Pan de yuca ecuadorian este o mică pâine cu brânză făcută din făină de yuca (amidon de manioc/tapioca) și brânză. Există variante ale acestor pâini delicioase în multe țări latine. Ele sunt cunoscute sub numele de chipas în Paraguay/Argentina, pan de queso în Columbia, cuñape în Bolivia și pao de queijo în Brazilia. Variantele și ingredientele exacte variază de la un loc la altul, rețeta mea pentru pan de yuca se face cu amidon de yuca, brânză, unt și ouă.
Pâinea de yuca este un aperitiv cald delicios, iar pâinile pot fi făcute în avans și coapte cu câteva minute înainte de servire. Pâinile rămase vor deveni tari când se răcesc, dar pot fi reîncălzite în cuptorul cu microunde (excelente pentru micul dejun a doua zi). Făina este obținută din rădăcina de yuca și este cunoscută și sub numele de amidon de manioc sau tapioca, făina poate fi găsită în majoritatea supermarketurilor, în magazinele de produse alimentare latine sau online.
Rețetă video
Receta en español
Pan de yuca sau pâine cu brânză
Print Pin
Ingrediente
- 2 ½ căni de yuca sau amidon de manioc. uneori numită și făină de yuca sau amidon/făină de tapioca
- 4 căni de brânză mozzarella rasă se poate folosi și jumătate mozzarella & jumătate queso fresco sau quesillo
- 1 linguriță de praf de copt
- 1 vârf de cuțit de praf de copt
- Un vârf de cuțit de sare
- 1 baton de unt 4 oz sau 113 grame, temperatura camerei, tăiat în 8 bucăți
- 2 ouă mari
- 2-4 linguri de apă sau lapte, adăugați mai mult dacă aluatul este uscat
Pentru a servi:
- Salată picantă de roșii de copac
Instrucțiuni
-
Combinați amidonul de yuca sau făina, brânza, praful de copt și sarea într-un robot de bucătărie, amestecați pentru a se omogeniza bine.
-
Adaugați untul și ouăle.
-
Mixați până când încep să se formeze mici bile de aluat, dacă este prea uscat adăugați 1-2 linguri de apă sau lapte. Adăugați mai mult dacă este nevoie.
-
Îndepărtați aluatul din robotul de bucătărie și tăvăliți-l într-o bilă, puteți face aluatul înainte și păstrați-l în frigider până la o zi.
-
Pentru a face aluatul manual, combinați toate ingredientele într-un castron mare, folosind untul topit (răcit) și amestecați până când obțineți un aluat omogen. Este de fapt foarte ușor de preparat manual.
-
Preîncălziți cuptorul la 500 F.
-
Faceți pâini mici de formă rotundă cu aluatul și așezați-le pe o foaie de biscuiți cu hârtie pergament.
-
Coaceți-le imediat sau păstrați-le în frigider până când sunteți gata să le coaceți. Mi se pare că ies cel mai bine dacă le lăsați să se răcească în frigider timp de aproximativ 30 de minute înainte de coacere.
-
După ce cuptorul ajunge la 500F, porniți grătarul, așezați pâinicile pe grătarul din mijloc și coaceți-le până când pâinicile sunt aurii, aproximativ 5-7 minute. O altă opțiune este să preîncălziți cuptorul la 400F și să coaceți la 400F timp de aproximativ 5 minute și apoi să porniți grătarul.
-
Servește imediat, poate fi servită singură sau cu aji de roșii de copac.
Note
În Ecuador, pan de yuca este de obicei servit cu smoothie-uri de iaurt și există mai multe restaurante a căror specialitate este pâinea de yuca cu iaurt. Eu servesc de obicei pâinea de yuca ca aperitiv, cu aji de roșii de copac, dar sunt foarte bune și la micul dejun sau cu o cafea sau un ceai de după-amiază. Copiii mei adoră pâinea de yuca și întotdeauna le las puțin aluat pentru ca ei să își facă propriile forme: ovale, triunghiuri, spirale etc. Ei devin foarte entuziasmați în timp ce se uită la cuptor și așteaptă ca pâinea lor să fie gata.
Am folosit pentru a face pâine de yuca manual, și este probabil una dintre cele mai ușoare pâini de făcut manual, ingredientele sunt ușor de amestecat, dar este un pic cam lipicioasă, așa că am încercat să folosesc în schimb robotul de bucătărie și funcționează foarte bine. Dacă nu aveți un robot de bucătărie sau preferați să o faceți manual, doar topiți untul pentru a fi mai ușor de amestecat ingredientele.
