Guru al scrierilor de călătorie Rick Steves a numit Rue Cler „strada mea preferată din Paris”, entuziasmându-se: „Rue Cler, mărginită de magazine care se revarsă în stradă, se simte ca un Paris sătesc – în umbra slabă a Turnului Eiffel”. Criticul Nancy Leson de la Seattle Times a lăudat-o ca pe un „paradis al mâncărurilor pariziene”, descriind prima ei vizită în termeni aproape incredibili. „Încă îmi amintesc prima dată când am văzut Rue Cler… O singură privire și am plâns cu lacrimi adevărate.”
Datorită unor astfel de recenzii, precum și amplasării străzii la o distanță de mers pe jos de Turnul Eiffel, Les Invalides și de muzee precum Quai Branly, Musée d’Orsay și Musée Rodin, nu este de mirare că turiștii s-au înghesuit pe Rue Cler în ultimii ani pentru a afla despre ce este vorba în toată această agitație. Dar nu toți vizitatorii pleacă cu o primă impresie la fel de strălucitoare ca cea a criticilor. Atractivitatea Rue Cler nu este la fel de evidentă ca cea a altor străzi celebre de shopping pariziene. Nu are activitatea plină de viață și spiritul liber de pe Rue de Lévis, nici istoria vibrantă de pe Rue Montorgueil; nu are diversitatea și flerul artistic de pe Rue Daguerre, tinerețea și spiritul antreprenorial creativ de pe Rue des Martyrs și nici amploarea pur și simplu de pe Rue d’Aligre. Și totuși, această stradă de piață elegantă are o identitate nu mai puțin distinctă, marcată de gusturile exigente ale unora dintre cele mai vechi și mai înstărite familii din Paris.
Rue Cler trece prin inima arondismentului 7, o zonă asociată cu nobilimea franceză. Este presărat cu vile istorice, multe dintre ele fiind acum casele elitei de afaceri a Franței, ale ministerelor guvernamentale și ale ambasadelor străine. Emanând ceea ce Le Figaro numește „farmecul discret al burgheziei”, Rue Cler, ca și restul arondismentului 7, „întruchipează un anumit art de vivre francez”. Dar acesta nu se revarsă exact pe pavaje, așa cum par să sugereze unii scriitori de călătorii – trebuie căutat. Rue Cler se descoperă cel mai bine încet, împingând ușă după ușă, gustând o delicatesă după alta și ascultând poveștile din spatele lor, până când adevărata amploare a deliciilor străzii devine delicios de evidentă.
De la stația de metrou La Tour-Maubourg, cu grădina și fântâna sa curgătoare dominată de o statuie a lui Vauban, planificatorul militar al lui Ludovic al XIV-lea, nu este decât o scurtă plimbare pe Rue de Grenelle pentru a ajunge la Rue Cler. Acolo, la stânga, intrarea în jumătatea pietonală a străzii, unde are loc piața animată de duminică, este flancată de două standuri mari de legume. Cumpărătorii se plimbă pe îndelete pe lângă vitrinele ordonate de legume, fructe și ciuperci. Vânzătorii de produse sunt politicoși și atenți, nu latră niciodată prețurile așa cum se face în piețele stradale mai tumultoase de pe malul drept.
Cu câteva decenii în urmă, ambianța ar fi fost cu totul alta. Înainte ca cafenelele șic și buticurile de îmbrăcăminte să înceapă să invadeze în ultimii ani, Rue Cler era inundată de mâncare. Unii încă își mai amintesc de charrettes – cărucioare cu produse – deținute adesea de soțiile văduve ale soldaților din Al Doilea Război Mondial cărora li s-a acordat o dispensă pentru a-și vinde marfa pe stradă fără chirie. Dar, pe măsură ce rândurile unor astfel de profesii dificile au scăzut, se pare că pierderea cantității a fost însoțită de o creștere notabilă a calității, ceea ce a adus străzii o reputație excelentă pentru excelența gastronomică.
