Instrucțiuni
Pentru a face bulionul de porc: Clătiți umărul de porc și combinați-l cu apa într-o oală mare sau într-un cuptor olandez. Gătiți, acoperit, la foc mic, până când stocul dezvoltă o aromă puternică de carne de porc afumată, aproximativ 2 ore.
Străgeți și aruncați umărul de porc (acesta își va fi cedat toată aroma). Răciți complet stocul, apoi păstrați-l la frigider până la nevoie.
Pentru a face mazărea doamnă: Spălați cu grijă și curățați mazărea domnișoară decojită. Aruncați-o pe cea care este deteriorată sau buggy. Puneți mazărea într-o oală și acoperiți-o cu bulionul de porc afumat. Aduceți la fierbere la foc moderat. În acest moment, mazărea domnișoarei, ca toate mazărea de câmp, va începe să arunce o cantitate semnificativă de spumă. Folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta spuma și aruncați-o.
Când lichidul încetează să mai facă spumă, reduceți focul la foc mic și fierbeți, acoperit, până când mazărea este destul de fragedă, dar nu moale, aproximativ 30 de minute. Gustați cu atenție pentru asezonare și ajustați, după caz, cu sare și piper. Serviți fierbinte cu o parte din lichidul de gătit pentru a umezi.
.