Kimchi alb fără picant (Baek Kimchi)

5.3K Shares

Kimchi alb (Baek Kimchi) este un soi de kimchi fără picant care are un gust blând și răcoritor.

Este deosebit de popular în rândul copiilor și al celor atenți la mâncarea picantă. Această rețetă este compatibilă cu veganii, vegetarienii și fără gluten.

Când vă gândiți la kimchi / kimchee (김치) ce vă vine primul în minte? Dacă nu vă vine nimic, ce ziceți de asta: Un kimchi de varză napa cu aspect răutăcios și picant!

Bine, cel puțin așa crede fiica mea despre kimchi în general! Lol.

Ea numește orice kimchi roșu (tip obișnuit) „kimchi rău” și kimchi alb (Baek Kimchi) „kimchi bun”, pentru că nu este picant.

După cum am menționat deja, Baek Kimchi (백김치, 白泡菜) înseamnă kimchi alb. Spre deosebire de kimchi obișnuit (tipuri picante) făcut cu fulgi de chili coreeni (gochugaru), Baek Kimchi nu folosește fulgi de chili. În schimb, este scufundat în saramură fructată și sărată.

Este un sos foarte important, deoarece aroma kimchi-ului alb depinde de el. Unii oameni adaugă sos de pește și făină, așa cum ați face în mod normal atunci când preparați kimchi obișnuit, dar eu l-am făcut pe al meu fără acestea. Astfel, puteți aprecia și mai mult simplitatea și aroma individuală!

O altă diferență notabilă între kimchi alb și kimchi obișnuit este că kimchiul alb este adesea umplut cu unele ingrediente sofisticate, cum ar fi nuci de pin, jujubes uscate și castane etc.

Cu toate că sunt minime, aceste ingrediente adaugă arome subtile și luxoase la kimchi, așa că vă sugerez să nu le omiteți dacă puteți!

Kimchi alb este blând și răcoritor. Se potrivește cu orice fel de mâncare coreeană, dar se potrivește în special cu grătarul coreean la grătar. Doar gândindu-mă la această combinație, mi se face gura apă. Mmmmm

Este foarte ușor de preparat (4 pași simpli!) și prietenos cu stomacul tău, așa că sper să îl încerci în curând!

PS. Iată și alte rețete de kimchi ale mele, pe care poate doriți să le încercați. Kimchi de ridichi (Kkakdugi) și salată de kimchi (Baechu Geotjeori)

Ingrediente pentru Kimchi alb fără picant (Baek Kimchi)

Kimchi înăbușit

1 varză napi mare (1,6 kg / 3,5 pounds)
1/4 ceașcă de sare de mare grosieră
Sărată pentru înăbușit (Combinați aceste două. Sarea trebuie să fie în mare parte dizolvată înainte de utilizare)
- 3/4 căni de sare de mare grosieră
- 4 căni de apă

Umplutură kimchi

1/2 morcov (100g / 3.5 uncii), tăiat în julien
200g / 7 uncii Ridiche coreeană sau ridiche daikon, tăiată în julien
20g / 0,7 uncii Arpagic asiatic, tăiat în lungimi de un deget mic
30g / 1 uncie Ardei roșu, tăiat în julien
4 bucățele de jujube uscat (10g / 0.4 uncii), tăiate felii subțiri
1 lingură de nuci de pin

Saramură de chimchi

4 căni de apă
1 lingură de sare de mare grunjoasă
300g / 0.7 pounds Korean pear or bosc pear, peeled and seeded
150g / 5.3 ounces red apple, peeled and seeded
50g / 1.8 ounces ceapă, curățată de coajă
1 lingură de usturoi tocat
1 linguriță de ghimbir tocat

*1 lingură = 15 ml, 1 cană = 250 ml

**Dacă doriți să aflați mai multe despre ingredientele coreene, consultați lista mea cu 30 de ingrediente esențiale pentru bucătăria coreeană!

Cum se prepară Kimchi alb (Baek Kimchi)

1. Tăiați varza în jumătăți, apoi în sferturi. Presărați sarea direct pe partea albă a verzei și turnați saramura de murături pe varză. Așezați un obiect greu (de exemplu, un bol mare de salată plin cu apă) pe varză pentru a împiedica varza să plutească și pentru a ajuta la procesul de murare. Lăsați-o la temperatura camerei până când partea albă a verzei este flexibilă (timp de aproximativ 1 oră și 30 de minute). În acest timp, întoarceți varza de câteva ori pentru a schimba poziția (de exemplu, la fiecare 30 de minute). Clătiți varza de câteva ori în apă curentă. Clătiți eventualele reziduuri de sare. Scurgeți-o și puneți-o pe o strecurătoare pentru a scurge apa timp de 10-20 mins.

2. Pregătiți umpluturile de kimchi în timpul pasului 1, conform instrucțiunilor de mai sus (secțiunea ingrediente). De asemenea, pregătiți saramura de kimchi. Amestecați apa și sarea într-un bol mare. Pasați perele coreene, merele, ceapa, usturoiul și ghimbirul într-un blender. Puneți ingredientele mixate în strecurătoare / pânză de brânză și prindeți partea de sus pentru a nu ieși conținutul alimentar. Puneți-o în castron (apa sărată de mai devreme) și înmuiați strecurătoarea / pânza de brânză. Stoarceți tot sucul din strecurătoare / pânză pentru a se dizolva în apă.

3. Așezați varza murată (de la pasul 1) pe o planșetă curată. Începând de la frunzele de jos, umpleți varza cu umplutura de kimchi, uniform, câte un strat de varză pe rând. După ce ați terminat, puneți kimchi-ul într-un recipient mare, cu fața în jos. (Eu am folosit un recipient de 5L pentru această rețetă.) Repetați acest pas cu restul ingredientelor.

4. Turnați saramura de kimchi (de la pasul 2) în recipientul pentru kimchi. Așezați o piatră grea sau o farfurie deasupra pentru a opri plutirea kimchi-ului și scufundați bine kimchi-ul în saramură. Închideți capacul. Lăsați la temperatura camerei timp de 12 ore (vara) / 24 ore (iarna), apoi transferați-l în frigider.

5. Puteți începe să serviți kimchi din aproximativ a 3-a zi. Deși are un gust mai bun pe măsură ce se învechește (din aproximativ ziua 7), dar înainte de a deveni prea acru. Tăiați kimchiul după cum aveți nevoie înainte de a-l servi. (În mod normal, eu tai câte o felie întreagă de cvadrant la un moment dat.) Serviți kimchi tăiat pe o farfurie și adăugați câteva linguri de saramură de kimchi deasupra kimchiului.