Cum îți poți da seama dacă kombucha ta are mucegai? Și poți salva un SCOBY mucegăit? Plonjați în cel mai mare coșmar al dvs. de kombucha (și cum să îl preveniți) aici!
Este cea mai mare teamă a fiecărui preparator de kombucha…mucegaiul. Dar este într-adevăr atât de înfricoșător și de distrugător de lume pe cât par să creadă oamenii? Nu.
Ceea ce este, mucegaiul kombucha este total evitabil, iar șansele sau de a contracta mucegai sunt destul de mici dacă preparați kombucha în mod corespunzător.
Ce este mucegaiul kombucha?
Mucegaiul kombucha este pur și simplu o proliferare excesivă de bacterii sau ciuperci rele. Nu este cu mult diferită de mucegaiul care ar putea crește pe o pâine veche.
Și în timp ce nu ar trebui să beți kombucha care a fost în contact cu mucegaiul (așa cum nu ați mânca acea pâine mucegăită), nu este sfârșitul lumii!
Cum arată mucegaiul kombucha
Deși șansele sunt mici, dacă mucegaiul va apărea, va fi probabil în prima fermentare, când aciditatea kombucha nu este suficient de mare pentru a respinge insectele rele. Odată ce kombucha este îmbuteliată în cea de-a doua fermentație, aciditatea preparatului ar trebui să împiedice dezvoltarea mucegaiului.
În timp ce există multe tulpini diferite de mucegai care pot crește – fiecare cu propriul aspect unic – acestea au, de obicei, câteva trăsături specifice:
- Aspect pufos sau uscat
- Formă circulară
- Culoarea variază, dar poate fi albă, verde, neagră sau albastră
- La suprafața kombucha (majoritatea mucegaiului are nevoie de aer pentru a supraviețui)
Iată câteva fotografii ale mucegaiului kombucha pentru referință. (Aveți o fotografie de SCOBY mucegăit și doriți să o includeți în această galerie pentru a ajuta mai multe persoane să identifice kombucha potențial mucegăită? Trimiteți-mi un e-mail!)
Cum să previi apariția mucegaiului în kombucha ta
Dacă ai mucegai, este pentru că ceva nu a mers bine în procesul de preparare. Iată câteva motive comune pentru care este posibil să fi obținut mucegai:
Nu suficient starter: Dacă nu ați folosit suficient starter kombucha, sau starterul nu a fost puternic, este posibil ca kombucha să nu fi fost suficient de acidă pentru a se apăra de tulpinile de mucegai. Puteți folosi benzi de testare a pH-ului pentru a vă asigura că starterul de kombucha este puternic și acid (ar trebui să fie între 2,5 și 3,5).
Temperatură prea scăzută: Dacă temperatura este prea scăzută în locul în care faceți bere sau dacă ați pus prima fermentație / SCOBY în frigider, bacteriile și drojdia intră în stare latentă. Acest lucru înseamnă că nu vă pot acidifica kombucha, iar mucegaiul se poate dezvolta. Nu depozitați niciodată SCOBY-ul în frigider și asigurați-vă că vă depozitați kombucha într-un loc suficient de cald pentru a preveni apariția mucegaiului.
Furnizorii nu sunt suficient de curați: Sporii de mucegai se pot fi strecurat prin intermediul consumabilelor dvs., cum ar fi dacă ați folosit un burete murdar pentru a curăța borcanul. Învățați să vă curățați consumabilele pentru a preveni contaminarea.
Ați folosit ingrediente greșite: Ceaiurile din plante și diferitele zaharuri pot slăbi SCOBY-ul în timp. Asigurați-vă că folosiți cele mai bune ceaiuri și cele mai bune zaharuri pentru kombucha.
Locul greșit: Locul în care este amplasată stația dumneavoastră de fermentare contează! Contaminanții din aer de la gunoi, compost, boluri de fructe sau chiar alte proiecte de fermentare (cum ar fi kefirul sau kimchi) vă pot contamina kombucha. Asigurați-vă că kombucha dvs. este depozitată departe de acestea.
Ce se întâmplă dacă nu sunt sigur?
Ceea ce este, kombucha arată ciudat chiar și în circumstanțe normale. Deci, ce se întâmplă dacă nu ești sigur?
Dă-i doar câteva zile! Dacă este mucegai, acesta va crește și va arăta ca în fotografiile de mai sus. Dacă nu crește, probabil că este doar o chestie normală și ciudată de kombucha.
Iată câteva exemple de SCOBY-uri normale de kombucha pentru referință. Nu ești sigur dacă al tău este mucegăit sau nu? Nu ezitați să întrebați în grupul nostru de Facebook!
Ai prins mucegai, acum ce urmează?
În primul rând, condoleanțe. Acum este timpul să vă împăcați și să aruncați totul la gunoi. SCOBY-ul, ceaiul, totul. Este posibil să existe spori microscopici de mucegai pe care nu îi puteți vedea în kombucha, așa că va trebui să aruncați tot lotul.
Postul următor, sterilizați totul foarte bine folosind apă clocotită și oțet alb distilat. (Iată cum îmi sterilizez eu consumabilele de kombucha).
În cele din urmă, învățați din greșelile voastre și mergeți mai departe. Aflați unde este posibil să fi greșit, astfel încât să puteți preveni apariția mucegaiului din nou. Nu vă puteți da seama ce a mers prost? Citiți din nou cu atenție rețeta principală de kombucha, în cazul în care v-a scăpat ceva. Și nu ezitați să îmi trimiteți un e-mail cu întrebările dumneavoastră!
.