Dintre toate rețetele pe care le fac, Maqluba îmi place cel mai mult pentru simplitatea și aroma sa.
Maqluba înseamnă „cu susul în jos”, fiind un fel de mâncare într-o singură oală care, atunci când este gata, este răsturnată pe o farfurie mare.
Această rețetă clasică din Orientul Mijlociu poate fi spălată într-o varietate de moduri: Maqluba, Maklouba sau Maqlooba.
Este o mâncare de confort total pentru mine care aduce cu ea multe amintiri din copilărie.
Vă garantez că veți iubi această rețetă de maqluba la fel de mult ca și mine.
Ce este maqluba?
Maqluba este un fel de mâncare tradițională siriană, irakiană, palestiniană și iordaniană.
Platul constă din carne, orez și legume prăjite (sau coapte) așezate într-o oală.
După ce se gătește, această oală este răsturnată cu susul în jos și servită, răsturnând conținutul dându-i un aspect stratificat.
Este veche de mai multe secole și se presupune adesea că a fost inventată în secolul al XIII-lea.
Tipurile de legume cel mai adesea incluse în acest fel de mâncare cu orez sunt conopida și vinetele.
Alte legume adăugate se bazează, de obicei, pe ceea ce bucătarul are în casă la momentul respectiv, care pot fi lucruri precum cartofi sau morcovi.
Cărnurile care sunt folosite în mod obișnuit în Maklouba sunt puiul sau mielul; vinetele sunt asociate cu mielul, iar conopida cu puiul.
Pentru a orna Maklouba, cel mai bine este să adăugați nuci de pin prăjite sau migdale tăiate mărunt împreună cu pătrunjel proaspăt tocat.
Cele mai bune garnituri de inclus la această rețetă sunt o salată simplă sau un sos pe bază de iaurt.
Salata simplă pe care am menționat-o este de obicei o salată de Ierusalim, ceva fără frunze.
În ceea ce privește sosul de iaurt, acesta poate fi orice, de la iaurt simplu, la un sos de castraveți, mentă și iaurt.
Ce feluri de garnituri veți face ar trebui să fie corespunzător de mari, pentru că această rețetă este făcută pentru ospețe.
Este felul de mâncare perfect atunci când aveți multe guri de hrănit, pentru că puteți oricând să adăugați la rețetă.
Este un fel de mâncare pe care îl puteți face într-un timp relativ scurt și este cu siguranță un fel de mâncare pe placul mulțimii.
Cum se prepară Maqluba
Încep prin a tăia vinetele în rondele.
În mod tradițional vinetele se prăjesc, dar, după cum probabil știți, vinetele adoră să absoarbă lichidul, iar atunci când sunt prăjite devin absolut unsuroase.
Mult gustoase, dar foarte grase.
Ce-mi place să fac în schimb este să torn puțin ulei de măsline într-o tigaie mare și apoi să scufund fiecare parte a vinetei rotunde doar ca să absoarbă un pic de ulei.
De asemenea, puteți folosi o pensulă de patiserie dacă preferați pentru o absorbție și mai mică a uleiului.
Depinde de gustul dvs. individual.
De asemenea, dacă doriți, puteți folosi prosoape de hârtie pentru a îndepărta orice ulei suplimentar de pe vinete.
Puneți-le la cuptor timp de aproximativ 20 de minute sau până se rumenesc.
Puneți cotletele de miel pe o tavă și asezonați-le cu sare și piper.
Puneți-le în cuptor și prăjiți-le până se rumenesc, lăsați-le deoparte.
Într-un bol, amestecați orezul cu amestecul de condimente și o linguriță de sare până când se combină bine.
După ce aveți toate aceste componente, este timpul să vă construiți felul de mâncare!
În primul rând, așezați cotletele de miel pe fundul unei oale mari, așezați feliile de vinete ca următorul strat.
În continuare, turnați orezul peste legumele din oală.
Mie îmi place să folosesc orez cu bob scurt, dar oamenii folosesc orez basmati, precum și alte soiuri cu bob lung.
Adaugați o farfurie termorezistentă deasupra orezului pentru a împiedica ingredientele să plutească.
În cele din urmă, adăugați ceștile de apă (sau bulionul de pui) – cel mai bine este să folosiți apă fierbinte pentru a vă da un avans!
Oriceodată oamenii adaugă frunze de dafin în apă și le îndepărtează mai târziu.
Căliți la foc mediu-mare și aduceți la fierbere, până când obțineți un clocot consistent.
Apoi scădeți temperatura la foc mic și acoperiți vasul, lăsând un mic spațiu pentru ca aburul să iasă.
Îndepărtați farfuria după aproximativ 10 minute.
După aproximativ 30 de minute, vasul dvs. ar trebui să fie gătit!
