Deși mezcalul este una dintre categoriile de băuturi spirtoase cele mai în vogă, am descoperit că unele stiluri grozave încă zboară sub radar. Pechuga mezcal este una dintre acele ediții limitate despre care veți dori să știți. Pentru început, să începem cu numele. Pechuga înseamnă „piept” în spaniolă. Ați auzit bine. Acest tip de mezcal este o tradiție străveche printre mezcaleros din întregul Mexic. Este produs în cantități mici, în mod tradițional pentru prieteni și familie la ocazii foarte speciale. Rețetele exacte sunt, de obicei, secrete de familie bine păzite. Din fericire pentru noi, există un număr din ce în ce mai mare de mărci de mezcal pechuga pe piață.
Pentru a face mezcal pechuga, mezcalul distilat de două ori este distilat a treia oară – de obicei din agave espadín. Dar pentru această a treia distilare, în alambic se adaugă o varietate de alimente precum orez, fructe, nuci, ierburi și condimente. Mai mult, o pechuga crudă de pui sau curcan (sau chiar iepure, jamón sau iguana!) este suspendată, astfel încât vaporii mezcalului să poată trece prin proteina crudă înainte de a reveni la forma lichidă.
Rețineți că, deși mărcile de mezcal pechuga au crescut în număr de-a lungul anilor, acestea sunt încă în cantități limitate. Într-adevăr, etichetele lor de preț vor reflecta acest lucru, așa că este mai bine să le sorbiți decât să le amestecați. Sorbirea vă permite să apreciați marea varietate de arome și texturi care se întâmplă, așa că nu vă grăbiți. Savurați în zilele de sărbătoare, inclusiv la nunți, botezuri, quinceañeras și, bineînțeles, Día de los Muertos.
Bozal Mezcal Pechuga
Bozal Pechuga este realizat prin metode tradiționale de producție cu cupreata sălbatică din Guerrero – cunoscută în această zonă sub numele de papalote. Înainte de cea de-a treia distilare, un pui gătit organic se marinează împreună cu fructe de proveniență locală, chili, citrice, stafide, scorțișoară și cuișoare. După marinare, proteinele și condimentele sunt adăugate în alambic.
Bozal Mezcal Pechuga / Credit foto: Bozal Mezcal
Yuu Baal Pechuga Mezcal
Yuu Baal este un brand de mezcal din Oaxaca care încorporează producători de mezcal din San Juan del Rio, San Luis del Rio, Tlacolula și Miahuatlan. Numele în zapotecă înseamnă pământ (yuu) și foc (baal). Agavele se gătesc într-un cuptor de piatră concavă, iar un tahona le zdrobește, printre alte metode tradiționale de producție folosite. Yuu Baal Pechuga este distilat de trei ori folosind fructe și un piept de curcan în distilarea finală.
Montelobos Pechuga Mezcal
Montelobos Pechuga Mezcal începe cu Espadín Mezcalul artizanal al mărcii, Espadín Mezcal. Făcându-l o lansare sezonieră, lichidul este apoi distilat a treia oară folosind un piept de curcan, fructe și condimente locale. Este fabricat în loturi mici și este îmbuteliat la 47,9% ABV.
Montelobos Pechuga Mezcal / Credit foto: Montelobos
Mezcal Pierde Almas Pechuga
Pierde Almas creează acest Pechuga sezonier în fiecare noiembrie. Acesta duce Mezcalul Espadín al mărcii la următorul nivel cu o a treia distilare. Cel mai notabil pas este agățarea unui piept de curcan în alambic, o variație față de tradiționalul piept de pui. Înainte de cea de-a treia distilare, mezcalul pechuga este infuzat cu o varietate de fructe sălbatice, ierburi și nuci, cum ar fi mere, ananas, migdale, nuci pecan, flori de citrice și anason.
El Jolgorio Pechuga Mezcal
El Jolgorio Pechuga mezcal este produs din agave espadín care este recoltat la vârsta de zece ani. Agavele sunt prăjite cu sâmburi, zdrobite de o tahona, fermentate în aer liber și dublu distilate de mezcaleros Valentín Cortes și Gregorio Martinez Jarquin în Santiago Matatlán, Oaxaca. Diferite fructe sunt, de asemenea, puse în alambic împreună cu pieptul de la un cocoș de curcan.
El Jolgorio Pechuga Mezcal / Credit foto: El Jolgorio
Del Maguey Pechuga Mezcal
Pentru acest mezcal pechuga, Del Maguey Minero Mezcal este baza. Mezcalul se întoarce în alambic cu un amestec de mere sălbatice de munte, prune, banane plantare, ananas, migdale și orez alb. Un piept de pui crud, fără piele, este folosit pentru a atârna deasupra alambicului pentru ca distilatul să călătorească prin el. Este întotdeauna îmbuteliat la tărie, fără diluție.
Don Mateo Pechuga Mezcal
Don Mateo Mezcals sunt fabricate folosind practici artizanale și durabile. Se folosește agava cupreata, mai degrabă decât espadínul mai neutru pe care îl folosesc alții. Matriarhul familiei, Delia Vargas Vieyra, selectează ingredientele pentru îmbutelierea Pechuga, care include iguana, vânat și curcan, împreună cu o selecție de fructe uscate și nuci. Toate sunt atârnate din interiorul alambicului pentru a treia distilare.
Don Mateo Pechuga Mezcal / Credit foto: Don Mateo
Don Amado Pechuga Mezcal
Apel pentru toți veganii – acest brand de mezcal Pechuga este pentru voi! Don Amado Pechuga începe cu agave espadín, care este distilat de două ori într-un alambic de lut. Băutura este apoi infuzată cu o varietate de fructe, mirodenii și nuci înainte de a fi distilată a treia oară. Familia Don Amado nu utilizează niciun fel de grăsimi de origine animală în producția Pechuga-ului său. Aceasta este o tradiție care a fost transmisă de generații întregi.
Cu Distiller, veți ști întotdeauna ce se află în sticlă înainte de a cheltui un cent. Evaluați, evaluați și descoperiți băuturi spirtoase! Mergeți pe Distiller sau descărcați astăzi aplicația pentru iOS și Android!
.