Note, sfaturi, idei & variante pentru prepararea pâinilor cu brânză de yuca:
Am făcut aceste pâini delicioase cu brânză de atâta timp, și în diferite locuri, când călătorim. Constat în mod constant că aluatul de pâine de yuca este atât de flexibil și poate fi folosit în multe moduri diferite. Iată o scurtă compilație a câtorva dintre variantele, sfaturile și ideile pe care le-am încercat de-a lungul anilor:
– Textura pâinicilor de yuca va varia în funcție de tipul de brânză pe care o folosiți, această rețetă folosește mozzarella (nu proaspătă, ci cea mai tare rasă) și uneori o amestec cu queso fresco. Astfel, rezultă pâini foarte moi și cu un gust fin, pe care familia mea le adoră. Pentru o pâine cu brânză cu o textură mai crocantă și o aromă mai puternică de brânză, puteți folosi o brânză mai tare și mai învechită: parmezan, gruyere, emmental, etc. Când îi vizităm pe socrii mei din Franța, de obicei iau făina de tapioca din SUA și folosesc brânză locală (de obicei emmental ras pe care îl vând în majoritatea magazinelor alimentare de acolo). Atunci când le faceți cu brânză maturată mai uscată va trebui să adăugați mai mult lichid (apă sau lapte) în aluat pentru a obține consistența potrivită.
– Dacă doriți ca pâinicile de yuca să aibă o formă perfect uniformă sau dacă au tendința de a cădea turtite după coacere (acest lucru tinde să se întâmple mai mult dacă nu au avut timp în frigider înainte sau dacă cuptorul nu este preîncălzit/foarte fierbinte atunci când le coaceți) – puteți folosi o formă mică de brioșe pentru a le menține la locul lor.
– Pentru a congela rulourile de pâine de iahnie necoapte, așezați-le pe o foaie de copt cu hârtie cerată, puneți-le în congelator. De îndată ce pâinile sunt înghețate, transferați-le într-o pungă Ziploc și păstrați-le în congelator până la nevoie. Pentru a le coace din congelate, preîncălziți cuptorul la 400-425F, așezați pâinile de yuca congelate pe o foaie de copt tapetată cu pergament și coaceți-le până când devin aurii deasupra.
– Pâini de yuca cu brânză la grătar: Puteți, de asemenea, să prăjiți pâinile de yuca la grătar, acest lucru funcționează cel mai bine pe o piatră de pizza. Asigurați-vă că grătarul dvs. este foarte fierbinte și că piatra de pizza este preîncălzită, apoi așezați pâinile pe piatră și lăsați-le să se gătească până când devin aurii. Acestea tind să aibă o textură exterioară mai crocantă atunci când sunt prăjite.
– Tortilla de yuca cu brânză la grătar: Puteți, de asemenea, să le aplatizați în forme groase de tortilla și să le gătiți pe grătar sau într-o tigaie pe aragaz.
– Napolitane de pâine de yuca: O altă idee este să le gătiți într-o mașină de făcut vafe. Pur și simplu formați aluatul într-o chifteluță mai groasă (puțin mai mică decât aparatul dvs. de făcut vafe) și puneți-o în aparatul de făcut vafe, gătiți-o până când devine crocantă pe ambele părți.
– Pizze cu pâine de yuca: Puteți aplatiza aluatul cât de subțire doriți, adăugați un strat ușor de sos (de roșii, pesto, etc.), toppingurile preferate și coaceți la 450F până când devine crocant.
– Pâini de yuca umplute cu brânză: Faceți pâinicile ca de obicei, dar puneți o bucată de pastă de guava în mijlocul fiecăreia, sigilați și coaceți pentru o variantă dulce & savuroasă. Alte idei de umplutură includ chorizo fiert, șuncă fiartă, o bucată de un alt tip de brânză, etc.
– Empanadas de pâine de yuca: Folosiți aluatul de pâine de yuca pentru a face discuri de empanada fără gluten, doar fiți atenți că aluatul este foarte fragil, umpleți-l cu umplutura dvs. preferată, sărată sau dulce, și coaceți sau prăjiți.
– Bunătăți de pâine de yuca în formă de sărbători amuzante: Pentru sărbători puteți folosi tăietori de biscuiți pentru a tăia aluatul în diferite forme și a le decora cu măsline, ardei iuți, etc. Pentru Halloween, am folosit un tăietor de biscuiți fantomă pentru a face aceste mici fantome drăguțe din brânză de yuca cu ochi de ardei pimento.
.