Aceste Macarons cu umplutură de zmeură sunt din această lume! Fursecuri dulci umplute cu o delicioasă umplutură de cremă de brânză cu zmeură.
Jump to Recipe Leave a Review
Acest articol poate conține link-uri afiliate. Citiți politica mea de dezvăluire.
Am descoperit macarons acum aproximativ 4 ani, o rețetă pe care am încercat-o de la AllRecipes. Gând amuzant…când fac ceva pentru prima dată, întotdeauna iese atât de perfect, dar cu cât fac mai mult acea rețetă, cu atât mai mult nu e așa. M-am uitat peste poate 50 de rețete diferite, dacă nu mai multe, și toată lumea spune că rețeta lor este infailibilă, dar indiferent de rețeta pe care am încercat-o, fie am ajuns să am coji goale, fie uneori cochiliile se crăpau pe deasupra.
Nu până într-o zi, când am încercat 7 rețete (da, 7, nu mai puțin, nu mai mult). Am tot adunat diferite rețete de-a lungul anilor și am ales 7 care mi s-au părut cu adevărat fail-proof. Din păcate, doar 1 dintre rețete a ieșit cam 85-90%. Una dintre cele 7 a ieșit complet plată; era încărcată cu zahăr și m-am ales cu o prăjitură crocantă uriașă de 11×17 la cuptor. Fiecare cerculeț s-a întins și s-a legat.
Când o rețetă nu iese pe placul meu, fie o arunc și nu mă mai întorc la ea, fie continui să încerc dacă mi se pare că e pe cale să iasă. Cu acea 1 rețetă, am tot modificat-o până când, în sfârșit, am obținut de fiecare dată macarons perfecte, fără goluri și fără crăpături. Nu folosesc coloranți artificiali în coacere, așa că atunci când vreau culoare merg pe cale naturală, cum ar fi adăugarea umpluturii de zmeură sau macaron de cacao. Știu că acele macarons colorate arată atrăgător, dar mulți adaugă atât de multă culoare în aluat încât macaronul nu mai are gust de macaron – sunt atât de amare, încât este aproape imposibil să te bucuri de ele.
Secretele pentru macarons perfecte:
- Mixterul dumneavoastră! Am folosit în trecut mixerul manual Cuisinart și, dacă ați observat, unele mixere manuale au atașamente de bătut subțiri și rotunde, iar altele au atașamente mai subțiri, dar mai late – face o diferență uriașă atunci când vine vorba de coacere. Biciul mai subțire durează mai mult timp pentru a obține acea consistență a aluatului de care ai nevoie. Este greu de știut când se întâmplă exact acel moment de „vârfuri tari”. De aceea, eu folosesc mixerul meu KitchenAid pentru acestea (veți vedea în instrucțiuni de ce este mult mai ușor).
- Cuptorul dumneavoastră! TREBUIE să deschideți cuptorul o dată în mijlocul procesului de coacere, pentru a lăsa aerul să iasă pentru a preveni ca macarons să iasă goale.
- Cântărește-ți ingredientele uscate. Cerneți ingredientele uscate atunci când vi se indică.
- Prefer să folosesc hârtie pergament, nu la fel de mult silpat (îmi plac mai mult rezultatele). Faceți câte o foaie de copt pe rând. NOTĂ: Veți vedea diferența mai jos.
- Făină – am folosit făină de migdale Blue Diamond și când am rămas fără am trecut la Bob’s Red Mill. Nicio diferență, așa că nu dați vina pe făină! 😀
Ingrediente pentru biscuiți Macaron:
- 107 g făină de migdale (aproximativ 1 ceașcă)
- 176 g zahăr pudră (aproximativ 1 3/4 ceașcă)
- 3 albușuri mari – la temperatura camerei
- 70 g zahăr granulat (aproximativ 6 linguri)
Furnitura de brânză cremă de zmeură:
- 1/3 cană smântână de frișcă
- 2 oz de cremă de brânză
- 3 oz de zmeură proaspătă
- 3 linguri de zahăr granulat
- 1 linguriță de suc de lămâie proaspăt stors
Ce veți avea nevoie:
- Mixer vertical KitchenAid (sau orice altă marcă)
- Procesor de alimente
- Cântar de bucătărie
- Sită
- Spatula
- 2 foi mari de copt
- Hârtie pergament
- Sac de copt cu vârf rotund mare
.
