~ Pregătiți toate elementele înainte de a începe. Presărați foaia de biscuiți cu zahăr pudră și presărați o cantitate generoasă de acid citric pe zahăr.
~Combinați zahărul, apa și siropul de porumb, în cratiță. Puneți cratița la foc mediu. Se amestecă ușor și bine pentru a preveni stropirea pe margini. S-ar putea să se formeze cristale de zahăr pe pereții cratiței. În acest caz, ștergeți părțile laterale ale cratiței cu o perie de patiserie umedă. Chiar și un singur cristal poate încuraja creșterea altora. De îndată ce siropul începe să fiarbă, NU mai amestecați. În acest moment, ați dizolvat structura cristalină a zahărului. Amestecarea sau altă agitație este unul dintre numeroșii factori care pot încuraja moleculele de fructoză și glucoză din siropul dvs. să se reunească și să formeze cristale de zaharoză-cristale de zahăr. Acesta trebuie să fie neted. Acesta este, de asemenea, motivul pentru care este important să folosiți siropul de porumb. Siropul de porumb acționează ca un „agent de interferență” în această și în multe alte rețete de dulciuri. Acesta conține lanțuri lungi de molecule de glucoză care tind să împiedice cristalizarea moleculelor de zaharoză din sirop.
~Aici vine partea cea mai grea. Acesta este un proces LENT. Aveți răbdare și orice ați face, NU dați drumul la căldură. Mediu este perfect pentru acest lucru. Ați putea fi tentați să o faceți, dar aveți încredere în mine. Se va ajunge acolo. Acesta este un moment bun pentru a le spune copiilor să meargă să se joace.
~ Așezați termometrul pentru bomboane în tigaie, având grijă să nu-l lăsați să atingă fundul sau părțile laterale, și lăsați siropul să fiarbă fără să amestecați .
~ În timp ce siropul bolborosește fericit, pregătiți bicarbonatul de sodiu. Măsurați aromatizantul. (Noi facem Pop Rocks cu aromă de portocale.)
~ Se ia de pe foc când ajunge la aproximativ 305°F. Până acum, aproape că nu mai există apă în sirop. Lăsați siropul să se răcească la aproximativ 275°F și adăugați aroma, bicarbonatul de sodiu și colorantul alimentar. Amestecați rapid și asigurați-vă că este cât mai bine amestecat. Dacă îl adăugați imediat ce îl luați de pe foc, cea mai mare parte a aromei se va găti pur și simplu.
~ Se toarnă pe foaia de prăjituri. Poate avea orice formă. Încercați să obțineți bulgări și bucățele de bomboane. După ce a fost turnată, presărați mai mult acid citric pe partea de sus a bomboanei.
~ Lăsați să se răcească complet.
TIP: Bomboanele pot fi un maestru nestatornic. Cel mai bine este să nu faceți bomboane într-o zi ploioasă sau umedă. Gătirea siropului de bomboane la temperatura dorită înseamnă atingerea unui anumit raport dintre zahăr și umiditate în bomboane. Într-o zi umedă, odată ce bomboanele s-au răcit până la punctul în care nu mai evaporă umezeala în aer, ele pot începe de fapt să reabsorbe umezeala din aer. Acest lucru poate face ca bomboana rezultată să fie mai moale decât ar trebui să fie. Acesta este motivul pentru care zilele uscate sunt recomandate pentru fabricarea bomboanelor, deși efectele umidității pot fi oarecum contrabalansate prin gătirea bomboanelor la capătul superior al stadiului de temperatură adecvat. (de exemplu, stadiul de întărire a crăpăturilor este de 300°F-310°F)
NOTA: A lucra cu bomboane ca acestea înseamnă în mod esențial a lucra cu NAPALMĂ. FIȚI FOARTE ATENȚI CÂND O ÎNCĂLZIȚI ȘI O MANIPULAȚI. ZAHĂRUL TOPIT VA CONTINUA SĂ VĂ ARDĂ! DACĂ VĂ PĂTAȚI CU PUȚIN, TRECEȚI APĂ RECE PESTE EL TIMP DE CÂTEVA MINUTE.