Acest renume este ceea ce i-a atras pe Yohan Lastre și Marion Sonier să își deschidă laboratorul de alimente fine la colțul dintre Rue Cler și Rue de Grenelle. Lastre, un bucătar în vârstă de 37 de ani care a lucrat în instituții pariziene precum Ritz și Tour d’Argent, a primit în 2012 rara onoare de a fi numit champion du monde de pâté-croûte. Bucătarii francezi coc pateuri de carne în cochilii de patiserie cu unt de secole, dar Lastre a infuzat cu respect tradiția cu o doză de modernitate, creând și rețete cu fructe de mare, legume și fructe. Pentru a sărbători pateul-croûte, oferind în același timp mâncăruri proaspăt preparate și produse de patiserie la pachet, în septembrie 2016 Lastre a deschis Lastre sans apostrophe (188 rue de Grenelle), împreună cu soția sa, dulgherul Sonier, care a proiectat interiorul.
„Am vrut să ne deschidem magazinul lângă Rue Cler, pentru că este un adevărat centru pentru cumpărături alimentare de calitate în Paris”, spune Lastre. „Rue Cler are unități foarte, foarte bune, fie că este vorba de brânzeturi, pește, mezeluri sau măcelării. Pentru a fi în apropierea acestei zone, beneficiați de toți acești oameni care se îndreaptă spre Rue Cler, care până la urmă este inima acestui cartier.”
Pentru a urmări originile reputației de excelență a Rue Cler, două nume ies în evidență: Davoli și Jeusselin. În prezent, Bruno Jeusselin de la Maison Jeusselin (37 rue Cler) este proprietarul de a treia generație al charcuteriei/delicatesei. Mergând pe urmele tatălui și bunicului său, care au fondat afacerea în 1937, Bruno a făcut din fait-maison – făcut în casă – cuvântul său de ordine. Jeusselin este acum una dintre ultimele carmangerii care încă mai prepară aproape tot ceea ce vinde la fața locului, de la delicioasele mâncăruri calde la faimosul foie gras, la fromage de tête – brânză de cap – și jambon blanc, care a câștigat medalia de aur. Pentru menținerea unor standarde atât de exigente, în 2008, ghidul gastronomic Gault & Millau a numit Maison Jeusselin meilleur traiteur de Paris – cea mai bună delicatesă din Paris.
Cum a vrut soarta, de mai bine de jumătate de secol, peste drum de cea mai bună delicatesă franceză din Paris se află cea mai bună delicatesă italiană din Paris. Când s-a deschis la 34 rue Cler, în 1962, Davoli era deja un nume asociat cu cele mai bune mezeluri italiene din capitala franceză, afacerea fiind fondată în 1913 – magazinul original se afla pe Rue de Passy. Astăzi, Stéphane și Alexandre Davoli sunt proprietarii din a patra generație, iar fabuloasele lor delicatese franco-italiene sunt o reflectare a istoriei familiei lor. Jambonurile de Parma atârnate de tavan, precum și brânza de parmezan învechită, oțeturile balsamice, uleiurile de măsline și pastele, toate sunt importate din Emilia-Romagna, țara lor natală. Dar tava aburindă de varză murată de pe tejghea, ca și porțiile de blanquette de veau și boeuf Bourguignon pe care clienții lor le cumpără la pachet, sunt amintiri ale generațiilor de schimburi culinare și căsătorii între familii.
„Povestea de dragoste dintre francezi și italieni este una dintre cele mai mari din lume”, spune Stéphane, care a adunat recent rețetele familiei sale în fermecătoarea carte de bucate Cuisine Italienne (Mango Editions). „Poate că nu ne suportăm unul pe celălalt când vine vorba de fotbal, dar pentru lucruri precum moda și bucătăria, suntem ca două picături de apă.” Sau două trufe… Odată cu sosirea primelor trufe de toamnă, vitrinele lui Davoli se mândresc întotdeauna atât cu trufe albe din Alba, cât și cu tuber uncinatum negru din Burgundia. „Ceea ce se vinde astăzi sunt alimente rafinate, sofisticate”, spune Stéphane. „Ne aflăm în districtul 7; sunt familii vechi aici, cu mijloace considerabile. Dacă o afacere vrea să supraviețuiască pe Rue Cler, trebuie să se concentreze pe calitate.”
