Soțul meu a crescut într-o familie care măcelărea în fiecare iarnă. Această tradiție de familie este încă puternică, cu a 4-a generație care ajută. Noi nu mai ucidem porcii pe loc, dar o măcelărie o face pentru noi. Aceștia sunt apoi tăiați în jumătăți, ceea ce ne ușurează mult munca. După ce porcii sunt ridicați și atunci începe distracția.
Toată lumea ajută la tăierea porcilor. Coastele, fripturile, mușchiul dezosat și cotletele de porc sunt puse deoparte în tăvi care așteaptă să fie împachetate. Burțile de porc sunt puse în saramură, puse în răcitor pentru a se conserva timp de 1 săptămână și apoi vor fi afumate în afumătoare.
Grasimea este tăiată în cuburi pentru a fi gătită în untură. O cantitate mică de apă se toarnă într-un cazan mare de fontă împreună cu grăsimea de porc. Se aprinde un arzător cu propan sub ceainic și se reglează încet căldura mai mare pe măsură ce untura începe să se gătească. Aceasta a fost întotdeauna treaba soțului meu și se descurcă de minune. Îmi place să folosesc untură de porc pentru a face crustă de plăcintă și pentru a prăji gogoși.
Și apoi deciziile sale – câte tipuri diferite de cârnați vrem. Carcasele naturale de porc sunt clătite de soluția protectoare de sare și plasate în apă proaspătă până când suntem gata să umplem cârnații. Ardei verde și ceapă, brânză Jalapeno Cheddar și roșii uscate la soare și busuioc sunt unele dintre tipurile noastre preferate de făcut. Fiecare cârnat este legat pe măsură ce iese din cornul de umplutură. Apoi sunt puși în pungi, sigilați în vid și congelați. Se prepară, de asemenea, chifteluțe pentru micul dejun, cârnați italieni vrac și pâine cu șuncă.
Jalapeno Cheddar Cheese Sausage
- 10-putere de porc proaspăt
- 5-putere fără piele, coapse de curcan dezosate*
- 10 jalapenos, tăiați în jumătate și fără semințe
- 1 ½ linguriță piper roșu
- 6 linguri de sare
- 1 ½ linguri de fenicul
- 1 ½ linguriță coriandru măcinat
- 1 ½ lingurițe piper negru
- 1 ½ lingurițe semințe de chimen
- 2 căni de apă cu gheață
- 1 ½ livre High-temp cheddar cheese
- Înveliș de porc
- Combinați cărnurile și măcinați-le cu mașina de tocat carne. Amestecați condimentele și apa cu gheață. Se toarnă peste carne și se amestecă bine. Chiar înainte de umplutură se amestecă brânza cheddar. Umpleți în intestine mari. Se ambalează în vid și se congelează. Grătar. * coapse de pui fără piele și dezosate, poate în loc de coapse de curcan.
- 3 kg de carne de porc proaspătă
- 5-livre coapse de curcan fără pielițe și fără sâmburi*
- 10jalapenos tăiate în jumătate și fără semințe
- 1 ½ linguriță piper roșu
- 6 lingurițe sare
- 1 ½ linguriță fenicul
- 1 ½ linguriță de coriandru măcinat
- 1 ½ linguriță de piper negru
- 1 ½ linguriță de semințe de chimen
- 2 cești de apă cu gheață
- 1 ½ kg de piper negrutemp brânză cheddar
-
Combinați cărnurile. Se macină printr-o lamă de 3/8 de inch și apoi se macină printr-o lamă de 1/8 de inch. Amestecați condimentele și apa cu gheață. Se toarnă peste carne și se amestecă bine. Chiar înainte de umplutură se amestecă brânza cheddar. Umpleți în intestine mari. Se ambalează în vid și se congelează. Grătar. * coapse de pui fără piele și dezosate, poate în loc de coapse de curcan.
Apoi e timpul să gătim scrapple – o specialitate olandeză din Pennsylvania. Oasele de porc și de vită sunt așezate în cazane mari de fontă împreună cu câteva cepe și căței de usturoi. Se adaugă apă pentru a acoperi totul, iar cazanele se lasă să fiarbă la foc mic timp de 3 ore. Carnea de organe se adaugă în ultima oră de fierbere. Oasele și organele se scot din cazan, iar bulionul se strecoară. Carnea se îndepărtează de pe oase și se macină fin împreună cu carnea de organe. Se adaugă untură de porc într-un cazan și carnea tocată se rumenește încet. Când s-a rumenit suficient, se adaugă bulionul și apa și se aduce la fierbere. Făina și mălaiul se adaugă prin batere până se obține grosimea dorită. Apoi se lasă la fiert timp de 20 de minute, amestecând continuu. Se scufundă apoi în tigăi și se lasă să se răcească. Apoi este timpul pentru curățenie, congelatoarele sunt pline, iar ziua măcelăriei s-a încheiat pentru încă un an.
Acest articol are link-uri afiliate, dacă achiziționați articole prin intermediul acestor link-uri, primesc un mic comision, dar prețul nu se schimbă. Achiziția dvs. ajută la susținerea acestui blog, menține noi rețete care vin și ajută la mutarea noastră la o misiune de extindere a bisericii noastre. Mai jos sunt câteva dintre favoritele mele enumerate sub magazinul afiliat pe care le achiziționez.
Amazon
The Trim Healthy Mama Store are produse minunate. Aici este link-ul meu afiliat dacă doriți să îl folosiți. Trim Healthy Mama Store
Jalapeno Cheddar Sausage
Ingrediente
Instrucțiuni
Veți găsi mult mai multe rețete de măcelărie în cartea de bucate Around the Family Table Cookbook, legată în spirală, cu peste 600 de pagini. Toate rețetele sunt fără zahăr și sunt etichetate cu combustibilul corect. Cărțile pot fi achiziționate folosind acest link. Trimit borcane mici de ferment de aluat acrișor matur la cererea dumneavoastră și vă rog să acoperiți costurile de expediere/ambalare. PM-mă dacă doriți să primiți un borcan mic de starter matur. Puteți solicita, de asemenea, un borcan mic de ferment de aluat acrișor gratuit la achiziționarea unei cărți de bucate. Cumpărați-l acum.
