Nu contează sezonul, un bol reconfortant de chili este întotdeauna o idee bună. Toată lumea îl iubește, dar nu toată lumea știe exact ce fel de mâncare este și ce face din chili un chili.
Este chili o supă? Nu, chili nu este o supă, deoarece nu este pe bază de lichid. Chili trebuie să conțină suficient lichid pentru a-i da o consistență de carne și legume într-un sos bogat și cremos, ceea ce îl face mai degrabă o tocană decât o supă. Metoda de gătit, precum și modul în care este servit, de asemenea, fac din chili o tocană.
Acest articol este ghidul suprem pentru chili. Dacă aveți întrebări legate de chili, veți găsi răspunsurile aici.
Ce este chili și cum se prepară?
Chili este denumirea populară prescurtată a felului de mâncare numit chili con carne, care se traduce prin „chili cu carne.”
Chili este un fel de mâncare picantă preparată cu ardei iuți. În funcție de cât de picant doriți să fie, puteți folosi ardei jalapeño, poblano sau serrano.
Dacă vreți să fie foarte iute, puteți folosi și ardei habanero. Dacă nu aveți ardei proaspeți la îndemână, pudra de chili sau pasta de chili va face treaba.
Ingredientul principal al acestui fel de mâncare este carnea. În majoritatea cazurilor, se folosește carne tocată de vită. Cu toate acestea, o puteți face și cu carne de porc, pui și fructe de mare.
O varietate de fasole este cel mai popular adaos la chili de casă, deși există o dezbatere surprinzător de agresivă cu privire la apartenența sau nu a fasolei la chili tradițional.
Alte ingrediente folosite uneori în chili sunt roșiile tăiate cubulețe, ceapa, avocado, brânză, chipsuri zdrobite, usturoi, coriandru, lime, ardei roșu și verde, țelină, cartofi și chiar dovleac.
Pentru a face chili, carnea tocată de vită se gătește separat și se adaugă la restul ingredientelor care au fost rumenite într-o tigaie separată.
După ce toate ingredientele sunt fierte, carnea se adaugă la amestecul de legume fierte alături de lichid. Acesta poate fi fie bulion, fie apă, iar uneori se adaugă și smântână sau lapte.
Se adaugă o cantitate mică de pastă de tomate pentru a echilibra gustul și pentru a da mâncării o culoare roșie frumoasă. În acest moment, felul de mâncare este asezonat cu sare și piper, chimen, ierburi, usturoi, etc.
La sfârșitul zilei, îți faci chili așa cum vrei tu. Adăugați orice ingrediente care considerați că funcționează pentru dumneavoastră. Puteți, de asemenea, să experimentați cu condimentele și să adăugați arome calde preparatului dvs. cu un strop de scorțișoară și nucșoară măcinată.
Variante de chili
Există cinci variante comune de chili:
- Red Chili – Cunoscut și sub numele de chili tradițional, se prepară cu carne, ardei iute roșu și ingrediente comune de chili. Carnea din chili roșu poate fi măcinată, tăiată sau mărunțită. Se pare că fasolea nu este invitată în clubul exclusivist al chiliului roșu.
- Homestyle Chili – Dacă vă place să faceți chili cu carne, tot felul de legume și fasole, atunci faceți chili homestyle. „Regulile” acestei variante de chili sunt mai puțin stricte.
- Chili Verde – Numit și chili verde, această variantă de chili este o combinație de carne, tomatillos verde, ardei iute verde, etc.
- Chili alb – Această variantă este gătită cu curcan sau pui și fasole albă. Are o culoare cremoasă și este probabil cea mai elegantă variantă de chili. Brânza este, de asemenea, un ingredient popular în chili alb.
- Chili vegetarian sau vegan – Din fericire, cei care urmează o dietă bazată pe plante se pot bucura și ei de această creație culinară înduioșătoare. Această variantă de chili se prepară de obicei cu cartofi, tofu și ciuperci pentru o aromă umami care să semene cu carnea. Puteți include o serie de legume diferite în chiliul dumneavoastră vegetarian sau vegan.
Variantele menționate mai sus reprezintă clasificarea mai largă a felului de mâncare chili.
Dacă veți căuta diferite tipuri de chili, veți afla că diferite orașe sau regiuni au propria lor abordare a acestui fel de mâncare, cum ar fi chili în stil Cincinnati sau chili Springfield.
Chili este o tocană sau o supă?
După ce ați citit descrierea felului de mâncare chili, vă puteți întreba dacă este o tocană sau o supă. Pe măsură ce adăugați lichid pentru a găti legumele și carnea, nu se face o supă?
Pentru a începe într-o notă clară, cel mai bine este să începem cu definiții.
Ce este o supă? Potrivit Dicționarului Cambridge, supa este „un aliment lichid preparat prin fierberea legumelor și uneori și a cărnii sau a peștelui în apă și servit de obicei fierbinte.”
Ce este tocănița? Același dicționar definește tocănița ca fiind „un tip de mâncare constând, de obicei, din carne sau pește și legume gătite încet într-o cantitate mică de lichid.”
