Pește somn caramelizat în oală de lut este una dintre rețetele care trebuie neapărat inclusă în imnul nostru național. Felul de mâncare este adesea asociat cu & Supa fierbinte de tamarin acru & Hot & Sour Tamarind Soup>. Acestea sunt o combinație perfectă pentru orice masă de familie.
Capfish Clay Pot este atât de popular și totuși, atât de greu de făcut. Credeți-mă, pentru a obține o rețetă atât de perfectă, trebuie să gătești acest fel de mâncare de cel puțin o mie de ori. Bine, am exagerat, bineînțeles că nu de o mie de ori, ci de vreo 20-50 de ori poate. Și aș fi mândru să anunț public că am găsit o astfel de rețetă.
Echipamentul esențial folosit pentru a face acest Catfish Clay Pot
Numele Catfish Clay Pot este derivat de la un echipament special de gătit pe care îl folosim în mod tradițional în Vietnam. Oala este făcută special din lut și, ca și fonta, necesită o îngrijire specială. Oala tradițională vietnameză este foarte ușor de spart după 10-15 utilizări. Și este făcută 100% din lut.
Vă recomand dacă v-ați dorit vreodată să dețineți o oală de lut, ar trebui să alegeți întotdeauna oala de lut în stil japonez numită Donabe. Este destul de mai scump în comparație cu alte tipuri și mărci de vase de lut. Dar, credeți-mă, va dura o veșnicie. Eu l-am cumpărat pe al meu în 2015 și până acum este til în stare bună. Este extrem de rezistentă și de lungă durată.
Ingrediente
Pentru această rețetă de oală de lut cu pește pisică caramelizat, nu am folosit zahăr alb sau zahăr brun. Deci, dacă nu sunteți un mare fan al acestor două, aceasta este cu siguranță o rețetă pentru voi. În schimb, am înlocuit zahărul cu aceste două ingrediente minunate venite din două țări diferite: Japonia și Taiwan. Se poate spune cu siguranță că această versiune de vase de lut cu pește pisică este un fel de mâncare de fuziune asiatică perfectă. Acesta include sos de pește din Vietnam, mirin dulce din Japonia și soia dulce din Indonezia.
Soia dulce este un ingredient atât de uimitor încât cred că toți trebuie să îl avem în cămară. Soia dulce este făcută din zahăr de palmier, anason stelat, galangal și alte aromate asiatice. Mirin este un ingredient de gătit popular în bucătăria japoneză. Este făcut din sirop de amidon, sake (mai puțin de 1%), orez și oțet de bere. Combinația de sos de pește, mirin dulce și soia dulce creează o textură și un gust frumos pentru sosul caramelizat al peștelui pisică.
Înainte de a intra în rețetă, vreau doar să clarific faptul că, deși rețeta se numește Catfish Clay Pot, este în totalitate în regulă dacă o gătiți în orice fel de vas de gătit. Oala din oțel inoxidabil, tigaia de gătit din aluminiu sau oala de cupru este în continuare în regulă.
Cartof de pește pisică caramelizat Clay Pot
.
Echipament
-
Oală de lut SAU
-
Oală din oțel inoxidabil
-
Subțire tigaie pentru blană prăjită
-
Placă mare căptușită cu hârtie absorbită de ulei
Ingrediente
- 3 bucăți de friptură de pește pisică curată, tamponați uscat
- 3 căței de usturoi tocați mărunt
- 2 șalote tocate mărunt
- ceapă verde tocată mărunt, pentru garnitură
- piper negru, după caz
- orez fiert la abur, după caz
Salată caramelizată
- ½ c sos de soia dulce
- ¼ c sos de pește 33N sau 40N (se ajustează cantitatea de apă de mai jos în mod corespunzător)
- ¼ c mirin
- ½ c apă dacă folosiți sos de pește 33N
- ¾ c apă dacă folosiți sos de pește 40N
Instrucțiuni
Pentru sosul caramelizat:
-
Într-o oală de lut sau din oțel inoxidabil, încălziți o lingură de ulei vegetal, adăugați usturoiul și șalota tocate mărunt. Gătiți timp de 2 minute sau până când usturoiul devine auriu.
-
Adaugați toate ingredientele pentru sosul caramelizat în. Aduceți la fierbere și reduceți focul pentru a fierbe la foc mic timp de 10 minute sau până când amestecul se reduce la jumătate.
Blanșati peștele pisică
-
Între timp, umpleți 2 căni de ulei într-o tigaie puțin adâncă, asigurați-vă că uleiul ajunge la cel puțin 350F. Adăugați rapid fiecare bucată de pește pisică înăuntru și gătiți timp de 1 minut pe fiecare parte.
-
Puneți peștele pisică albită pe o farfurie cu hârtie absorbită de ulei pentru a scăpa de excesul de ulei.
Gătiți peștele pisică caramelizat
-
După ce sosul caramelizat este redus la jumătate, adăugați cu grijă peștele pisică albită în bucată cu bucată. Aduceți focul la mediu-mare și continuați să gătiți.
-
Sosul va forma multe bule deasupra suprafeței peștelui pisică, acest lucru este absolut normal. Nu uitați să fiți cu ochii pe oală. NU plecați nicăieri și nici nu vă ocupați de mai multe sarcini în acest moment.
-
Gătiți timp de aproximativ 10 minute sau până când sosul se reduce din nou aproape la jumătate. Puteți verifica consistența sosului folosind partea din spate a unei linguri. Scufundați o lingură în sos, dacă aceasta este acoperită de sos și nu se scurge în jos. Sosul este gata.
-
Închideți focul. Adăugați piper negru măcinat și ceapă verde tocată pentru garnitură. Savurați cu un bol fierbinte de orez aburit.
.