Odeng (Eomuk sau prăjituri coreene de pește)

Sunt numite eomuk (어묵) sau odeng (오뎅). Ele constau în crochete de pește și fructe de mare tocate, care sunt delicios prăjite și crocante.

Ce este odeng?

În Coreea de Sud, prăjiturile de pește se numesc eomuk (어묵) sau odeng (오뎅). Originea lor este japoneză, de unde și numele odeng, care este un cuvânt împrumutat de la faimoasa tocană japoneză numită oden.

Coreea a fost colonizată de Japonia din 1910 până în 1945 și există încă multe cuvinte japoneze care sunt folosite în limba coreeană de zi cu zi.

Oden-ul japonez nu are nimic de-a face cu odeng-ul coreean. Este un fel de pot-au-feu și constă din ingrediente fierte timp îndelungat într-un bulion de tip dashi, aromatizat cu sos de soia.

Odenul japonez este alcătuit din mai multe ingrediente, cum ar fi ouăle fierte tari, daikon și konjac și este preparat cu alge konbu, bonito uscat (katsuobushi), prăjituri de pește, cum ar fi eomuk, și sos de soia.

Odeng-urile sunt compuse din 2 sau 3 tipuri de pește alb, cum ar fi cod , pollock, plătică sau snapper, care sunt tocate fin. Ele pot include și alte fructe de mare, cum ar fi creveți și calamari.

Peștii grași nu sunt absolut deloc potriviți pentru prepararea odeng-urilor. Sarea, zahărul, făina și amidonul din cartofi sau porumb, sau chiar făina de cartofi dulci, sunt, de asemenea, ingrediente necesare. În plus, ar trebui adăugate ierburi aromatice, cum ar fi ceapa galbenă și ceapa verde, precum și usturoiul.

După ce este prăjit, odeng poate fi degustat ca atare sau poate fi scufundat într-un bulion cu alte ingrediente pentru a pregăti ceea ce se numește eomuk tang (어묵 탕), adică o supă de eomuk, sau Jeongol eomuk (어묵 전골), adică un eomuk hotpot.

Există, de asemenea, un fel de mâncare numit eomuk bokkeum (어묵 볶음), în care aluatul de eomuk este întins ca o clătită și apoi prăjit. Este apoi sărată într-un sos picant făcut din ardei, ceapă, mirodenii și ierburi.

Odeng poate, de asemenea, să orneze diverse eomuk jjigae (caserole) și gimbap (alge și orez).

Eomuk-urile sunt în general prezentate pe o frigăruie și sunt scufundate, cu tot cu frigăruie, într-un sos sau bulion.

Care este originea odeng-ului?

Industria coreeană a pescuitului s-a dezvoltat inițial în timpul perioadei coloniale japoneze și, la acea vreme, prima fabrică de prăjituri de pește creată de coreeni a fost Dongkwang Food, al cărei fondator a fost Lee Sang-jo, care a început în piața Bupyeong-dong.

În 1953, Jae-deok Park, care învățase tehnica de fabricare a prăjiturilor de pește în Japonia, a fondat Samjin Fish Cakes la intrarea în piața Bongnae din Yeongdo. Este cea mai veche fabrică de pastă de pește.

În același timp, a izbucnit Războiul din Coreea și, pe măsură ce refugiații se îndreptau spre Busan, un oraș-port din Coreea de Sud, producția de prăjituri de pește a început să explodeze. În acel moment, proprietarii fabricilor Donggwang Food și Samjin Fish Cake au creat împreună Hwanggong Fish Cake pe piața din Yeongju-dong.

De la începutul anilor 1950 până la începutul anilor 1960, au fost înființate fabrici de produse pescărești precum Mido, Hwangong, Samjin, Donggwang, Daewon și Yeongjin. Busan este acum templul eomuk.

Pâstele de pește în întreaga lume

În Puerto Rico și Republica Dominicană, acestea se numesc bacalaítos și sunt făcute din cod.

În România, prăjiturile de pește se numesc chiftele de pește și sunt preparate din crap.

