Homebrewer’s Gold
Distilarea este o modalitate excelentă de a păstra și stoca o recoltă mare de mirabelle. După recoltare, familia depozitează fructele în butoaie mari prevăzute cu sasuri care permit gazelor să iasă, dar nu permit bacteriilor să intre. Fructele de mirabelle fermentează pe tot parcursul toamnei, scăzând substanțial în volum. Acest lucru se face de obicei într-un subsol sau garaj. Dacă fructele fermentează corect, nu va exista niciun miros neplăcut.
Când fructele de moștenire au terminat procesul de fermentare – de obicei două-trei luni, fapt evidențiat de lipsa bulelor în sas – maceratul fermentat este gata să fie distilat. Producția de Schnapps marchează începutul sezonului de Crăciun. Copiii care locuiesc departe se întorc acasă pentru a ajuta. Multe familii lorene închiriază un vechi arzător de Schnapps pentru un weekend înainte de a-l da mai departe unui vecin. Cei mai mulți dintre acești distilatori casnici învață această îndemânare de la tații sau bunicii lor.
Părintele familiei mele gazdă, Jean-Paul, explică modul în care funcționează procesul: „Fructele sunt distilate de două ori. De la prima distilare se obține un Schnapps foarte aspru, care trebuie distilat din nou. De la a doua distilare, primele părți (fore shots) sunt otrăvitoare și trebuie aruncate. Unii oameni care îl produc aici aruncă doar un pahar mic, dar eu arunc un pahar mare.” (Jean-Paul țintește calitatea în detrimentul cantității.) „Apoi aveți Schnapps-ul, care este foarte puternic și trebuie amestecat cu apă distilată până la 40 la sută.”
Nu tot rachiul este destinat să fie băut și poate fi folosit pentru alte aplicații în casă. Jean-Paul spune: „Rachiul produs la sfârșitul distilării nu este bun, așa că unii dintre bătrâni îl păstrează pentru curățarea ferestrelor, tratarea rănilor și așa mai departe.”
Creșterea pomilor de mirabelle
Statele Unite găzduiesc câțiva producători de pomi de mirabelle. Pomul nu poate fi cultivat din semințe și trebuie să fie altoit pe un portaltoi mai puternic. Cultivatorul trebuie să fie atent ca portaltoiul să nu trimită drajoni și trebuie să îi taie viguros atunci când apar. Unii producători de încredere din SUA sunt Greenmantle Nursery, Raintree Nursery și Trees of Antiquity.
Arborii Mirabelle se dezvoltă bine în majoritatea zonelor temperate. Ei nu vor produce în zonele nordice cu primăveri foarte târzii sau în localitățile cu veri foarte calde. În anii secetoși, mulcirea în jurul bazei copacului cu resturi de iarbă poate ajuta la reținerea umidității.
Toamna și iarna sunt cele mai bune perioade pentru plantarea și tăierea prunelor mirabelle în Lorena. Cultivatorii urmăresc să creeze o formă verticală, păstrând doar trei sau patru ramuri principale și păstrând centrul pomului deschis. În Statele Unite, cele mai bune perioade de plantare sunt toamna târziu și primăvara devreme, sau în orice moment în care pomii sunt în repaus vegetativ. În afară de tăierea și îndepărtarea drajonilor, nu este nevoie de prea multă muncă pentru a crește mirabeli. Ca și în cazul multor pomi fructiferi, anii de belșug sunt adesea urmați de câteva recolte rare.
Primarii Mirabelle
Denumire botanică: Prunus domestica subsp. syriaca
Fructe: Mici, ovale, galbene punctate cu roșu, cu sâmburele liber
Fructe / recoltă: Târzie
Înălțime: 12 până la 16 picioare
Înălțime: 12 până la 16 picioare
Plată: 12 până la 16 picioare
POLLINAȚIE: Beneficiază de cultivarea în apropiere a unui alt soi de prune cu o perioadă de înflorire concomitentă
Vârsta de creștere: 2 până la 5 ani
Cele mai bune zone de cultivare: Zonele 5-9
Hannah Wernet a crescut la o fermă de oi în Țara Galilor, iar în prezent predă și scrie în Austria, unde visează la o viață autosuficientă în mediul rural francez. Urmăriți-i blogul la Season Generously.
.