Așa a fost convingerea lui Marie-Anne Cantin timp de mai bine de 35 de ani la magazinul ei de brânzeturi omonim, după colț, la 12 rue du Champ de Mars. Această a doua generație de comercianți de brânzeturi, al cărei tată a fondat breasla comercianților de brânzeturi din Franța, a susținut tradiția în declin a affinage-ului, învechind sute de brânzeturi până la apogeul lor aromat în propriile pivnițe. Magazinul lui Cantin seamănă mai degrabă cu un magazin de bijuterii decât cu o fromagerie, atât de elegante sunt exponatele sale. Cu toate acestea, cu excepția Comté-ului maturat timp de 48 de luni, brânzeturile sale costă mult mai puțin decât diamantele. „Ceea ce oferim nu este un lux, nu din punct de vedere al prețului”, spune Cantin. „Este un lux, totuși, în ceea ce privește cât de rare au devenit brânzeturile învechite la perfecțiune.” Ea estimează că doar patru sau cinci cartiere din Paris mai au încă un meseriaș care își păstrează în pivniță propriile brânzeturi. Pentru Cantin, este firesc ca Rue Cler să fie unul dintre ele.
„Există mai multe hub-uri gastronomice în Paris, dar este adevărat că într-o zonă mică din jurul Rue Cler aveți o adevărată diversitate”, spune ea. „Aveți brânzeturile noastre, aveți Davoli și Jeusselin și cel mai bun pâté-croûte din lume… Puteți găsi de toate.” De la o pescărie fină, La Sablaise (28 rue Cler), cu uriașele sale calcanuri capturate în linie, la excelenta Boucheries Roger Billebault (52 rue Cler), una dintre rarele măcelării din Paris care oferă carne organică, până la marele magazin de vinuri Les Grandes Caves (55 rue Cler), cu selecția sa singulară de vinuri rare de Burgundia, Bordeaux și Champagne, care se potrivesc cu orice fel de mâncare, Rue Cler poate satisface orice dorință a unui gurmand.
Pentru o poftă de dulce, există celebrul magazin de ciocolată Chocolatier Pralus (44 rue Cler). La 39 rue Cler se află singurul punct de vânzare din Paris al extraordinarei Martine Lambert din Normandia, pe care expertul în gastronomie Bruno Verjus a numit-o „la reine des glaces” – regina înghețatei. Cel mai recent, La Maison de la Chantilly (47 rue Cler) și-a deschis boutique-ul emblematic, dedicat reabilitării unui element legendar al patiseriei franceze, mult defăimat de imitațiile din supermarketuri: crema Chantilly, făcută din smântână proaspătă de la fermă.
Dar adresa care încapsulează cel mai bine spiritul Rue Cler este de fapt chiar după colț. „Când am deschis în 1999, am vrut să fiu complementar pentru cartier”, spune Pascal Mièvre de la Épicerie Fine Rive Gauche (8 rue du Champ de Mars). „Nu să ofer brânzeturi ca Marie Cantin, sau să fiu o trattoria ca Davoli, sau o mezelărie ca Jeusselin. Am vrut să lucrez cu mici producători de cea mai bună calitate pentru a oferi game întregi de produse ale acestora.” Mièvre și soția sa, Nathalie, își conduc épiceria cu un gust impecabil și cu un simț al obligației morale față de furnizorii lor. Când Mièvre găsește un cultivator de ardei, se angajează pentru opt soiuri; un producător de ulei de măsline excepțional, și ia 20 de uleiuri. Treizeci de muștaruri. Patruzeci de arome de înghețată Berthillon. Optzeci de gemuri delicioase. „Acești producători trebuie să fie recunoscuți pentru a-și putea câștiga existența. Am văzut prea mulți pierduți în fața cântecelor de sirenă ale retailerilor de masă, doar pentru a fi înghițiți.”
