Pierogi sunt mici găluște delicioase umplute cu ingrediente dulci sau sărate și sunt o mâncare clasică europeană de confort. Rețeta mea de pierogi este una delicios de savuroasă, preparată cu o umplutură din combinația mea preferată de piure de cartofi și varză, apoi sotați într-o atingere de unt și acoperiți cu bacon crocant și ceapă!
Mici găluște delicioase
În timp ce mulți cunosc pierogi ca fiind un delicios fel de mâncare poloneză „comfort food”, aceste găluște fragede – dar ușor de înghițit – sunt adesea preparate în multe alte țări din Europa Centrală și de Est, inclusiv în Slovacia, Republica Cehă, România și Ucraina.
În timp ce fiecare țară are propria ortografie/pronunțare unică a cuvântului „pierogi”, precum și propria metodă de preparare a acestor găluște umplute, eu personal sunt cel mai familiarizat cu versiunea slovacă, deoarece aceasta este cea pe care am crescut savurând-o.
Ca o fetiță, când mergeam să le vizitez pe ambele mele bunici și pe membrii familiei extinse din Slovacia în timpul lunilor de vară, o vedeam adesea pe bunica din partea tatălui meu pregătindu-și pierogi de casă în bucătăria ei, cu șorțul legat în jurul taliei…
Îmi amintesc că pierogi (sau „pirohi”, cum le spunem noi în slovacă) ai bunicii Maria erau întotdeauna din soiul dulce, cu o umplutură groasă și bogată de gem de prune, care avea o aromă aproape asemănătoare cu cea de prune uscate – atât de delicioasă!
Pentru mine, erau mai degrabă un desert, deoarece bunica îi prăjea întotdeauna în puțin unt (de fapt, destul de mult unt!), apoi îi presăra cu generozitate cu zahăr pudră și poate cu niște pesmet îndulcit și prăjit.
Și, deși încă ador acei pierogi cu prune ca răsfăț dulce, atunci când am poftă de pierogi mai mult ca masă principală sau aperitiv, tind să îi prefer pe cei sățioși, umpluți cu piure cremos de cartofi și varză pentru o aromă atât bogată, cât și ușor ascuțită, atât de bună cu o bere rece!
Rețeta mea de aici pentru pierogi de casă este pentru varianta sărată, una pe care cred cu adevărat că bunicii Maria i-ar fi plăcut.
Din păcate, nu am avut o rețetă scrisă de la ea după care să mă ghidez pentru aluat, și a trebuit să mă bazez pe propria mea memorie în ceea ce privește textura.
De asemenea, mi-am folosit pur și simplu propriul meu palat atunci când a venit vorba de umplutura de cartofi și varză, terminând acești pierogi prin rumenirea lor într-un strop de unt și acoperindu-i cu bacon crocant și ceapă, adaosurile mele preferate.
Cred că ați putea spune că aceștia sunt o mică încrucișare între pierogi polonezi și slovaci, cu siguranță inspirați de dragoste! 😉
Cum se fac pierogi cu umplutură savuroasă
Când îmi fac pierogi, încep cu aluatul de pierogi.
Ce-mi place la pierogi este că sunt cumva în același timp fragezi și totuși au un pic de „mestecat”, sau o anumită substanță. Nu sunt ca aluatul de paste făinoase, așa că, dacă nu i-ați încercat niciodată și plănuiți să încercați această rețetă, fiți conștienți că nu sunt neapărat super mătăsoși și ușori.
Unor oameni le place să folosească doar făină, sare și apă pentru aluat, iar altora le place să adauge câteva ouă. Am descoperit că adăugarea unui singur ou la o cantitate destul de mare de făină funcționează bine, oferind o anumită structură fără a adăuga prea multe proteine.
De asemenea, folosesc un strop de ulei de măsline în aluatul meu, iar apoi amestec mai întâi ingredientele în castronul meu, adunându-le, apoi frământ pentru doar câteva momente pe suprafața mea de lucru până când aluatul se adună și este neted și moale.
Lăsând aluatul de pierogi să se odihnească timp de cel puțin o oră este, de asemenea, important, deoarece are ocazia să se „relaxeze” și să devină frumos și ușor de întins. (Acest lucru se poate face cu o zi înainte, dacă se dorește, pentru comoditate.)
Pentru umplutură, cartofii savuroși și varza murată sunt grozavi de folosit dacă se întâmplă să aveți la îndemână niște resturi de piure de cartofi.
