Mestecați împreună iaurtul, usturoiul, ghimbirul, garam masala, sucul de lămâie, chaat masala și turmericul într-un castron mediu până se combină; măsurați 1/4 cană de marinadă de iaurt într-un castron mic separat. Adăugați ceapa și ardeiul gras în marinada rămasă în castronul mediu; amestecați pentru a le acoperi. Adăugați paneerul la 1/4 ceașcă de marinată din castronul mic; amestecați pentru a-l acoperi. Acoperiți fiecare bol; dați la frigider cel puțin 30 de minute sau până la 8 ore.
Încălziți cuptorul la 500°F, cu grătarul la 15 cm de sursa de căldură. Răspândiți amestecul de legume marinate într-un strat uniform pe o foaie de copt cu margini, tapetată cu folie de aluminiu. Prăjiți în cuptorul preîncălzit până când amestecul este doar carbonizat pe alocuri, aproximativ 12 minute, amestecând o dată la jumătatea timpului de gătire. Se scoate din cuptor. Măriți temperatura cuptorului la grătar. Amestecați paneerul marinat în amestecul de legume de pe foaia de copt. Întoarceți la cuptor și rumeniți până când paneerul este bine copt și legumele sunt crocante, între 6 și 8 minute. Se transferă amestecul într-un bol mediu; se amestecă cu sare. Acoperiți pentru a păstra cald; puneți deoparte. Reduceți temperatura cuptorului la 200°F.
Spălați ceapa sub apă rece; scurgeți. Amestecați ceapa, varza, sucul de lămâie, jaggery, sarea și piperul într-un castron mediu. Dați deoparte.
Pregătiți parate în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj. Transferați parathas pe o foaie de copt; puneți-o în cuptorul preîncălzit pentru a o menține caldă.
Îndepărtați 1 paratha de pe foaia de copt. Așezați o bucată pătrată de folie de aluminiu de 20 cm pe o suprafață de lucru; așezați paratha pe folie astfel încât paratha să fie jumătate pe folie și jumătate pe suprafața de lucru. Răspândiți uniform peste paratha 1 lingură de chutney picant de mango și mentă. Întindeți 1/3 ceașcă de salată de varză în centrul paratha; deasupra puneți aproximativ 1/3 ceașcă de umplutură. Se presară ușor cu chaat masala. Înfășurați paratha în stil burrito, îndoind partea de jos în sus și părțile laterale spre centru, folosind folie de aluminiu pentru a o fixa. Repetați procesul folosind restul paratei, chutney, salata de varză, umplutura și chaat masala.
.