Recent, ediția din 2017 a Guide des Gourmands din Franța i-a acordat lui Mièvre Coq d’Or pentru cea mai bună épicerie din Paris, notând: „Mièvre a fost premiată cu Coq d’Or: „Într-o perioadă în care oricine și oricine își deschide „épicerie”, cea pe care Pascal Mièvre o deține de mulți ani ar trebui să le servească drept model.” Astfel de cuvinte s-ar putea aplica chiar la Rue Cler. Este o stradă care nu poate fi judecată doar la vedere: pentru a o cunoaște, trebuie degustată, o delicatesă după alta.
Boutiques și restaurante
Davoli, 34 rue Cler, Tel. +33 (0)1 45 51 23 23 41
Acest delicatese franco-italian cornucopia de delicatese reflectă splendida călătorie culinară a unei familii de imigranți italieni. Patru generații de Davolis au adus la Paris trufele, șunca de Parma și brânzeturile din Emilia-Romagna natală (inima gastronomică a Italiei), stăpânind în același timp și bucătăria franceză. Mulți critici consideră că varza alsaciană de la Davoli’s este cea mai bună din Paris!
Martine Lambert, 39 rue Cler, Tel. +33 (0)1 40 62 97 97 18
Acest mic butic oferă gurmanzilor șansa de a gusta înghețata, prăjiturile și sorbetul lui Martine Lambert, supranumită „Regina înghețatei” din Normandia. Sorbeturi uimitoare doar din fructe perfect coapte și zahăr, glazuri de smântână din Normandia, ouă proaspete și arome divine… Comandați un cornet, sau luați o halbă, creațiile rafinate ale lui Lambert sunt nepasteurizate și fără conservanți.
Épicerie Fine Rive Gauche, 8 rue du Champ de Mars, Tel. +33 (0)1 47 05 98 18
Care este cea mai bună épicerie fine, sau băcănie gourmet, din Paris? Pentru Guide des Gourmands 2017, aceasta este cea pe care Pascal și Nathalie Mièvre au creat-o în 1999, chiar lângă Rue Cler. De la conservele de sardine în ulei de homar, la foie grasul lor cu piper piquillo și muștarul lor cu cep și ceai afumat, magazinul lor este un model de aprovizionare impecabilă.
Marie-Anne Cantin, 12 rue du Champ de Mars, Tel. +33 (0)1 45 50 43 43 94
S-ați întrebat vreodată de unde își ia președintele brânza? Numirea ca furnizor al Palatului Élysée este una dintre numeroasele onoruri ale lui Marie-Anne Cantin, în calitate de gardian al tradiției gastronomice și unul dintre ultimii fromageri parizieni care încă își mai învechesc brânzeturile până la perfecțiune în pivnițele din incintă. Bucătarul-șef David Rosengarten numește boutique-ul din caseta de bijuterii a lui Cantin o „fantezie ordonată și super-aromatizată a brânzeturilor”.
Maison de la Chantilly, 47 rue Cler, Tel. +33 (0)1 45 50 44 44 35
Cel mai recent magazin gastronomic din Rue Cler este dedicat unei specialități franceze legendare: Chantilly, frișca îndulcită numită după castelul omonim. Fabricată la o fermă din regiunea Cantal și pasteurizată la temperaturi scăzute pentru a păstra aromele, frișca densă și savuroasă a casei este servită cu cafea, fructe sau transformată în bomboane, produse de patiserie și produse sărate.
Les Grandes Caves, 55 rue Cler, Tel. +33 (0)1 44 05 90 90 05
Les Grandes Caves oferă o multitudine de vinuri pentru cei mai pretențioși epicultori, de la nume ilustre (Domaine de la Romanée-Conti din Burgundia, Didier Dagueneau din Loire, Jean-Louis Chave din Rhône) până la vedete avangardiste precum Château Bellevue, un Grand Cru Saint-Émilion biodinamic, și Roses de Jeanne, printre cele mai mici și mai intransigente domenii din Champagne.
Din revista France Today
.