ați tocat și dat deoparte și este gata de servit și de savurat.

O notă foarte importantă: Țineți cont că dacă mazărea pe care ați cumpărat-o este decojită și despicată, timpul de preparare se reduce foarte mult. Probabil că nu va trebui să le puneți sub presiune a doua oară. Dacă sunt prea moi după prima gătire, atunci adăugați sofrito și lăsați-le descoperite între 5 și 10 minute, sau până când obțineți grosimea pe care o preferați, amestecând din când în când pentru a nu se lipi de fund.

Cu vremea rece din aceste zile, o bună tocăniță de mazăre poate fi un aliat de nădejde. Pe lângă faptul că este hrănitoare, este și delicioasă. Cu orez alb primești o masă completă de 10 feluri de mâncare, întrebați-i doar pe unii dintre compatrioții mei. Dar eu las orezul pentru a doua zi. După ce sunt gata, îmi place să le mănânc cu o bucată bună de pâine. Vrei să vezi o altă rețetă tipică de mâncare creolă cubaneză? Faceți clic pe aceste Frijoles negros: rețetă cubaneză în stilul mamei mele

.