Este posibil să fi devenit și mai confuz pentru dumneavoastră, deoarece procesul de gătit al chili poate părea că se încadrează în ambele definiții similare.
Dezbaterea dacă chili este o supă sau o tocană este atât de controversată deoarece există argumente care susțin ambele puncte de vedere.
Trebuie remarcat, totuși, că una dintre părți este cu siguranță lipsită de argumente bine fundamentate. Așadar, haideți să tranșăm problema.
De ce nu este chili o supă?
Câteva variante de chili pot fi mai apoase decât altele. De exemplu, se spune că chiliul alb are o consistență mai subțire și este mai suplu și nu înăbușit. Dacă chili-ul dvs. conține o cantitate bună de bulion, acesta va semăna în mod natural cu o supă.
Orice persoane spun că chili este o supă, deoarece poate fi servit cu biscuiți. Cu toate acestea, nu tot ceea ce este servit cu biscuiți este o supă. Luați în considerare șaorma, de exemplu.
Un alt lucru care îi face pe mulți oameni să creadă că chili este o supă sunt meniurile restaurantelor și supermarketurile. Unele restaurante pot plasa chili în categoria supelor, iar unele supermarketuri pot stoca chili alături de alte supe și îl etichetează ca atare.
În opinia noastră, aceste argumente nu par a fi super convingătoare pentru afirmația că chili este o supă. Ele ar putea fi explicate pur și simplu ca o chestiune de comoditate și eroare umană, sau ca fiind comparații irelevante care există în afara definiției supei.
În timp ce unele variante de chili pot conține mai mult lichid decât altele, în niciun caz nu seamănă cu o supă în care ingredientele plutesc în bulion.
De ce este chili o tocană?
Acum că am trecut în revistă motivele pentru care chili nu este o supă, iată ce face din chili o tocană.
Prepararea cărnii și timpul de gătire
Chili poate fi considerat o tocană, deoarece carnea este gătită înainte de restul ingredientelor.
Când se gătesc tocănițe, carnea se prăjește pentru a o face crocantă înainte de a se adăuga restul ingredientelor și lichidul. Dacă nu o gătiți separat, trebuie cel puțin să o rumeniți înainte de a adăuga restul ingredientelor.
Când se prepară supe, carnea crudă se poate fierbe în bulion sau în apă. În timp ce carnea se fierbe, baza lichidă dobândește o aromă mai bogată.
Supele, spre deosebire de ciorbe, sunt gătite mai mult timp la foc mic până când se obține consistența dorită.
Consistență
Supa este un fel de mâncare pe bază de lichid.
Stew-urile, pe de altă parte, sunt mult mai groase și mai groase. Ele sunt ca o combinație de carne și legume fierte și sos.
Conținutul de lichid din chili nu trebuie să îl facă prea suplu, dar nici nu trebuie să lase ingredientele uscate.
Servirea
Suppele, în majoritatea cazurilor, se servesc înainte de felul principal sau ca garnitură. Chili-ul este suficient de consistent pentru ca adesea să fie felul principal, la fel ca o tocană.
În timp ce chili poate fi servit într-un castron ca o masă reconfortantă și confortabilă, el poate fi servit și pe o farfurie cu niște orez sau pâine de porumb.
Chili nu este la fel de lichid ca supa, ceea ce îl face un adaos grozav la hotdogs, burritos și nachos. Nu ați pune supă de pui cu tăiței pe un hot-dog, nu-i așa?
Este chili nici supă, nici tocană?
Unii ar putea spune că chili nu este nici supă, nici tocană, și că nu este nevoie să încercăm să încadrăm acest fel de mâncare în niciuna dintre aceste categorii.
Persoanele care nu cred că chili este o supă și nici nu sunt de acord că este o tocană subliniază o diferență între o tocană și chili: tocană necesită un agent de îngroșare, în timp ce chili nu întotdeauna.
Cu toate acestea, nu în toate cazurile este nevoie să folosiți un agent de îngroșare pentru tocană. Dacă folosiți produse care conțin amidon, probabil că nu veți avea nevoie de niciun agent de îngroșare.
De asemenea, chiar dacă nu este inclus în rețetă, dacă faceți chili și acesta iese prea subțire, este mai mult decât recomandat să folosiți un agent de îngroșare, cum ar fi amidonul de porumb sau făina, pentru a îmbunătăți consistența.
Așadar, clasificarea chili ca fiind o tocană este destul de rezonabilă.
Verdictul final
Chili se prepară prin fierberea (gătire lentă în lichid într-o cratiță acoperită) a cărnii de vită măcinată, tocată sau trasă. Consistența sa este foarte asemănătoare cu cea a unei tocănițe bine făcute. De asemenea, se servește la fel ca o tocană.
Ar fi frumos să numim chili o categorie de feluri de mâncare în sine, așa cum cu siguranță merită. Dar dacă deocamdată îl vom clasifica în cadrul categoriilor existente, este mai mult decât potrivit să numim chili o tocăniță.