Ou, dacă doriți să faceți un lot rapid și simplu de piure de cartofi, puteți pune un cartof ruset mare în cuptorul cu microunde pentru a se găti și apoi să faceți piure sau orez cu pulpa până la omogenizare, adăugați puțin unt și continuați cu restul ingredientelor cerute.
În principiu, eu amestec toate ingredientele de umplutură într-un castron, apoi pun cantități mici în centrul cercurilor de pierogi rulate și tăiate și le sigilez.
Iată o privire la rețeta mea de pierogi cu umplutură de cartofi și varză murată: (sau pur și simplu săriți la rețeta completă…)
- Pentru a începe, pregătesc aluatul de pierogi, îl înfășor în folie de plastic și îl las să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin o oră. (Dacă îl pregătesc cu o zi înainte, îl păstrez învelit și la frigider, apoi las aluatul să ajungă la temperatura camerei înainte de a-l întinde, etc.)
- În timp ce aluatul se odihnește, amestec ingredientele pentru umplutură într-un singur castron și o am pregătită. Dacă am deja niște piure de cartofi la îndemână, atunci grozav; dacă trebuie să fac o porție rapidă, de obicei dau la cuptorul cu microunde un cartof ruset mare sau câțiva mijlocii, scot pulpa și o pasez/râcnesc până la omogenizare și adaug un pic de unt și sare. Viola!
- Când sunt gata de asamblare, pregătesc o suprafață de lucru pentru a întinde aluatul și, de asemenea, pregătesc o foaie mare de copt tapetată cu hârtie cerată, presărată cu făină, pe care să așez pierogi preparați odată ce sunt umpluți/sigilați – îi ajută să nu se lipească.
- Pentru a rula și umple, îmi tai ghemul de aluat în jumătate (mai ușor de lucrat), îl rulez la o grosime de aproximativ ⅛” și folosesc un cutter de 3 ¼” pentru a tăia cercuri; adaug o linguriță mare de umplutură în centru, pliez cu grijă pentru a crea o formă de semicerc și sigilez, apăsând în jurul marginilor.
- După ce pierogi sunt umpluți și sigilați, aduc la fierbere o oală mare cu apă sărată, apoi adaug pierogi în apa clocotită (lucrând pe rând), fierbându-i timp de aproximativ 3 până la 4 minute, sau până când plutesc la suprafață.
- Îndepărtez pierogi fierți din apă cu o lingură cu fantă pe un platou, apoi îi prăjesc în puțin unt până când devin aurii și îi acoperim cu bacon crocant și/sau ceapă.
Rețeta
Pierogi cu cartofi și varză murată
de Ingrid Beer
Categoria: Aperitiv
Cuisine: Central-Europeană
Câștig: 32 de pierogi
Informații nutriționale: 285 calorii (pentru 4 pierogi)
Timp de preparare: 45 minute
Timp de gătire: 10 minute
Timp total: 55 minute
Amestec pentru pierogi Ingrediente: Aluat de pierogi: Ingrediente: Aluat de pierogi: Ingrediente: Aluat de pierogi: Ingrediente: Aluat de pierogi:
- 3 ½ căni de făină integrală, plus mai mult pentru suprafața de lucru
- 2 lingurițe de sare
- 1 ¼ cană de apă la temperatura camerei
- 1 ou, bătut
- 2 linguri de ulei de măsline
Ingrediente pentru umplutură:
- 1 ceașcă de piure de cartofi preparat
- 1 ceașcă de varză murată, scursă și bătută pentru a fi uscată de excesul de saramură
- ¼ ceașcă de brânză cheddar albă rasă (opțional)
- Sare, după gust
- Piment negru, după gust
- Un vârf de cuțit de piper alb
- 1 lingură de pătrunjel tocat mărunt
Garnitură/Opțional Topping Ingrediente:
- 2 linguri de unt (care se topește în tigaia încinsă)
- Suncă crocantă, tocată
- Ceapă sărată/caramelizată
- Pentru a pregăti aluatul de pierogi, adăugați făina și sarea într-un castron mare și bateți-le pentru a le amesteca; turnați apa, precum și oul bătut și uleiul de măsline și, folosind o lingură de lemn, amestecați până când se formează o masă zgrunțuroasă; folosiți-vă mâinile pentru a aduna apoi aluatul din castron până când se adună, apoi scoateți-l pe o suprafață de lucru ușor presărată cu făină și frământați-l timp de câteva minute până când devine neted și moale, presărând puțină făină suplimentară dacă este prea lipicios.
- Tăiați bila de aluat în două (pentru a o rula mai ușor) și înfășurați fiecare jumătate în folie de plastic, apoi lăsați-o deoparte la temperatura camerei pentru cel puțin 1 oră.