În Singapore, prăjiturile de pește sunt făcute din unul sau mai multe tipuri de pește și textura lor seamănă cu cea a eomuk.

În Suedia și Danemarca, puteți gusta fiskefrikadeller, crochete crocante de cod, în timp ce conservele de fiskbullar, bile de pește fierte, sunt, de asemenea, foarte populare.

În bucătăria thailandeză, veți găsi gustul tod man pla.

În Yorkshire, Anglia, prăjitura de pește Yorkshire este o variantă care se servește în mod tradițional la multe pescării din South Yorkshire, în părți din West Yorkshire și în East Riding of Yorkshire. Aceasta constă din două felii de cartofi cu pește între ele.

În Edinburgh, Scoția, prăjiturile de pește sunt servite în mod tradițional cu haggis, neeps și tatties.

În Sfânta Elena, teritoriu de peste mări al Regatului Unit, prăjiturile de pește sunt făcute din ton sau wahoo mărunțit în piure de cartofi cu ierburi și condimente, apoi prăjite.

În nordul Germaniei, prăjiturile de pește alb se numesc fischfrikadellen.

În Portugalia, pastel de bacalhau (sau bolinho de bacalhau) este un tip foarte popular de crochete făcute din cod, cartofi, pătrunjel și ou.

În Japonia, prăjiturile de pește se fac cu un amestec făcut din pește și mirin, amidon de porumb, albuș de ou și condimente. După ce sunt formate, ele sunt de obicei prăjite și/sau fierte.

Tipuri pentru prăjiturile de pește coreene prăjite

• Un clește de bucătărie permite prinderea alimentelor în uleiul clocotit, evitând stropirile și riscul de arsuri.
• Un termometru de bucătărie trebuie folosit pentru a stabili timpul ideal de scufundare a alimentelor în ulei.
• Temperatura ideală pentru prăjire este între 340 F și 350 F (între 170˚C și 175°C). Pentru o prăjire perfectă și uniformă, fără miros, se recomandă cu insistență o friteuză.
• În mod ideal, tigaia sau cuptorul olandez ar trebui să aibă un fund metalic greu pentru a încălzi uleiul încet și pentru a evita arsurile și a permite fierberea constantă în timpul prăjirii.
• Pentru grăsimi, grăsimile saturate sunt numite grăsimi „rele”. Grăsimea cu cel mai mare procent de acest tip de grăsime este untura, urmată de unt și uleiul de palmier.
• Printre grăsimile mononesaturate și polinesaturate, sau mai bine zis grăsimile „bune”, se numără uleiul de floarea-soarelui, uleiul de porumb, uleiul de măsline extravirgin, uleiul de soia și, în final, uleiul de arahide.
• Pentru a afla dacă grăsimea este gata, aruncați o bucățică mică de pâine: dacă aceasta iese la suprafața de sfârâit și formează multe bule de jur împrejur, uleiul este gata.
• Pentru o prăjire perfectă, alimentele care urmează să fie prăjite trebuie să fie scufundate într-un volum mare de ulei.
• Există mai multe modalități de a prăji fără miros: folosiți hota la putere maximă. Răspândirea mirosului poate fi împiedicată prin fierberea unui amestec de apă și oțet alb într-o cratiță lângă tigaie.
• Un alt amestec la fel de eficient este cel făcut cu apă și cuișoare, pentru cei cărora nu le place mirosul de oțet.
• Un remediu vechi, dar eficient, este acela de a pune felii de măr sau de morcov în uleiul de prăjit, pentru a limita mirosul neplăcut.
• Pentru a evita stropirea uleiului, înainte de a-l turna în tigaie, încălziți-l și presărați-l cu un praf de sare.

Odeng (sau eomuk) sunt delicioase și crocante prăjituri de pește y cu un delicios miros asiatic.

Vera este „experta” din duo-ul celor 196 de arome. Cu o experiență de peste 30 de ani în bucătărie, ea își împărtășește acum abilitățile ca bucătar privat și instructor de gătit.

.