Nu ai vrea niște orez alături de puiul cu curry? În schimb, vă mulțumiți cu tawa rotis sau, probabil, încercați să vă liniștiți papilele gustative cu doar câteva linguri din acest aliment de bază modest. De ce consumul de orez a fost o problemă pentru cei care încearcă să slăbească sau care urmează o dietă strictă de limitare a caloriilor? Spunând lucrurilor pe nume, în cuvinte directe și mult mai simple – orezul nu este un dușman al obiectivelor legate de greutate pe care încercați să le atingeți – cunoștințele inadecvate despre acest produs alimentar sunt.Orez alb
Să deslușim ce face ca acest soi tradițional să fie un subiect de dezbatere atât de mare în cercul de sănătate și fitness. Orezul alb este versiunea foarte rafinată a orezului crud, care este decorticat și măcinat. Ceea ce face ca acest soi să nu fie unul prea sănătos, în ciuda faptului că este consumat pe scară largă în întreaga lume, este faptul că prelucrarea și măcinarea îndepărtează părți importante din bob – tărâțe și germeni. Tărâțele și germenii sunt bogate în fibre alimentare, precum și în substanțe nutritive care sunt benefice pentru sănătatea umană.Potrivit unui expert în managementul greutății cu sediul în Delhi, Dr. Gargi Sharma, „Dacă orezul alb este supus în continuare procesului de lustruire, atunci stratul său de aleurone este îndepărtat, ceea ce duce la pierderea de substanțe nutritive. Acest strat este bogat în vitaminele B, alți nutrienți și grăsimi esențiale.”
(Citește și: 5 alternative mai sănătoase la orezul alb pe care trebuie să le încercați)
Orezul alb este în principal amidon. Din cauza procesării, acesta duce lipsă de unii nutrienți esențiali, cum ar fi tiamina, cunoscută și sub numele de B1, precum și alte vitamine B. Consumul de orez alb neîmbogățit poate duce la o afecțiune numită beriberi, care apare din cauza deficienței de tiamină. Orezul alb este, de asemenea, tratat cu aditivi care – în anumite cazuri – pot dăuna organismului uman și pot declanșa tulburări metabolice precum diabetul, obezitatea și așa mai departe.Potrivit Dr. Ritika Samaddar, Max Healthcare Saket, New Delhi, „Măcinarea și lustruirea distruge 67% din vitamina B3, 80% din vitamina B1, 90% din vitamina B6, jumătate din mangan, jumătate din fosfor, 60% din fier, toate fibrele alimentare, precum și acizii grași esențiali prezenți în varietatea crudă”. Oricât de alarmante ar părea aceste date, renunțarea completă la orezul alb poate fi o alegere dificilă pentru majoritatea oamenilor. Aici intervin alternative mai sănătoase, cum ar fi orezul colorat.10 cele mai bune rețete de orezAlternativele mai sănătoase: Brun, roșu și negruAtât orezul brun, cât și cel roșu au profiluri nutriționale similare, inclusiv procesul de recoltare. Acestea sunt fie tipuri de orez nedecorticat, fie parțial decorticat, ceea ce înseamnă că veți ajunge să mestecați tărâțele și germenii care sunt cunoscute pentru că au diverse proprietăți benefice. Orezul brun este ușor de găsit pe tot globul, în timp ce cel roșu este specific munților Himalaya, sudului Tibetului, Bhutanului, precum și sudului Indiei.
(Citiți și: 9 beneficii pentru sănătate ale trecerii la orezul brun)
Potrivit Dr. Gargi Sharma, „Orezul brun și orezul roșu sunt destul de asemănătoare atunci când vorbim despre ele din punct de vedere nutrițional. Ambele sunt surse excelente de fibre, vitamine din complexul B, calciu, zinc și fier, mangan, seleniu, magneziu și alte substanțe nutritive. Un lucru care îl deosebește pe cel roșu de cel brun este faptul că este îmbogățit cu antioxidanți care pot ajuta la combaterea radicalilor liberi dăunători din organismul nostru. „De ce orez brun și roșu?Varietatea roșie își primește culoarea bogată de la un antioxidant numit antocianină, care se găsește, de asemenea, în fructele și legumele de culoare purpurie sau roșiatică intensă. Se crede că acest compus are proprietăți care pot reduce inflamațiile, alergiile, previne riscurile de cancer și ajută la controlul greutății. Manganul prezent în ambele soiuri ajută la întărirea metabolismului, în timp ce magneziul ajută în cazul migrenelor, scade tensiunea arterială, precum și riscurile de atac de cord. Împreună cu calciul, magneziul ajută la menținerea sănătății oaselor și a dinților și previne riscurile de artrită și osteoporoză. Seleniul, pe de altă parte, protejează organismul împotriva infecțiilor.