- Pregătiți umplutura combinând toate ingredientele pentru umplutură într-un castron de mărime medie, asezonând după gust; lăsați deoparte.
- Pregătiți o foaie mare de copt (sau două) cu hârtie cerată presărată cu făină, și aveți-o pregătită pentru pierogi asamblați.
- Pentru a pregăti pierogi, așezați una dintre jumătățile de bilă de aluat pe suprafața de lucru presărată cu făină și întindeți aluatul frumos și subțire, cu o grosime de aproximativ ⅛”; apoi, folosind un tăietor de 3 ¼”, tăiați din aluat cât mai multe cercuri, aruncând resturile (puteți reînfășura resturile și să le tăiați, dar acestea pot da pierogi mai tari.)
- Pentru a umple, adăugați o linguriță de umplutură în centrul fiecărui cerc de aluat și sigilați pierogi îndoind aluatul pentru a crea o formă de semicerc; presați-l și, cu ajutorul unei furculițe sau al degetelor, mergeți de jur împrejur pentru a vă asigura că aluatul este presat și închis, creând o mică încrețitură.
- Puneți pierogi preparați pe hârtia de ceară tapetată cu făină pe care ați pregătit-o și repetați cu cealaltă jumătate de aluat/ingrediente de umplutură.
- După ce toți pierogi sunt umpluți, aduceți o oală cu apă sărată la fierbere, apoi, lucrând în loturi, adăugați câțiva pierogi în oală; gătiți pierogi timp de aproximativ 3 până la 4 minute, sau până când plutesc timp de aproximativ 1-2 minute, apoi scoateți-i cu o lingură cu fantă pentru a-i ține pe un platou.
- Pentru a prăji și servi, adăugați aproximativ 2 linguri de unt într-o tigaie cu fundul gros și, odată încins, adăugați un lot sau pierogi, prăjiți-i timp de câteva minute pe ambele părți, până când devin aurii, și serviți-i acoperiți cu bacon crocant și/sau ceapă, dacă doriți.
Subiecte & Chestii pentru Pierogi mei cu cartofi și varză murată:
- Folosiți resturile de piure de cartofi: Dacă se întâmplă să aveți deja niște piure de cartofi la îndemână, atunci perfect! Veți avea într-adevăr nevoie doar de o cană în valoare de aproximativ 1 cană. Dacă nu, pur și simplu puneți la cuptorul cu microunde unul sau doi cartofi rucolați până se înmoaie, scoateți pulpa, faceți piure sau orez, apoi adăugați puțin unt și sare pentru a condimenta.
- Scurgeți bine varza: Aveți grijă să scurgeți bine varza înainte de a o adăuga în amestecul de piure de cartofi, deoarece nu doriți să introduceți lichid în amestec. Puteți chiar să o uscați puțin, pentru a îndepărta excesul de oțet/ saramură.
- Adăugați un strop de brânză pentru o notă bogată și savuroasă: Adăugarea de brânză în amestecul de cartofi nu este obligatorie, iar eu adaug doar aproximativ ¼ de cană în valoare de ¼ de cană. Am observat că oferă o mică notă plăcută care funcționează bine în amestecul savuros, care este abia perceptibilă, dar care adaugă cumva o anumită profunzime de aromă.
- Folosiți o hârtie cerată presărată cu făină pentru a preveni lipirea: Îmi place să aliniez una dintre foile mele mari de copt cu hârtie cerată care este presărată cu făină pentru a pune pierogi preparați pe ea. Aceștia pot fi un pic delicați atunci când sunt cruzi, iar acest lucru ajută la prevenirea lipirii.
- Prăjiți-i în puțin unt înainte de servire: După ce au fiert, îmi place să încălzesc o tigaie cu fundul gros cu puțin unt în ea și, odată topit, adaug pierogi și îi las să devină aurii pe fiecare parte timp de câteva minute.
- Cum să congelați pierogi de casă: După ce asamblați pierogi, îi puteți așeza într-un singur strat pe niște hârtie cerată presărată cu făină în congelator pentru a îngheța; apoi, puneți-i în pungi cu fermoar, iar când sunteți gata să îi savurați, fierbeți-i în apă clocotită și procedați conform instrucțiunilor.
- Acoperiri savuroase pentru pierogi: Îmi place un pic de șuncă crocantă presărată peste pierogi preparați, ceapa caramelizată este de asemenea delicioasă.
Fome de mai multe rețete sărate? Vedeți această supă de friptură și bere, acest sandviș cu file de porc, acest gulaș unguresc de cartofi roșii sau acest gulaș de vită!
.