În zilele noastre, tot mai mulți oameni gătesc cu ulei de măsline. Uleiul de măsline este una dintre cele mai sănătoase alegeri de uleiuri. În comparație cu alte uleiuri comune, cum ar fi cele de porumb, canola sau șofrănel, acesta are cel mai ridicat nivel de grăsimi mononesaturate. Uleiurile de măsline virgine și extravirgine nealterate au un conținut relativ ridicat de fenoli. Fenolii sunt antioxidanți puternici care elimină radicalii liberi care dăunează organismului. Uleiul de măsline obținut printr-un proces de presare la rece menține cel mai ridicat nivel al acestor fenoli.
Chiar dacă uleiul de măsline este o alegere bună, uleiurile ar trebui să fie limitate la două-trei porții, câte o linguriță, pe zi, potrivit Asociației Americane a Inimii. Toate uleiurile au aproximativ 120 de calorii pe lingură. Michigan State University Extension spune că trebuie să aveți grijă să nu adăugați ulei suplimentar în dieta dumneavoastră, ci să înlocuiți uleiurile mai sănătoase cu uleiuri mai puțin sănătoase care sunt deja folosite.
Este important să știți cum să păstrați uleiul de măsline pentru o calitate maximă. Atunci când uleiul de măsline este expus la oxigen, lumină și căldură, acesta poate deveni rânced. O depozitare adecvată poate preveni acest lucru. Experții din industrie recomandă depozitarea uleiului la o temperatură cuprinsă între 55 și 60 de grade Fahrenheit pentru cele mai bune rezultate. Păstrarea acestuia la temperatura obișnuită a camerei, de aproximativ 70 de grade Fahrenheit, este în regulă, dar dacă bucătăria dvs. este în mod obișnuit mai caldă decât atât, refrigerați uleiul pentru o calitate mai bună.
Refrigerația este cea mai bună pentru depozitarea pe termen lung a tuturor uleiurilor de măsline, cu excepția celor extravirgin premium. Luați în considerare păstrarea unei cantități mici de ulei de măsline într-un recipient sigilat la temperatura camerei în bucătăria dvs. În acest fel, uleiul dvs. de măsline este instantaneu gata de utilizare. Sticla colorată care ține aerul și lumina la distanță este un recipient ideal; evitați plasticul, deoarece uleiul poate preleva substanțe nocive din acesta. Păstrați uleiul într-un loc întunecat, departe de aragaz și de alți producători de căldură.
Puneți uleiul rămas în frigider, dar nu uitați că uleiul de măsline refrigerat se va solidifica și va deveni tulbure la temperaturi scăzute. Acest lucru nu modifică beneficiile pentru sănătate sau valoarea nutritivă. Readucerea uleiului de măsline la temperatura camerei pentru o perioadă scurtă de timp îi redă textura și culoarea lichidă. Nu doriți să „topiți” întreaga rezervă de ulei refrigerată de fiecare dată când doriți să folosiți o parte, așa că o altă opțiune este să păstrați uleiul de măsline la frigider într-un borcan de sticlă cu gura largă. Chiar dacă se solidifică, puteți scoate cu ușurință cu lingura orice cantitate de care aveți nevoie. Borcanele transparente sunt bune pentru acest scop, deoarece este întunecat în frigider în cea mai mare parte a timpului.
În comparație cu vinul, uleiul nu se îmbunătățește cu vârsta. Pe măsură ce uleiul de măsline îmbătrânește, se descompune treptat, iar nivelul de aciditate crește și aroma slăbește. Veți obține cea mai bună calitate și aromă de la uleiul de măsline dacă îl folosiți în termen de un an de la cumpărare.
Pentru mai multe informații despre nutriție, siguranță alimentară sau alte probleme de interes pentru familii, contactați biroul local de extensie MSU.
.