Cum se fac macarons:
1. Preîncălziți cuptorul la 350°F. Tapetați cu hârtie pergament 2-3 foi de copt și dați-le deoparte. Cântărește 107 g făină de migdale și 176 g zahăr pudră; transferă-le într-un bol al robotului de bucătărie. Procesați ingredientele uscate timp de aproximativ 1 min. Opriți și răzuiți de pe margini cu o spatulă și pulsați de 4-5 ori. Treceți amestecul de migdale printr-o sită cu ochiuri fine într-un bol mare de amestecare, presând ușor cu spatula. Veți avea aproximativ 1 lingură de solide în sită (aruncați-le sau, dacă aveți mult mai multe, mai dați-le câteva impulsuri de câteva ori în robotul de bucătărie).
2. Cântăreșteți 70 g zahăr granulat. Separați albușurile de gălbenușuri. În bolul unui mixer vertical, bateți cu mâna 3 albușuri și 70 g zahăr pentru a le combina (30 de cercuri). Bateți la viteză medie-KitchenAid (2 minute la viteza #4, 2 minute la #6 și 2 minute la #8). Albușurile trebuie să aibă vârfuri tari și lucioase atunci când ridicați telul din castron.
3. Adăugați amestecul de migdale cernute deodată SAU amestecul de albușuri în castronul cu amestecul de migdale (eu prefer acest mod deoarece fundul castronului mixerului are o formă care mă cam încurcă pentru a amesteca bine aluatul). Îndoiți cu spatula de la fundul bolului în sus, apoi apăsați ferm partea plată a spatulei prin mijlocul amestecului. Repetați până când aluatul este neted și cade de pe spatulă într-o panglică subțire și plată (35-40 de mișcări complete).
Transferați aluatul într-o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf rotund de 1/4″. Ținând punga de gatit la aproximativ 1″ deasupra foii, piperează aluatul în cercuri de 1 – 1 1/4″, păstrând o distanță de 1″ între ele. Bateți ferm foile de copt de tejghea pentru a elibera eventualele bule de aer (de 5-10 ori). Coaceți câte o foaie pe rând timp de 13 minute. (Când mai aveți 6 minute, deschideți ușa cuptorului până la capăt și închideți-o – acest lucru va împiedica macarons să iasă goale, lăsând să iasă tot aerul în plus). Când timpul a expirat, scoateți imediat prăjiturile coapte din cuptor și glisați-le ușor pe un blat pentru a se răci. Repetați cu a 2-a și/sau a 3-a foaie de copt.
Cum se prepară umplutura de cremă de brânză cu zmeură:
4. Într-o cratiță mică, la foc mediu, combinați 3 oz de zmeură proaspătă, 3 lingurițe de zahăr și 1 linguriță de suc de lămâie proaspăt stors. Se amestecă și se presează zmeura pentru a lăsa să iasă sucul și se încălzește până când începe să bubuie. Treceți cu lingura amestecul de zmeură printr-o sită, apăsând pe semințele de zmeură pentru a scoate cât mai mult suc. Puneți sucul de zmeură deoparte pentru a se răci la temperatura camerei și aruncați semințele. (Eu am obținut 2 linguri de suc.)
5. Într-un castron mediu, bateți 2 oz de cremă de brânză la temperatura camerei timp de aproximativ 1 minut pentru a o rupe într-o textură netedă. Adăugați sucul de zmeură răcit și bateți din nou timp de 2-3 minute la viteză mare pentru a se combina complet. În cele din urmă, turnați 1/3 de frișcă rece și bateți până când umplutura este moale, dar pufoasă (2-3 minute la maxim). Această umplutură pufoasă și moale va face ca macarons să se topească în gură.
6. Se piperează o cantitate bună de umplutură pe o parte a fursecului și se acoperă cu al 2-lea fursec potrivit, glisând ușor fursecurile la dreapta și la stânga pentru a întinde crema uniform și a avea macarons perfecte. Dați la frigider pentru câteva ore sau peste noapte și savurați cu o ceașcă de ceai sau cafea!!!
Macarons cu umplutură de zmeură
Ingrediente
INGREDIENTE DE COCINĂ:
- 107g de făină de migdaleaproximativ 1 ceașcă
- 176g de zahăr pudrăaproximativ 1 3/4 ceașcă
- 3 albușuri mari – temperatura camerei
- 70g de zahăr granulataproximativ 6 linguri
INGREDIENTE pentru umplutura de merișoare:
- 1/3 canăcremă de frișcă mare
- 2unități de cremă de brânză
- 3unități de zmeură proaspătă
- 3 linguri de zahăr granulat.