Pentru a testa, asigurați-vă că toată apa s-a scurs și că orezul este pufos și fraged.
Cum se servește
Acum vine partea distractivă!
Căutați o farfurie mare și așezați-o deasupra oalei.
Dintr-o singură mișcare rapidă, folosind mănuși de cuptor, țineți mânerele oalei de platou și întoarceți oala astfel încât să fie acum cu susul în jos.
Lăsați oala să se așeze timp de un minut, apoi, cu o dexteritate atentă, ridicați ușor oala pentru a vă dezvălui minunea!
Există câteva variante cu acest fel de mâncare, una se face cu miel și vinete, iar cealaltă cu pui și conopidă.
Dacă doriți, puteți face și o versiune vegetariană, folosind năut la conservă ca înlocuitor al cărnii, dacă doriți.
Prefer varianta cu miel și vinete, se simte și are un gust mult mai substanțial.
Acesta poate fi un fel de mâncare care să oprească spectacolul atunci când vine timpul să o serviți, așa că asigurați-vă că oaspeții dvs. privesc.
Prefer versiunea cu miel și vinete, se simte și are gustul mult mai mult o masă substanțială.
Acesta poate fi un fel de mâncare care poate fi un spectacol atunci când vine timpul să o serviți, așa că asigurați-vă că oaspeții dvs. privesc.
Când ridicați vasul de pe mâncare pentru a dezvălui capodopera dvs. oaspeților dvs. simțiți întotdeauna un pic de magie!
Disfăceți-vă de aromele substanțiale, și de puțin dramatism pe care îl oferă această mâncare!
Sugestii pentru preparare
- Dezlipirea oalei și folosirea unei bucăți circulare de hârtie pergament va asigura o îndepărtare mai ușoară odată răsturnată cu susul în jos.
- Asigurați-vă că vinetele sunt gătite bine și rumenite. Aceasta va acționa ca un sigiliu între orez și carne.
- Utilizați o oală cu fundul greu, cu mânere așezate jos. Astfel, când ajungeți la întoarcere, o farfurie se va potrivi plat pe partea superioară a oalei și nu va fi obstrucționată de mânere.
- Când întoarceți, fiți încrezători! Asigurați-vă că aveți o aderență bună atât pe farfurie cât și pe mânerele oalei înainte de a încerca. Faceți o răsturnare rapidă, controlată și așezați-o ușor.
- După răsturnare, ar trebui să auziți conținutul vasului căzând pe farfurie. Dacă nu o face, bateți pe fundul oalei pentru a o slăbi.
Imprimați rețeta
Rețetă Maqluba
Ingrediente
- 1 vânătă tăiată felii
- 8 cotlete de miel
- 2 căni de orez cu bob scurt
- 1 lingură Seven Spices
- 2 lingurițe de sare
- . ½ linguriță piper negru
- 5 căni de apă fierbinte
- ¼ cană de nuci de pin
- ulei de măsline
Instrucțiuni
-
Preîncălziți cuptorul la 390°F (200°C).
-
Tăiați vinetele în bucăți de 2 cm grosime.
-
Într-o tavă de copt, puneți o picătură generoasă de ulei de măsline. Luați o felie de vânătă și înmuiați-o în ulei, apoi întoarceți-o și înmuiați-o din nou până când este bine acoperită. Așezați pe tava de copt și repetați pentru toate feliile de vinete. Folosiți mai mult ulei de măsline dacă este necesar. Coaceți la cuptor până se rumenesc.
-
Într-o altă tavă de copt, așezați cotletele de miel. Asezonați cu sare și piper. Coaceți în cuptor până se rumenesc.
-
Într-un bol, adăugați orezul, cele șapte condimente, sarea și piperul. Amestecați împreună.
-
Apărați un vas adânc și tăiați o bucată circulară de hârtie pergament care să se potrivească pe fund. Pulverizați fundul cu ulei și așezați hârtia de pergament.
-
Adaugați cotletele de miel fierte, urmate de feliile de vinete fierte și apoi turnați amestecul de orez nefiert.
-
Adaugați 5 căni de apă fierbinte.
-
Aduceți la fierbere, acoperiți pe jumătate cu capacul și reduceți la foc mic. Lăsați să fiarbă timp de 20 de minute sau până când toată apa s-a evaporat. Îndepărtați capacul.
-
Căutați o farfurie mare și plată și așezați-o deasupra oalei. Ținând de farfurie și de mânerele oalei, ridicați rapid și întoarceți-o cu susul în jos.
-
Scoateți vasul în sus pentru a descoperi Maklouba dvs. și îndepărtați hârtia de pergament.
-
Spuneți nuci de pin deasupra și savurați!
Nutriție per porție
Ai făcut această rețetă? Mi-ar plăcea să vă aud părerile mai jos.
.