Primăvara a fost un pescuit uimitor de productiv de la țărm, dar apa s-a încălzit și devine puțin mai greu acolo. Cu toate acestea, există încă o mulțime de pești în mare și, cu puțină răbdare și perseverență, se poate pescui foarte bine.
Luke de la Dick’s Bait & Tackle spune că încep să sosească bonito. Au fost prinși în largul Wasque, și în largul Nomans. Peștii albaștri au fost peste tot pe East Beach, și Middle Ground, și sporadic au fost prinși pe malul nordic și în zona Aquinnah. Bibanul a rămas în cea mai mare parte în apele mai adânci, dar dacă nu aveți acces la o barcă, pescuitul pe timp de noapte de la țărm poate fi în continuare productiv, mai ales prin eliminarea bancurilor de bibani mai mici și prin așteptarea unui pește mai mare care să sosească.
Pescuitul de pește albastru este o distracție. Peștii albaștri se luptă viguros atunci când îi prindeți în cârlig și sunt o resursă abundentă și adesea subutilizată. Timp de mulți ani, peștii albaștri au fost considerați de majoritatea ca fiind practic necomestibili. Socrul meu, un pescar pe viață din Cape, și-a petrecut cea mai mare parte a vieții prinzând pești albaștri pentru momeala de homar. Deși sunt o momeală excelentă, mie îmi place să mănânc pește albastru. În calitate de bucătar, sunt adesea întrebat ce să fac cu o captură proaspătă, așa că aș dori să vă împărtășesc o rețetă simplă pentru a face din captura dvs. un fel de mâncare care să placă mulțimii și care să fie cu adevărat delicioasă.
În primul rând, atunci când prindeți un pește albastru, asigurați-vă că îl sângerați imediat. Atunci când peștii se luptă sau sunt supuși la stres, se produce o acumulare de acid lactic în carne, care poate „găti” sau „arde” carnea dacă nu este metabolizată. În cazul peștilor de vânat mare, cum ar fi tonul, unii pescari lasă peștele să se odihnească pe marginea bărcii înainte de a-l ucide, pentru a permite metabolizarea acidului. Al doilea motiv pentru a sângera și a pune la gheață peștele cât mai repede posibil este decolorarea cărnii și, bineînțeles, gustul de pește care este adesea asociat cu peștele albastru. Bacteriile sunt adăpostite în branhiile și intestinele oricărui pește, așa că este important să eviscerați și să clătiți peștele înainte de a-l fileta. În cazul peștilor albaștri, îmi place să îi sângerez, să îi eviscerez, să îi clătesc și să îi pun la gheață înainte de a ajunge acasă. Fileurile de pește albastru nu ar trebui să fie roșii dacă sunt manipulate corect.
Afumarea este o modalitate excelentă de a prezenta oamenilor peștele albastru. Există multe metode de afumare a peștelui, dar aș dori să vă împărtășesc una dintre cele mai simple metode pentru a vă iniția. Începeți cu o cură de sare și zahăr 50/50 timp de cinci până la șase ore. Pur și simplu împachetați peștele în leac și lăsați-l acoperit în frigider. Acest lucru va extrage o cantitate considerabilă de apă din fileuri. Clătiți peștele cu apă rece și uscați-l cu un prosop de hârtie. Sărați ușor fileul și lăsați-l să se odihnească în frigider timp de o oră sau două, până când se formează o peliculă frumoasă (o peliculă subțire care permite fumului să adere la pește). Stropiți fileul cu puțin sirop de arțar și cu condimentele preferate și afumați-l la foc mic (sub 150°F) până când peștele este închis la culoare și ferm. Peștele va fi fiert în aproximativ o oră, dar în scopul afumării peștelui albastru, vrem să mergem puțin mai departe și să permitem peștelui să se absoarbă cu adevărat de acea aromă afumată.
Pestele albastru afumat poate fi consumat ca atare, dar metoda preferată în aceste zile pare a fi pasta de pește albastru. În timp ce luam masa la New York, am mâncat un pâte de păstrăv afumat care folosea ca ingredient principal brânza de vaci și am fost uimit de cât de bine a rezistat la aroma peștelui afumat. Iată o rețetă amuzantă și ușoară pentru a face acasă pateu de pește albastru afumat.
1 cană de pește albastru afumat (mărunțit)
¼ cană de brânză de vaci
2 linguri de smântână
2 linguri de capere
1 lingură de suc de lămâie
1 linguriță de suc de lămâie. hrean
Multă arpagic tocat, sau arpagic cu usturoi
Simplu amestecați toate ingredientele, asezonați cu sare și piper după gust și serviți cu biscuiți sau castraveți proaspăt tăiați în felii. Nu ezitați să experimentați cu proporțiile și să adăugați ingrediente, cum ar fi semințe de muștar sau sos de soia, pentru a o face proprie.
Gavin Smith a început să pescuiască atunci când s-a mutat la Martha’s Vineyard în 2014. El este un novice declarat, dar unul cu adevărat avid, dornic să învețe și să împărtășească cât de mult poate. Gavin este un bucătar privat și un gurmand pasionat care apreciază bogăția pe care o oferă apele din Vineyard și nu-i place nimic mai mult decât să-și împărtășească pasiunea cu clienții săi. El va fi un colaborator regulat al Raportului de pescuit.