- 1 linguriță de suc de lămâie proaspăt stors
Instrucțiuni
-
Preîncălziți cuptorul la 350°F. Tapetați cu hârtie pergament 2-3 foi de copt și dați-le deoparte. Cântărește 107 g făină de migdale și 176 g zahăr pudră; transferă-le într-un bol al robotului de bucătărie. Procesați ingredientele uscate timp de aproximativ 1 min. Opriți și răzuiți de pe margini cu o spatulă și pulsați de 4-5 ori. Treceți amestecul de migdale printr-o sită cu ochiuri fine într-un bol mare de amestecare, presând ușor cu spatula. Veți avea aproximativ 1 lingură de solide în sită (aruncați-le sau dacă aveți mult mai multe, mai dați-le câteva impulsuri de câteva ori în robotul de bucătărie).
-
Cântăriți 70 g zahăr granulat. Separați albușurile de gălbenușuri. În bolul unui mixer vertical, bateți cu mâna 3 albușuri și 70 g zahăr pentru a le combina (30 de cercuri). Bateți la viteză medie-KitchenAid (2 minute la viteza #4, 2 minute la #6 și 2 minute la #8). Albușurile trebuie să aibă vârfuri tari și lucioase atunci când ridicați telul din castron.
-
Adaugați amestecul de migdale cernut deodată SAU amestecul de albușuri în castronul cu amestecul de migdale (prefer acest mod deoarece fundul castronului mixerului are o formă care mă cam încurcă să amestec corect aluatul). Îndoiți cu spatula de la fundul bolului în sus, apoi apăsați ferm partea plată a spatulei prin mijlocul amestecului. Repetați până când aluatul este neted și cade de pe spatulă într-o panglică subțire și plată (35-40 de lovituri complete). Transferați aluatul într-o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf rotund de 1/4″. Ținând punga de gatit la aproximativ 2,5 cm deasupra foii, piperează aluatul în cercuri de 1 – 1 1/4″, ținându-le la o distanță de 2,5 cm. Bateți ferm foile de copt de tejghea pentru a elibera orice bule de aer (de 5-10 ori). Acestea nu trebuie să se odihnească, puneți-le direct în cuptor. Coaceți câte o foaie pe rând timp de 13 minute. (Când mai aveți 6 minute, deschideți ușa cuptorului până la capăt și închideți-o – acest lucru va împiedica cochiliile de macaron să iasă goale, lăsând să iasă tot aerul în plus). Când timpul a expirat, scoateți imediat prăjiturile coapte din cuptor și glisați-le ușor pe un blat pentru a se răci. Repetați cu a 2-a și/sau a 3-a foaie de copt.
-
PENTRU PREPARAREA PLĂCINII: Într-o cratiță mică, la foc mediu, combinați 3 oz de zmeură proaspătă, 3 lingurițe de zahăr și 1 linguriță de suc de lămâie proaspăt stors. Se amestecă și se presează zmeura pentru a lăsa să iasă sucul și se încălzește până când începe să bubuie. Treceți cu lingura amestecul de zmeură printr-o sită, apăsând pe semințele de zmeură pentru a scoate cât mai mult suc. Puneți sucul de zmeură deoparte pentru a se răci la temperatura camerei și aruncați semințele. (Eu am obținut 2 linguri de suc.)
-
Într-un castron mediu, bateți 2 oz de cremă de brânză la temperatura camerei timp de aproximativ 1 minut pentru a o rupe într-o textură netedă. Adăugați sucul de zmeură răcit și bateți din nou timp de 2-3 minute la viteză mare pentru a se combina complet. În cele din urmă, turnați 1/3 de frișcă tare rece și bateți până când umplutura este moale, dar pufoasă (2-3 minute la viteză mare). Această umplutură pufoasă și moale va face ca macarons să se topească în gură.
-
Făceți o cantitate bună de umplutură pe o parte a fursecului și acoperiți cu al 2-lea fursec asortat, glisând ușor fursecurile la dreapta și la stânga pentru a întinde crema uniform și a avea macarons perfecte. Dați la frigider pentru câteva ore sau peste noapte și savurați cu o ceașcă de ceai sau cafea!!!
Ai făcut această rețetă?
Etichetați @olgainthekitchen pe Instagram și puneți hashtag-ul #olgainthekitchen – mi-ar plăcea să vă văd creațiile!
© Olga in the Kitchen deține drepturile de autor asupra tuturor imaginilor și conținutului și nu permite ca rețetele și fotografiile sale originale să fie reproduse în altă parte decât pe acest site, cu excepția cazului în care există o autorizație. Dacă v-a plăcut rețeta și doriți să o republicați pe propriul site, vă rugăm să o rescrieți cu propriile cuvinte și să creați un link către site-ul și pagina mea de rețete. Citiți întrebările frecvente și politica mea privind drepturile de autor.
.