Ina Garten’s / Barefoot Contessa Company Pot Roast

Tips:

Dacă sunteți în căutarea unei fripturi la ceaun și aveți aproximativ o jumătate de oră de investit în pregătire, versiunea lui Ina este delicioasă. Indicațiile ei menționează 20 de minute de pregătire. Este prea puțin pentru a curăța și tăia în cubulețe toate elementele și pentru a rumeni carnea. Timpul total de gătire este de aproximativ 3 ore și jumătate, în plus față de cele 30 de minute de pregătire. Dacă nu serviți imediat, lăsați tocănița gata preparată în aragazul lent, la temperatura caldă. Congelează în porții mici eventualele resturi. Am preparat acest fel de mâncare în întregime în aparatul meu Williams-Sonoma All-Clad Deluxe Slow Cooker (cu inserție din aluminiu turnat de 7 sferturi), chiar dacă felul de mâncare nu a fost gătit în modul slow cooker. Acest slow cooker vă poate rumeni carnea pe aragaz și apoi merge în cuptor. Am făcut o singură adăugire. Am adăugat cartofi tăiați în cubulețe după 90 de minute de gătire inițială la temperatura mai mare. Am făcut o eliminare, am sărit peste coniac pentru că nu aveam. Sosul are un gust atât de desăvârșit, încât nu sunt sigur că mai contează. Notă: Am folosit cea mai mare parte din cantitatea de sare și piper recomandată, în ciuda faptului că părea mare. Nu aș scădea cu mult cantitățile de mai jos, decât dacă aportul de sare trebuie urmărit îndeaproape. Felul de mâncare odată făcut nu este nici sărat, nici prea piperat. Nu am o idee despre câte porții a făcut acest fel de mâncare pentru că am congelat mult. Cea mai bună presupunere a mea ar fi că este suficient pentru 8-10 persoane cu ușurință.

Ingrediente:

1 (4 până la 5 livre*) friptură de vită dezosată de calitate superioară, legată (eu am gătit-o pe a mea nelegată)

* Am folosit și două bucăți de „2 1/2” livre, având în vedere că nu era disponibilă o opțiune mare

Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
Toatăfăină pentru toate scopurile
Ulei de măsline bun
2 cești de morcovi tocați (4-5 morcovi)
2 cești de ceapă galbenă tocată (2 cepe mici sau 1 mare)
2 cești de țelină tocată (4 tulpini)
2 cești de praz tocat, părțile albe și verde deschis (2 până la 4 praz)

4 cartofi albi mici curățați și tăiați în cubulețe (nu este necesară decojirea)
5 căței de usturoi mari, curățați de coajă și zdrobiți
2 căni de vin roșu bun
2 linguri de coniac sau brandy (eu am sărit)
1 cutie de roșii prune întregi în piure
1 cană de bulion de pui
1 cub de bulion de pui
3 crenguțe de cimbru proaspăt **
2 crenguțe de rozmarin proaspăt **
1 lingură de unt nesărat, la temperatura camerei

**Am folosit un pachet combinat de ierburi pentru prăjirea unui pui care avea în total 4 ierburi

Direcții:
Preîncălziți cuptorul la 325 grade F.

Spălați carnea de vită uscată cu un prosop de hârtie. Asezonați friptura pe toată suprafața cu 1 lingură de sare și 1 1/2 linguriță de piper. Tăvăliți toată friptura în făină, inclusiv capetele. Într-un cuptor olandez mare (eu am folosit slow cooker-ul meu), încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați friptura și rumeniți-o timp de 4 până la 5 minute, până se rumenește frumos. Întoarceți și rumeniți și cealaltă parte, apoi întoarceți și rumeniți capetele. Acest lucru ar trebui să dureze între 4 și 5 minute pentru fiecare parte. Scoateți friptura pe o farfurie mare. Dacă folosiți 2 bucăți mai mici, probabil că va trebui să o rumeniți doar pe 2 părți, nu pe 4.
Adaugați 2 linguri de ulei de măsline în cuptorul olandez. Adăugați morcovii, ceapa, țelina, prazul, usturoiul, 1 lingură de sare și 1 1/2 linguriță de piper și gătiți la foc mediu timp de 10 până la 15 minute, amestecând ocazional, până când se înmoaie, dar nu se rumenesc. Se adaugă vinul și coniacul (dacă se folosește) și se aduce la fierbere. Adăugați roșiile, stocul de pui, cubul de bulion, 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper. Legați cimbrul și rozmarinul împreună cu sfoară de bucătărie și adăugați-le în oală.

Puneți friptura înapoi în oală, aduceți la fierbere și acoperiți.

(Imagine înainte de a fi acoperită și introdusă în cuptor)

Puneți-o la cuptor timp de 2 1/2 ore (dacă folosiți cartofi adăugați după 90 de minute și readuceți carnea la cuptor pentru încă 1 oră la 325), până când carnea este fragedă la furculiță sau aproximativ 160 grade F în interior. Coborâți focul la 250 grade F timp de aproximativ o oră pentru a menține sosul la foc mic.

Îndepărtați friptura pe o planșetă de tăiat. Îndepărtați mănunchiul de ierburi și aruncați-l. Scurgeți cât mai multă grăsime din sos. Transferați jumătate din sos și legume într-un blender sau într-un robot de bucătărie dotat cu lama de oțel și pasați-le până la omogenizare. Turnați piureul înapoi în oală, puneți-o pe aragaz la foc mic și readuceți sosul la fierbere. Puneți 2 linguri de făină și untul într-un bol mic și zdrobiți-le împreună cu o furculiță. Se amestecă în sos și se fierbe timp de 2 minute, amestecând până se îngroașă. Gustați pentru condimente. Îndepărtați sforile de la friptură (dacă nu ați făcut-o deja) și feliați carnea. Serviți-o caldă cu sosul turnat peste ea.

Alte fotografii

Carne asezonată, dar crudă mai sus

Carne prăjită mai sus

Legume crude tăiate cubulețe, cu excepția cartofilor mai sus

.