Întrebări conexe
Sperăm că v-am satisfăcut curiozitatea cu acest articol cu răspunsuri, dar în cazul în care mai sunt încă întrebări fără răspuns legate de chili care plutesc în capul dumneavoastră, am adunat mai jos câteva întrebări frecvente.
Ar trebui ca chili să fie gros sau suplu?
Dacă încă nu sunteți convins că chili nu este o supă, atunci sunteți mai mult decât binevenit să îl faceți apos. Dar nu-i spuneți chili dacă primiți la cină oaspeți iubitori de chili.
Un chili bun ar trebui să fie gros și neted. Ar trebui să fie o mâncare consistentă, sățioasă și o cină sănătoasă în sine.
Ce se întâmplă dacă chiliul dumneavoastră iese suplu?
Chiar dacă credeți cu tărie că chili este chili și că nu ar trebui să fie apos, este totuși posibil să vă alegeți cu o mâncare prea lichidă.
Puteți, bineînțeles, să-l lăsați să fiarbă la foc mic și să lăsați excesul de lichid să se evapore, lăsând felul de mâncare mai gros. Dar dacă faceți acest lucru s-ar putea, de asemenea, să gătiți prea mult ingredientele.
În schimb, enumerate mai jos sunt modalități mai bune de a vă repara chiliul subțire:
- Adăugați amidon de porumb sau făină. Aceasta este una dintre cele mai ușoare și mai populare modalități de a vă îngroșa chili-ul. Nici amidonul de porumb, nici făina nu vor diminua gustul chili-ului dvs. și suntem dispuși să pariem că aveți deja cel puțin o pungă sau două de făină în cămară, gata să fie folosite. Începeți cu cantități mici și mai adăugați până când sunteți mulțumit de consistență.
- Adăugați făină de porumb. Adăugarea făinii de porumb sau a altor ingrediente pe bază de porumb, cum ar fi polenta, este cel mai simplu mod de a obține o mâncare de chili cremoasă și consistentă. Puteți adăuga o lingură de făină de porumb direct în mâncare, sau o puteți amesteca cu o lingură de apă și abia apoi să o combinați cu supa. Gătiți timp de 10 minute, timp în care granulele de făină de porumb absorb lichidul.
- Dublați cantitatea de legume și fasole. Dacă simțiți că ați încurcat cu adevărat raportul lichid/legume din chili, mergeți mai departe și adăugați mai multe legume. Dacă nu doriți să dublați legumele, folosiți o conservă de fasole prăjită. Aceasta va îmbunătăți consistența chili-ului dvs. în câteva minute.
- Puneți piureul la treabă. Deși faptul că toate ingredientele din chili să fie sfărâmate nu este exact ceea ce ar trebui să urmăriți, zdrobirea unora dintre ele va face bine chili-ului dvs. subțire. Zdrobiți și spargeți o parte din legumele și fasolea din chili-ul dumneavoastră. Amidonul natural pe care acestea îl eliberează va absorbi lichidul și vă va îngroșa chili-ul.
Ce face un chili perfect?
Dacă doriți să stăpâniți arta de a face chili, există cinci aspecte ale acestui fel de mâncare pe care nu ar trebui niciodată să nu reușiți să le perfecționați.
- Aroma – Înainte de a gusta și de a vedea felul de mâncare, aroma este cea care face prima impresie. Mirosul unui chili bun vă va face să doriți să vă aruncați cu capul în el. Un chili făcut cu combinația potrivită de condimente și cu ingrediente bune va avea, cu siguranță, o aromă apetisantă.
- Culoare – După ce ați mirosit mâncarea, al doilea lucru pe care îl faceți este să o observați. Adevăratul chili tradițional are o culoare roșie apetisantă. Poate înclina spre maro, în funcție de ingredientele pe care le-ați folosit. Chili-ul dumneavoastră ar trebui să fie roșu, sau cel puțin roșiatic, cu excepția cazului în care gătiți un chili verde sau un chili alb.
- Consistența – După cum v-am spus deja, chili nu trebuie să fie lichid. Ar trebui să fie pe partea mai groasă, dar netedă și catifelată. O greșeală frecventă este de a face chili prea uscat.
- Gust – Gustul este criteriul central al oricărui fel de mâncare. Este important să existe un echilibru corect între picant, dulce, acru și sărat. În majoritatea cazurilor, chili este preparat cu carne și fasole și ar trebui să aibă, de asemenea, o aromă umami de bază. Gustul tuturor ingredientelor ar trebui să fie bine combinat și să se completeze reciproc. Cu toate acestea, aroma individuală a ingredientelor nu ar trebui să se piardă. Gustul după gust al mâncării este, de asemenea, de mare importanță. Acesta nu ar trebui să fie metalic sau neplăcut în niciun fel.
- Condiment – Un chili bun va avea o cantitate plăcută de condiment, suficient pentru a adăuga un plus de aromă și interes senzorial, dar nu atât de mult încât oaspeții dvs. să înceapă să transpire.
În continuare: Cum să reduceți tonul chiliului picant
.