(Citește și: Rețetă de orez roșu Poha)
În plus, deoarece au un conținut ridicat de fibre, procesul de digestie este lent, ceea ce duce la un sistem digestiv întărit. Fibrele ajută, de asemenea, la încetinirea ritmului în care carbohidrații sunt transformați în zahăr din sânge; prin urmare, alimentele fibroase au o încărcătură glicemică scăzută.10 cele mai bune rețete de BiryaniPotrivit experților, cele două soiuri sunt, de asemenea, foarte recomandate diabeticilor – datorită indicelui glicemic scăzut – și bolnavilor de inimă. Acestea sunt considerate cereale integrale, care pot ajuta la reducerea plăcii arteriale, la prevenirea riscurilor de boli cardiovasculare, la îmblânzirea colesterolului ridicat și la reglarea glicemiei. Potrivit unor studii recente, consumul zilnic al unei cești de orez brun poate scurta semnificativ riscurile de apariție a diabetului cu până la 60%.
(Citește și: Ce tip de orez este cel mai bun pentru pierderea în greutate?)
Am dat peste câteva studii care vorbeau despre o anumită componentă din orezul brun care poate dăuna sănătății umane – acidul fitic. Dr. Gargi Sharma explică: „Acidul fitic poate împiedica absorbția fierului și a calciului. Se poate întâmpla în cazurile în care se consumă orez brun împreună cu alimente care sunt bogate în calciu sau fier. Doar cei care urmează o dietă bogată în calciu sau fier ar trebui să fie puțin atenți la consumul de orez brun.” Orezul interzisCunoscut cândva ca fiind un aliment servit doar familiei regale din China antică, consumul de orez negru era interzis de mase. Creșterea valului de tendințe alimentare care gravitează în jurul unor opțiuni mai sănătoase, precum orezul brun, quinoa sau semințele de floarea-soarelui, a dat în cele din urmă drumul la deslușirea acestui superaliment. Boabele de orez negru strălucitor, atunci când sunt gătite, devin purpurii care nu numai că sunt un deliciu pentru ochi, dar și pentru papilele gustative. acest soi bate beneficiile nutriționale ale orezului brun și roșu combinate. Bogat în fibre, acesta vine încărcat cu antioxidanți, fitonutrienți, fitochimicale, vitamina E, proteine, fier și alte substanțe nutritive. Se crede că este benefic pentru ficat, rinichi și stomac. Are un conținut ridicat de antociani, care ajută la prevenirea riscurilor de cancer. Conținutul său scăzut de zahăr și de glicemie îl face să fie o opțiune dietetică extrem de dezirabilă pentru bolnavii de inimă, diabetici, precum și pentru cei cu tensiune arterială ridicată.
(Citește și: 7 beneficii incredibile ale „orezului interzis”- Orezul negru)
„O lingură de tărâțe de orez negru conține mai mulți antioxidanți antociani care promovează sănătatea decât se găsesc într-o lingură de afine, dar cu mai puțin zahăr, mai multe fibre, vitamine și antioxidanți”, a precizat Zhimin Zu, profesor asociat, Louisiana și Universitatea de Stat din America.Cu peste 40.000 de soiuri diferite de orez cultivate și consumate pe tot globul, este nedrept să te privezi de plăcerea simplă de a te înfrupta dintr-un bol. Un stil de viață sănătos constă în găsirea unui echilibru între mâncare bună și nutriție. Identificarea a ceea ce este nutritiv pentru sănătatea dumneavoastră și oferirea unei variante interesante și pline de savoare este remediul.