Instant Pot Burrata

Instrucțiuni

1. Pentru 3 căni mici, adăugați în fiecare 1/4 cană de apă rece. În una dintre cupe adăugați lipaza și amestecați pentru a o combina (nu se va dizolva complet). În altă ceașcă se adaugă acidul citric și se amestecă pentru a se combina. În ultima ceașcă, adăugați cheagul animal și amestecați pentru a combina.
2. Vărsați laptele în vasul din Instant Pot și fixați un termometru pe lateral (sau aveți unul aproape pentru a putea urmări îndeaproape temperaturile laptelui). Apăsați iaurtul și reglați până când scrie „fierbere”.
3. Încălziți laptele până la 55° F.
4. Când laptele ajunge la 55° F, folosiți un bici și amestecați în timp ce turnați amestecul de lipază. Continuați să bateți energic în timp ce turnați amestecul de acid citric
5. Continuați să încălziți laptele până când ajunge la 88°F; apăsați butonul de anulare pentru a opri Instant Pot.
6. Agitați ușor amestecul de cheag folosind o mișcare lentă de sus în jos cu ajutorul biciului, aproximativ 30 de secunde. Puneți un capac pe oală timp de 5-10 minute, până când există o separare clară a zerului, cunoscută și sub numele de „rupere curată”. Zerul trebuie să fie limpede și galben. Dacă este încă albicios sau cu aspect lăptos, puneți capacul și așteptați încă 5 minute.
7. Utilizând un cuțit lung, o spatulă sau o spatulă de gheață decalată (practic ceva suficient de lung pentru a ajunge până la capătul oalei) Tăiați cașul făcând 4 sau 5 tăieturi verticale de sus în josul oalei. Apoi repetați acest proces pe cealaltă parte pentru a face un model în carouri pe partea de sus.
8. Presați iaurtul, reglați la „fierbere” și amestecați ușor cașul până când temperatura ajunge la 105°F. Temperatura va varia ușor în funcție de locul în care se află termometrul dvs. în caș și zer, așa că doar mutați termometrul și luați vasul de pe foc odată ce atinge o medie de 105°F. Acoperiți oala și lăsați să stea 1 minut.
9. Utilizând o lingură cu fantă, scoateți cașul mare într-o strecurătoare (strecurătoarele de iaurt Euro Cuisine funcționează foarte bine pentru acest lucru) și apăsați ușor pentru a îndepărta o parte din zer. Rupeți 3 bucăți de folie de plastic (suficient de mari pentru a înfășura 3 bile de mozzarella finală) și puneți-le deoparte (nu le stivuiți una peste alta!)
10. Măsurați 3/4 de cană de caș și puneți-le într-un bol mic. Adăugați 3-4 linguri de smântână grea și un vârf de cuțit de sare și amestecați până când devine groasă și cremoasă.
11. Transferați restul de cașcaval din strecurătoare într-un bol Pyrex rezistent la cuptorul cu microunde și puneți cașcavalul la microunde timp de 1 minut.
12. Tip: Acest pas următor va avea nevoie de niște mănuși pentru alimente, deoarece brânza este pe cale să devină destul de fierbinte!
13. Îndoiți ușor cașcavalul peste și peste, apoi scurgeți zerul eliberat. Cuptor cu microunde pentru încă 35 de secunde, împăturiți ușor brânza peste și peste, scurgeți zerul eliberat. Pentru ultima dată – microunde pentru încă 35 de secunde, scurgeți zerul în exces, presărați cu 1 1/2 linguriță de sare kosher și continuați să împăturiți și să frământați până când brânza devine netedă, strălucitoare și se întinde ca o bomboană (aceasta este partea mea preferată!).
14. Lucrând rapid pentru ca brânza să nu se răcească și să devină neelastică, rupeți brânza în 3 bucăți. Luați 1 bucată și întindeți-o într-un cerc de 6-7 inch. Țineți brânza în palmă și adăugați în centru 3-4 linguri din amestecul de smântână/curd. Trageți părțile laterale ale brânzei împreună pentru a ascunde crema (va arăta un pic ca o sacoșă). Așezați burrata cu partea netedă în jos pe o bucată de folie de plastic. Înfășurați-o bine, răsucind capetele deschise ale foliei de plastic pentru a crea o pungă strânsă.
15. Tip: Nu vă stresați dacă nu reușiți să înfășurați perfect crema în interiorul mozzarella. Acest pas poate necesita ceva practică pentru a deveni perfect! Dacă există câteva găuri mici, înfășurați-o ferm cu folie de plastic și cea mai mare parte a cremei va rămâne în interiorul mozzarella după ce brânza s-a răcit puțin și a devenit mai fermă. Repetați cu restul bucăților de brânză (sau pur și simplu formați-le pe celelalte în biluțe de mozzarella fără cremă).
16. În acest moment o puteți mânca caldă (atât de bună!) sau o puteți răci pentru mai târziu. Păstrați burrata în frigider timp de 1-2 săptămâni.

• Burata este cea mai bună atunci când este mâncată caldă imediat după ce a fost făcută. Răcirea burratei îi va schimba puțin textura, dar tot este delicioasă!
• Lipsa este opțională. Simt că face o brânză mai moale și mai aromată, dar cu siguranță o puteți face și fără.
• Cât timp brânza este caldă, nu își va menține forma foarte bine. Mie îmi place să o înfășor bine într-o bucată de folie de plastic și să răsucesc folia de plastic pentru a crea o minge strânsă. Odată ce burrata se răcește, își va menține această formă rotundă. Puteți încerca, de asemenea, să scufundați mozzarella fierbinte în apă cu gheață timp de 10 secunde, dar eu simt că învelișul de plastic funcționează mai bine.

Bine ați venit! Sunt Marci, soția motociclistului meu de vis și mamă a 3 copii. Sunt pasionată să creez și să gătesc capodopere delicioase în bucătăria mea și sunt extaziată să împărtășesc descoperirile mele pe TIDBITS! Îmi place mâncarea mea gustoasă, sănătoasă, memorabilă și întotdeauna, ÎNTOTDEAUNA urmată de ciocolată neagră și sărată.